Prepararea varzei roșii afectează nutrienții din legume. Surprinzător: fierberea nu este metoda de gătit recomandată pentru garnitură.
Varza roșie este o legumă populară de iarnă pe care mulți consumatori o savură ca garnitură sau în diverse feluri de mâncare – mai ales în mod tradițional de Crăciun. Dar cât de sănătoasă este de fapt varza roșie, mai ales când vine dintr-un borcan? Răspunsul la această întrebare este surprinzător și arată că preparatul are o influență decisivă asupra nutrienților.
Varza roșie dintr-un borcan este încă sănătoasă? Raspunde surprins
Când este crudă, varza roșie este un adevărat miracol nutrițional. Conține o cantitate impresionantă de vitamina C – chiar mai mult decât lămâile și portocalele care sunt curățate folosind un truc. 100 de grame de varză roșie crudă furnizează aproximativ 55 de miligrame de vitamina C, care acoperă mai mult de jumătate din necesarul zilnic al unui adult.
Varza roșie conține, de asemenea, vitamine importante din grupa B, vitaminele E și K, precum și minerale precum potasiu, calciu și magneziu. Un avantaj deosebit al varzei roșii îl reprezintă substanțele vegetale secundare, în special antocianinele, care sunt responsabile pentru culoarea intensă.
Acești antioxidanți protejează organismul de radicalii liberi și au un efect antiinflamator. Glicozidele din uleiul de muștar, care conferă varzei gustul său caracteristic, întăresc și sistemul imunitar și au efect antibacterian.
Ce vrei să spui prin „radicali liberi”?
Așa-numiții „radicali liberi” se formează pe de o parte în timpul diferitelor procese metabolice din organism și, pe de altă parte, apar din influențe externe nocive, cum ar fi fumul de țigară, toxinele din mediu sau radiațiile UV de la soare.
Dacă în organism se formează prea mulți radicali liberi, apare „stresul oxidativ”. Acesta este adesea parțial responsabil pentru boli precum arterioscleroza, bolile cardiovasculare, artrita și cancerul și poate provoca, de asemenea, îmbătrânirea mai rapidă a pielii.
Varză roșie crudă sau fiartă: când este mai sănătoasă legumele?
Varza roșie crudă poate fi folosită excelent în salate și își păstrează toți nutrienții valoroși. Cu toate acestea, conținutul ridicat de fibre poate provoca probleme digestive la persoanele sensibile. Dacă doriți să evitați flatulența, ar trebui să vă bucurați de varza roșie gătită.
Dar ce se întâmplă când gătești? Când gătiți varză roșie, nu numai gustul și consistența se schimbă, ci și conținutul nutrițional. Contrar credinței populare, varza roșie gătită nu este neapărat mai puțin sănătoasă.
Comportamentul vitaminei C în varza roșie este deosebit de interesant. Spre deosebire de multe alte legume, o mare parte din vitamina C este reținută atunci când sunt gătite. Potrivit AOK, vitamina C este prezentă în varza roșie într-o formă specială, și anume legată ca ascorbigen A și B. Acești compuși sunt mai stabili la căldură decât vitamina C liberă și sunt eliberați doar atunci când sunt încălziți.
Prepararea varzei roșii: Metoda are un impact semnificativ asupra nutrienților din legume
După gătire, varza roșie mai conține în jur de 20 de miligrame de vitamina C la 100 de grame, ceea ce este mai puțin decât atunci când este crudă, dar totuși considerabilă.
În plus, multe minerale și unele dintre substanțele vegetale secundare (glucozinolații) sunt reținute. Studiile arată că metoda de gătit are o influență decisivă asupra conținutului de nutrienți. Metodele blânde de gătit, cum ar fi tocănirea, gătirea la abur sau albirea scurtă păstrează mai mulți nutrienți decât gătirea lungă. Gătitul cu microunde poate păstra, de asemenea, valoroșii glucozinolați din varza roșie mai bine decât alte metode.
Varza roșie este sănătoasă – fie că este crudă sau gătită
Fie că este crudă, gătită sau dintr-un borcan – varza roșie rămâne o legumă sănătoasă. Deși unii nutrienți se pierd în timpul gătitului, alții devin mai disponibili. Produsele gata făcute dintr-un borcan conțin mai puțină vitamina C, dar sunt încă bogate în nutrienți. Cu toate acestea, consumatorii ar trebui să acorde atenție conținutului adesea ridicat de zahăr și sare din produsele finite.
