Congelarea alimentelor este o practică obișnuită în rândul rudelor noastre (bătrâni) și în industria alimentară, deoarece ne permite să le conservăm timp îndelungat.
Congelarea alimentelor le distruge nutrienții?
Se recomandă congelarea alimentelor.
Răspunsul scurt este da; motivele pot varia. Adică, conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), congelarea este una dintre cele mai eficiente metode de conservare a alimentelor, deoarece încetinește activitatea enzimatică și microbiană care determină descompunerea acestora. Pur și simplu, vă ajută alimentele să rămână sănătoase și proaspete mai mult timp.
De asemenea, este adevărat că această metodă nu este nouă.
Congelarea alimentelor este o resursă care ne permite să prelungim perioada de timp în care le putem consuma. Unii experți susțin că congelarea alimentelor este ca și cum apăsați „butonul de pauză”, ceea ce crește timpul alocat consumului lor. De fapt, apa pe care o conțin este cea care este cauza, deoarece atunci când îngheață formează cristale care vă protejează alimentele de microorganismele care provoacă descompunerea.
Congelarea alimentelor îi afectează nutrienții?
Unul dintre cele mai recente mituri de pe internet este că congelarea alimentelor este rea, deoarece pierde toți nutrienții și nu merită. Dar ce spune știința? Cercetările de la Universitatea din Guadalajara (UDG) arată că congelarea poate fi chiar benefică pentru conservarea anumitor nutrienți.
De exemplu, în cazul legumelor. Dacă le înghețați aproape imediat după recoltare, puteți păstra mai multe vitamine și antioxidanți decât dacă le păstrați proaspete la temperatura camerei timp de câteva zile. Acest lucru se datorează faptului că procesul de congelare oprește oxidarea și degradarea naturală a compușilor bioactivi.
Înghețarea poate determina o ușoară reducere a conținutului de vitamine
Pe de altă parte, Universitatea Națională Autonomă din Mexic (UNAM) subliniază că înghețarea poate determina o ușoară reducere a vitaminelor solubile în apă, precum vitamina C și unele vitamine din grupa B, din cauza expunerii la frig și a posibilei forme de cristale de gheață. . Acest lucru dăunează structurilor celulare ale alimentelor.
Cu toate acestea, studiul subliniază că vitaminele liposolubile (A, D, E și K) și mineralele rămân practic intacte. Deși este important de menționat că cantitatea de vitamine eliminată este atât de minimă încât nu au un impact prea mare.
Pe de altă parte, Institutul Național de Științe Medicale și Nutriție Salvador Zubiran (INCMNSZ) avertizează că, deși congelarea este o metodă sigură, este esențial să se respecte practicile adecvate de manipulare și depozitare. De exemplu, dacă dezghețați și recongelați același aliment de mai multe ori, acest lucru poate duce la pierderi semnificative de nutrienți și poate afecta calitatea produsului.
Din toate cele de mai sus, se poate concluziona că congelarea alimentelor nu distruge complet nutrienții, deși poate duce la o ușoară reducere a unor vitamine solubile în apă. Cu toate acestea, rămâne o opțiune viabilă și sigură pentru conservarea alimentelor, cu condiția să fie respectate instrucțiunile de manipulare și depozitare adecvate.
Te-ar putea interesa:Nici ton, nici somon: peștele conține cel mai mult omega-3 și colagen, potrivit experților de la Harvard
