Borșul cu aluat nu este pe măsură. A face un astfel de borș nu este dificil, dar merită să cunoști câteva reguli și trucuri simple care îi vor da o aromă profundă și o culoare frumoasă în același timp. Rețeta mea mi-am luat-o de la Leszek Wodnicki, un semifinalist al celei de-a doua ediții a programului polonez MasterChef, care își conduce propria școală de gătit în Szczecin. Aceasta este o rețetă pe care o poate gestiona oricine.
Cum se prepară borș cu aluat de Ajunul Crăciunului?
Baza borșului este drojdia bună de sfeclă roșie. Puteți face singur un astfel de dospit (ar trebui să fie pregătit cel târziu cu 5-7 zile înainte de Ajunul Crăciunului) sau să îl cumpărați dintr-o sursă bună.
Leszek Wodnicki începe să pregătească supa prin prăjirea legumelor în ulei de măsline și unt. Aceasta este o procedură simplă care conferă supei finale o aromă profundă și plină de arome. Drojdia se adauga mult mai tarziu si, important, nu trebuie fiert.
Ceea ce m-a surprins a fost că bucătarul a adăugat sfeclă roșie crudă, decojită (o poți tăia în jumătate) la borșul deja pregătit (încă cald). Această procedură simplă s-a dovedit a fi genială: datorită ei, culoarea borșului devine mai intensă, dar sfecla roșie afectează și gustul. Sfecla roșie poate fi scoasă din borș a doua zi. Și iată un sfat important: cel mai bine este să gătești acest borș cu o zi înainte.
Reţetă: Borșul perfect de Ajunul Crăciunului
Ingrediente
- 2 litri de apă
- 6 sfeclă medie
- 1 radacina de patrunjel
- 1 per
- 2 morcovi
- 1 bretele
- 1 ceapă
- 20 g de ciuperci uscate
- 1 litru de dospit de sfeclă roșie
- 4 foi de dafin
- 4 boabe de ienibahar
- 8 boabe de piper negru
- 1 lingura de maghiran uscat
- sare, piper
- 1 lingura de ulei de masline
- 1 lingura de unt
Metoda de preparare
- Pregătirea ciupercilor și a legumelorAcoperiți ciupercile cu apă și lăsați deoparte. Tăiați toate legumele (inclusiv sfecla) în cuburi și prăjiți în ulei de măsline și unt. Adăugați frunze de dafin, ienibahar, piper, turnați apă și fierbeți timp de o oră.
- Facerea borșuluiAdăugați ciupercile, fierbeți aproximativ 15 minute, adăugați drojdia, maghiranul și încălziți aproximativ 30 de minute (fără să fiarbă). Strecurați borșul, adăugați sfecla roșie crudă și lăsați deoparte peste noapte.
Cum se servește borșul de Ajunul Crăciunului?
Borșul cu aluat poate fi servit cu găluște tradiționale cu ciuperci, însoțite de crochete sau chifteluțe. Este grozav ca borș de băut, iar în această formă are un gust grozav servit cu găluște cu diverse umpluturi sau bigos.
Este important să încălziți corect borșul tradițional cu aluat înainte de servire. Ar trebui să fie fierbinte, dar aveți grijă să nu o fierbeți, altfel își va pierde culoarea plăcută și gustul perfect.
