Fructele de mare sunt o adevărată delicatesă, fie că sunt în caserole, paella sau orice altă rețetă care îi evidențiază aroma. Cu toate acestea, dacă există un lucru care vă poate distruge toate eforturile, este să-l gătiți prost. Odată ce este tare sau prea gătit, nu mai există întoarcere.
Când încerci rețete noi acasă, s-ar putea să nu existe stres, dar atunci când ai oaspeți, presiunea este crescută și s-ar putea să nu mai fie dispuși să aibă încredere în abilitățile tale de gătit.
Vestea bună este că Martin Berasategui, un bucătar cu 11 stele Michelin, a înțeles totul și are un truc sigur pentru a găti orice fructe de mare la perfecțiune. Acest secret, pe care ea îl împărtășește în cartea ei, este ușor de aplicat și poți începe să-l folosești astăzi.
Secretul lui Berasategui pentru a găti perfect fructele de mare
Bucătarul Martin Berasategui își împărtășește secretul pentru a găti perfect fructele de mare de fiecare dată în cartea sa „1150 de cele mai bune rețete”.
Acest secret poate fi împărțit în trei aspecte importante.
1. Cunoașteți greutatea: greutatea fructelor de mare este crucială pentru determinarea timpului de gătire. De exemplu, un homar de 1 kg trebuie gătit aproximativ 20 de minute.
2. Gătiți-l corect în funcție de starea în care se află: dacă crustaceele sunt vii (cum ar fi homarul sau racul), important este să-l fierbeți în apă rece pentru a nu i se desprinde picioarele. Dacă este mort sau înghețat, trebuie aruncat imediat în apă clocotită.
3. Timp de răcire: dacă intenționați să mâncați imediat fructele de mare, nu este necesar să le puneți la frigider. Dar dacă urmează să-l folosiți mai târziu sau într-o altă rețetă, este esențial să opriți procesul de gătire turnând apă rece și gheață peste el. Potrivit lui Berasategui, acest pas asigură că fructele de mare nu își pierd aroma și textura.
Reteta de fructe de mare la gratar
Acum că cunoașteți modul sigur de a găti perfect fructele de mare, pregătirea felului de mâncare nu este atât de ușoară. Așa că în seara asta, îți poți surprinde familia sau prietenii făcând fructe de mare la grătar, care cu siguranță vor fi un succes.
Ingrediente
- 1 caracatiță medie
- 500 g creveți curățați și eviscerați
- 500 g calmar
- 1 roșie coaptă, tăiată cubulețe
- 1 ceapa rosie, taiata fasii
- 1 ardei rosu, taiat cubulete
- Suc de lamaie
- Ulei de măsline
- Coriandru proaspăt, tocat
- Sare si piper dupa gust.
Pași de urmat
- Începe prin a găti fructe de mare după rețeta lui Martin Berasategui. Dacă crustaceele sunt vii, fierbeți-le în apă rece. Dacă sunt deja gătite sau congelate, puneți-le direct în apă clocotită.
- Se adauga sare in proportie corespunzatoare si se fierbe timpul necesar in functie de greutatea fructelor de mare. Nu le gătiți prea mult, altfel se vor întări.
- În timp ce fructele de mare se răcesc, tăiați roșiile, ceapa și ardeiul în cuburi mici. Amesteca totul intr-un bol, adauga coriandru proaspat tocat, putin ulei de masline, sare si piper dupa gust.
- Preîncălziți grătarul la mare. Puneți fructele de mare fierte pe grătarul fierbinte și prăjiți-le timp de 3-5 minute pe fiecare parte – acest lucru va fi suficient pentru a dobândi aroma caracteristică de fum a grătarului.
- Servește fructele de mare prăjite cu o selecție de legume proaspete. Adăugați puțin suc de lămâie deasupra și bucurați-vă de un preparat cu fructe de mare gătite perfect.
Cehii beau litri de ceai. Mai sănătos și mai gustos decât ceaiul obișnuit din pungă
