Metoda „gătire în lot” de gătire a ou necesită mult timp, dar vă permite să gătiți ouăle perfect. Aceasta este ceea ce susțin oamenii de știință italieni în Nature Communications Engineering. Analizele au arătat că ouăle gătite astfel au și o valoare nutritivă mai mare. Vă explicăm cum să o faceți.
Cum să gătești corect un ou? Temperatura potrivită este importantă
Un ou fiert perfect are un gălbenuș catifelat și un alb moale și ferm. Acest lucru este greu de realizat deoarece gălbenușul se coagulează la o temperatură mai scăzută (65 grade Celsius) decât albul (85 grade Celsius). Când este fiert tare, gălbenușul poate deveni tare și sfărâmicios, iar când este fiert moale, poate rezulta un alb gelatinos, puțin fiert.
În ciuda existenței diverselor dispozitive, precum cronometrele pentru ouă, aragazele electrice pentru ouă sau ouăle artificiale care își schimbă culoarea, nu este întotdeauna posibil să obțineți rezultatul perfect. Unii bucătari recurg la metode radicale: separarea gălbenușului de albuș, încălzirea lor separată la temperatura optimă și apoi amestecarea din nou. Dar procesul este complicat.
Această problemă complexă a tratamentului termic a fost dezvoltată de Ernesto Di Maio de la Universitatea din Napoli Federico II, care lucrează zilnic la tehnologia de prelucrare a polimerilor. – Metoda „gătire în lot” necesită timp, dar vă permite să gătiți perfect oul, conform oamenilor de știință italieni din Nature Communications Engineering.
Gătitul în lot este fantastic.
Di Maio și echipa sa au fiert sute de ouă și au folosit modele matematice pentru a studia modul în care căldura este transferată din coaja fierbinte în interiorul oului și cum se schimbă conținutul din lichid în solid pe măsură ce trece prin faza de gel.
Cercetarea fierberii ou:
Ei au dezvoltat o metodă care implică mutarea ouălor într-un coș la fiecare două minute între două boluri cu apă – unul cu apă clocotită, celălalt cu apă caldă (30 de grade Celsius) – timp de opt cicluri, sau un total de 32 de minute. Ouăle sunt apoi răcite sub jet de apă și curățate de coajă. In acest fel, albusurile au fost incalzite si racite pana s-au ingrosat complet, in timp ce galbenusul si-a mentinut o temperatura constanta, capatand o consistenta cremoasa. „Sunt practic răspândibili”, a spus Emilia Di Lorenzo, co-autor al studiului.
Cercetătorii au analizat compoziția chimică a ouălor fierte folosind spectroscopie în infraroșu, imagistica prin rezonanță magnetică și spectrometrie de masă. De asemenea, le-au servit unui grup de opt degustători, comparându-le cu ouă fierte tari, fierte moi și sous-vide. Ei au descoperit că gătirea în lot a produs albușuri comparabile cu ouăle fierte moi, în timp ce gălbenușurile seamănă cu cele produse prin gătitul sous vide. Analiza a mai arătat că ouăle gătite folosind noua metodă au o valoare nutritivă mai mare.
Te-ar putea interesa:Arzător natural de grăsimi, protecție pentru ficat. Beți des dacă puteți
