Amidonul rezistent rezistă la digestie și ajunge neschimbat în colon, unde servește drept sursă de hrană pentru bacteriile care alcătuiesc microbiota.
Cuvântul „microbiotă” este la modă în zilele noastre, dar există atât de multe informații despre el, încât funcția sa și cum să îl îngrijești nu sunt întotdeauna complet clare. Microbiota este o colecție de bacterii care trăiesc în tractul nostru gastrointestinal și ne ajută corpul să îndeplinească o varietate de funcții, atât digestive, cât și legate de sănătatea generală.
Există bacterii bune și bacterii rele și este important să mențineți un echilibru între cele două. Și cum ajungi la acest echilibru? Practic, mâncând corect. „Acest lucru va stimula creșterea și reproducerea bacteriilor benefice și va încetini creșterea celor dăunătoare. „Dacă aceste bacterii nu au hrană, vor muri de foame, lăsând bacteriile benefice libere să se înmulțească”, scrie nutriționistul Sandra Monino în cartea sa Goodbye, Inflammation.
Și un astfel de aliment care servește drept hrană pentru bacteriile care trăiesc în intestin este amidonul rezistent. De fapt, toate amidonurile dietetice sunt carbohidrați, dar amidonurile obișnuite sunt complet digerate în intestinul subțire. Astfel, ele sunt transformate în glucoză și intră în sânge, unde sunt absorbite de celule.
Cu toate acestea, există un tip de amidon care este rezistent la enzimele digestive. „Spre deosebire de amidonul obișnuit, care este descompus și absorbit în intestin, amidonul rezistent rezistă la digestia în intestinul subțire, ajungând intact în intestinul gros, unde servește ca sursă de hrană pentru bacteriile benefice care se concentrează în această parte a intestinului, permițându-le să continue să crească și să se înmulțească”, confirmă expertul.
Cum să-ți faci propriul Amidonul rezistent
Amidonul rezistent poate fi găsit în mod natural în unele alimente, cum ar fi leguminoase, cereale integrale, banane verzi și unele tipuri de porumb.
„Aceste alimente conțin amidon care este greu de digerat și necesită gătit pentru a-l face mai accesibil”, spune Sandra Monino. Dar, de asemenea, vă puteți face propriul amidon rezistent gătind niște alimente bogate în amidon și apoi păstrându-le la frigider pentru cel puțin 12 ore.
Când faci acești pași, amidonul se gelatinizează și apoi retrogradează, spun experții, iar o parte din acel amidon retrogradat devine rezistent. De fapt, dacă refrigerați alimentele, cantitatea de amidon rezistent crește mai mult decât dacă o faceți la temperatura camerei. De asemenea, reîncălzirea acestor alimente poate reduce cantitatea de amidon rezistent pe care o conțin, așa că este o idee bună să nu le supraîncălziți.
Beneficiile amidonului rezistent:
În timp ce amidonul rezistent are mari beneficii în general, Monino ne avertizează că nu toți sunt creați egali. „Efectele sale asupra sănătății vor depinde de ce mâncare provine și de modul în care este preparată”, confirmă el. Din acest motiv, ea recomandă să încerci întotdeauna să transformi amidonul în amidon rezistent, dar „prioritând consumul de tuberculi”.
Având în vedere acest lucru, iată beneficiile amidonului rezistent:
- Îmbunătățește sănătatea intestinului: Consumul de alimente cu amidon rezistent are un efect pozitiv asupra funcționării tranzitului intestinal, jucând un rol cheie în prevenirea constipației. În plus, s-a demonstrat că reduce incidența anumitor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de colon.
- Ajută la gestionarea greutății: Amidonul rezistent are un efect de sațiere excelent, care te va ajuta să consumi mai puține calorii, mai ales între mese. Un studiu publicat în revista Nature Metabolism a constatat că consumul de amidon rezistent timp de opt săptămâni a promovat scăderea în greutate la adulții supraponderali, modificând microbiomul intestinal, reducând inflamația sistemică, îmbunătățind sensibilitatea la insulină și inhibând capacitatea organismului de a metaboliza grăsimea.
- Reduce vârfurile de glucoză: Acest beneficiu a fost confirmat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Consumul lui ne aduce beneficii tuturor, dar mai ales celor cu rezistență la insulină și diabet de tip 2. Potrivit unor studii de la Universitatea din Cambridge, nu numai că ajută la îmbunătățirea controlului zahărului din sânge, dar reduce și riscul de cancer și deces prematur din orice cauză.
- Acționează ca un prebiotic: atunci când este fermentat în colon, amidonul rezistent hrănește bacteriile benefice, echilibrând astfel microbiota. Dar promovează și producția de acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi butiratul, care are proprietăți antiinflamatorii.
Puneți orez sub pernă: un truc magic care vă va schimba nopțile
