Deși curcanul este considerat a fi cea mai dietetică și nutritivă carne, merită să adăugați în meniul zilnic și carne de iepure pentru varietate. Carnea de iepure poate fi folosită în multe feluri de mâncare și în multe ocazii. Aflați mai multe, dacă carnea de iepure este sănătoasă și cum să o consumăm. Mai ales că Polonia se numără printre principalii producători de carne de iepure din Europa. Cu toate acestea, până în prezent a exportat-o în principal în alte țări.
Carnea de iepure poate fi cumpărată din supermarket fără prea multe probleme. Cel mai adesea, iepurele este disponibil fie întreg, fie împărțit în părți – sferturi posterioare, sferturi anterioare și piepteni. Pieptănatul, care este partea provenind din secțiunile toracică și lombară ale carcasei, este considerat carnea de cea mai bună calitate.
Cea mai bună carne de iepure se obține de la animalele tinere, deoarece nu este încă dură, bastardă și cu o aromă proastă. Se caracterizează prin culoarea deschisă, textura fină și aroma dulce, ușor de nucă. Pentru gătit, este recomandabil să se folosească partea din față a carcasei, deoarece conține mai multe membrane și oase. Spinarea și partea din spate a iepurelui sunt potrivite pentru prăjit, fript și înăbușit.
Este clasificată drept carne albă, fragedă și suculentă. Este carnea de iepure sănătoasă? Nu conține multe grăsimi și este considerată dietetică (100 de grame reprezintă aproximativ 130 kcal). Cu toate acestea, furnizează acizi grași nesaturați sănătoși, care sunt esențiali pentru buna funcționare a organismului. Acesta conține doar o cantitate mică de colesterol, motiv pentru care este recomandat persoanelor cu boli cardiovasculare.
De asemenea, este ușor digerabil și bogat în substanțe nutritive (vitamine B, fosfor și fier). Din acest motiv, poate fi administrat copiilor, chiar ca primul lor aliment din carne – încă de la vârsta de șase luni. De asemenea, este recomandat pentru persoanele în vârstă și oricărei persoane slăbite de boli cronice. De asemenea, persoanele cu probleme digestive și cei care suferă de gută le pot consuma fără teamă. Carnea de iepure furnizează o doză scăzută de purine. Aceștia sunt compuși azotați care se formează prin digestia proteinelor și contribuie la formarea cristalelor de acid uric în .
Interesant, carnea de iepure nu provoacă reacții alergice (este hipoalergenică). Ar trebui să fie sigură pentru alergici și pentru cei cu boli autoimune. În plus, carnea de iepure oferă o doză bună de proteine ușor digerabile. Ar trebui să se afle în meniul celor care sunt activi din punct de vedere fizic și preocupați de o siluetă subțire.
Carnea bine preparată este fragedă și moale. Se potrivește atât unui prânz zilnic pentru cei mici, cât și unui fel de mâncare elegant la o petrecere festivă. Cum puteți pregăti un iepure care să îi mulțumească pe cei dragi? Există multe moduri de a folosi iepurele în bucătărie. Combinați iepurele cu lămâie, vin, smântână, cimbru, rozmarin, ienibahar, usturoi, ceapă și salvie.
Cu toate acestea, trebuie să îl pregătiți în prealabil înainte de servire. Carnea trebuie să se frăgezească mai întâi, astfel încât să nu fie bastardă. Puneți-le în frigider pentru cel puțin 24 de ore, la o temperatură cuprinsă între 2 și 6 grade Celsius. Le puteți păta apoi dacă intenționați să le serviți adulților. Înmoaie-le într-o ciorbă de vin roșu cu ienupăr, foi de dafin, cimbru și rozmarin timp de o zi întreagă. Carnea de iepure va dezvolta o aromă unică și va fi perfect fragedă. Cu toate acestea, dacă pregătiți un fel de mâncare pentru întreaga familie, inclusiv pentru copii, înmuiați-o într-un sos delicat pe bază de lapte bătut sau pur și simplu treceți direct la înăbușirea în bulion.
Cum se gătește iepurele? Pentru cei mici, o simplă bucăți de iepure fiert sau chifteluțe făcute din carne tocată. Pentru o versiune ușoară, merită să o faceți în sos de smântână și ceapă sau ca un fel de mâncare cu legume sau paste. Carnea gătită poate fi folosită și pentru a prepara o cremă . Un fel de mâncare rafinat este tocăniță de iepure (găsiți rețeta mai jos) sau cotlete din gât de iepure.
Tocăniță de iepure
Tocăniță:
- carne de iepure (întreagă),
- 150 g slănină afumată,
- ceapă mare,
- morcov,
- pătrunjel,
- 50 g ciuperci uscate,
- 2 felii de pâine uscată,
- lingură de făină,
- 1/2 cană de vin roșu sec,
- un litru de bulion de legume,
- 7 linguri de ulei,
- 3 linguri de smântână 18%,
- sare și piper după gust.
Marinată pentru carne:
- ceapă,
- morcov,
- 6 căței mici de usturoi,
- 100 ml oțet balsamic,
- câteva semințe de ienupăr,
- câteva boabe de condiment,
- 2 frunze de dafin,
- o crenguță de cimbru (sau rozmarin),
- 3 lingurițe de zahăr,
- 3 lingurițe de sare.
Mod de preparare:
- Se spală carnea, se scurge și se taie în cuburi.
- Pregătiți marinada: curățați ceapa, morcovul și usturoiul. Tăiați-le pe toate în felii. Turnați 3 căni de apă într-o cratiță, adăugați legumele tăiate felii și toate celelalte ingrediente pentru marinată (oțet, semințe de ienupăr și de allspice, frunze de dafin, crenguță de cimbru, zahăr și sare). Se amestecă ușor, se aduce la fierbere și apoi se lasă să se răcească.
- Se transferă carnea într-o tavă de prăjit și se toarnă marinada rece peste carne. Se dă la frigider pentru cel puțin 24 de ore. Amestecați sau ungeți ocazional carnea cu marinada. De asemenea, lăsați ciupercile uscate în apă la înmuiat pentru o zi întreagă.
- După timpul indicat, scurgeți ciupercile, dar turnați apa de sub ele într-un alt vas și lăsați-o pentru mai târziu. Tăiați ciupercile în fâșii.
- Tăiați baconul în cubulețe. Spălați, curățați de coajă și tăiați felii legumele pentru tocană. Scurgeți carnea de marinată și prăjiți-o în ulei într-o tigaie. După câteva minute, adăugați baconul și ceapa. După 5 minute, transferați totul într-o oală lată. Se adaugă ciupercile, legumele și condimentele. Se toarnă supa de ciuperci, vinul și bulionul – carnea și celelalte ingrediente trebuie să fie acoperite.
- Fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă. La final, răzuiți pâinea și adăugați-o în oală pentru a îngroșa sosul. Se amestecă smântâna într-un castron cu făina și se temperează cu bulionul cald. Se adaugă în oală pentru a albi totul. Se amestecă și se condimentează după gust cu zahăr și sare.
- Se servește cu griș, paste, cartofi sau tăiței.
