Sosul Aioli are o istorie foarte lunga. Unele surse spun că rețeta sa era cunoscută deja în secolul I d.Hr. Acest adaos aromat la diverse feluri de mâncare este extrem de popular nu numai în Franța, ci și în Italia și Spania. Mai jos veți găsi o rețetă de sos aioli cu gălbenuș de ou crud, ulei de măsline și suc de lămâie, iar sub rețetă sunt câteva sfaturi pentru prepararea sosului provensal de usturoi fără ouă.
Cum diferă sosul aioli de alte sosuri de usturoi?
Ceea ce deosebește sosul aioli de alte sosuri de usturoi este metoda de preparare. Secretul sosului aioli constă în procesul de emulsionare. Procesul de emulsionare are loc și la prepararea maionezei de casă.
Gustul expresiv și consistența ușoară a sosului alioli se datorează produselor naturale. Așa cum se întâmplă de obicei cu diferite rețete, puteți găsi mai multe rețete tradiționale de sos aioli care diferă ca compoziție. O rețetă de bază de sos aioli include usturoi, sare și ulei de măsline sau vegetal. La ingredientele de bază se adaugă suc de lămâie, muștar, de exemplu muștar de Dijon, oțet și piper.
Cum se face sos tradițional de aioli?
Pregătirea sosului tradițional alioli necesită puțină răbdare și folosirea unui bătutor de maioneză, blender sau tel de bucătărie. De asemenea, puteți combina ingredientele sosului folosind un spumant de lapte. Bineînțeles, cele mai bune ingrediente pentru sos sunt ingredientele de înaltă calitate, adică gălbenușurile de ou bio, uleiul de măsline extravirgin, lămâia proaspătă și usturoiul cu gust puternic. Merită să verificați dacă usturoiul provine din Asia – leguma are adesea un gust neplăcut, de mucegai și poate conține substanțe chimice nocive. Puteți îmbogăți rețeta de mai jos cu 1-2 lingurițe de muștar.
Sfaturi valoroase: ingredientele pentru sosul aioli trebuie să fie la temperatura camerei. Utilizați numai ouă dintr-o sursă sigură. Înainte de a separa gălbenușurile de albușuri, opărește cojile ouălor pentru a îndepărta bacteriile și alte impurități.
Reţetă: Sos aioli
Acest sos alioli cu usturoi aromat și gros este un clasic din bucătăria franceză și catalană.
Ingrediente
- 2 ouă mari
- 1 cap mediu de usturoi
- 4 linguri de suc de lamaie
- 200 ml ulei de măsline
- sare si piper
Metoda de preparare
- Pregătirea ingredientelorÎmpărțiți usturoiul în căței, curățați-l de coajă și presați-l printr-o presă sau dați-l pe răzătoare fină. Separați gălbenușurile de albușuri. Stoarceți sucul de la lămâia spălată.
- Măcinarea usturoiuluiSe macină usturoiul presat cu un praf de sare. Se amestecă cu zeama de lămâie și se pisează încă 1 minut, apoi se acoperă vasul cu usturoi, de ex. cu o farfurie și se lasă deoparte 5 minute.
- Scurgerea usturoiuluiFrecați usturoiul cu zeamă de lămâie printr-o strecurătoare fină sau stoarceți-l în cârpă. Puteți sări peste acest pas și să faceți sosul cu bucăți de usturoi. Sfat: În acest moment puteți adăuga 1 linguriță de muștar și amestecați.
- Adăugând ulei de măslineAdăugați gălbenușurile crude în lichid după ce ați stors usturoiul și amestecați. Adăugați treptat ulei de măsline la ingredientele combinate (în flux subțire), amestecând energic tot timpul. După câteva minute de amestecare, sosul aioli trebuie să capete o consistență uniformă, cremoasă și să semene la culoare cu maioneza. Asezonați sosul preparat cu sare și piper proaspăt măcinat.
Sfat: poti adauga in sosul aioli diverse condimente si ierburi proaspete si uscate, de exemplu fulgi de chili, oregano, cimbru, coriandru sau patrunjel.
Cu ce să servești sosul aioli?
Sosul Aioli se potrivește perfect cu diverse preparate și gustări. Il poti administra la:
- carne prăjită și la grătar, frigărui și mezeluri,
- legume, de exemplu cartofi copți, cartofi prăjiți, ardei la grătar, vinete sau dovlecei și salate,
- pește și fructe de mare la cuptor, la grătar și prăjit,
- preparate de tip fast-food, de exemplu pâine pita sau tortilla umplute cu carne și legume, burgeri, pizza,
- pâine prăjită și caserole calde și sandvișuri tradiționale,
- gustări sărate, de exemplu chipsuri tortilla, batoane de pâine și bețișoare de foietaj,
- ouă fierte tari, ouă poșate și ouă prăjite.
Datorită conținutului de gălbenuș crud, sosul aioli trebuie păstrat într-un borcan închis ermetic la frigider pentru cel mult 1-2 zile.
Cum să faci sos aioli fără ou crud?
Poți prepara sosul aioli fără ouă în două moduri – adăugând muștar în loc de gălbenușuri de ou sau pur și simplu mărunțind usturoiul cu sare și lămâie și amestecând cu ulei de măsline. Sosul Aioli fără ouă are o mică diferență de gust și poate fi consumat fără niciun risc. De asemenea, puteți pregăti un sos express à la aioli combinând usturoiul presat, sucul de lămâie, muștarul (opțional) și maioneza preferată. Dacă sosul este foarte gros, îl puteți subțire puțin adăugând iaurt natural sau smântână.
