De ce nu ar trebui să sufle într-un butoi de varză murată: o greșeală comună la murarea verzei

În România, tradiția murării verzei este adânc înrădăcinată. În fiecare toamnă, familiile pregătesc butoaie de varză murată pentru a se asigura că au suficient pentru toată iarna. Cu toate acestea, unele sfaturi și metode vechi devin din ce în ce mai puțin relevante și pot chiar distruge produsul. Un astfel de obicei este „suflarea într-un butoi” de varză murată, dar acest lucru este complet inutil – și iată de ce.

De ce să sufle într-un butoi și de unde a venit această practică?

Se credea că aerul ar trebui suflat în procesul de fermentație pentru a accelera procesul și a reduce probabilitatea apariției mucegaiului. Oamenii credeau că astfel creau condiții mai bune în butoi pentru bacteriile responsabile de fermentație. De fapt, această metodă face mai mult rău decât bine.

De ce suflarea într-un butoi este o greșeală?

În fiecare an, experții în fermentație sunt din ce în ce mai de acord că suflarea într-un butoi de varză este un pas complet inutil și iată motivele:

1. Creșterea riscului de contaminare. Suflarea aerului în butoi crește riscul pătrunderii bacteriilor și microorganismelor străine, ceea ce poate cauza deteriorarea produsului. Varza poate fermenta incorect și chiar poate deveni necomestabilă.
2. Perturbarea fermentației naturale. Varza fermentează datorită bacteriilor lactice, care creează ele însele mediul necesar bogat în dioxid de carbon. Adăugarea de aer exterior perturbă echilibrul acestui proces, încetinind sau chiar oprind fermentația.
3. Creșterea riscului de mucegai. Deschiderea cilindrului pentru a sufla aer poate duce la pătrunderea sporilor de mucegai. Mucegaiul, care intră înăuntru, se înmulțește rapid, ceea ce strică produsul și îl face nesigur.

Cum să fermentem corect varza?

Dacă doriți ca varza dvs. să fie gustoasă, crocantă și să aibă o durată lungă de valabilitate, urmați aceste instrucțiuni simple:

• Pregătiți bine butoiul. Spălați și uscați butoiul înainte de utilizare. Nu ar trebui să existe preparate vechi sau umezeală în partea de jos.
• Utilizați sare și condimente de calitate. Sarea este o componentă importantă, deoarece previne creșterea bacteriilor dăunătoare și ajută la dezvoltarea bacteriilor bune. Puteți experimenta cu aditivi, adăugând frunze de dafin, piper sau mărar după gust.
• Asigurați-vă că varza este complet scufundată în saramură. Saramura creează protecția necesară împotriva oxigenului și previne formarea mucegaiului. Acoperiți varza cu o farfurie sau o presă de lemn, astfel încât să rămână sub saramură.
• A se păstra într-un loc răcoros. Temperatura corectă de fermentare este de aproximativ 15-20 °C. Într-un loc prea cald, varza poate fermenta mai repede decât este necesar, ceea ce va înrăutăți gustul și textura.

De ce urmați aceste reguli?

Metodele tradiționale de preparare a varzei au fost create în condițiile în care nu existau informații moderne despre microbiologie. Acum că știm mai multe despre fermentație, a devenit clar că procesul natural de fermentare nu necesită intervenție externă, iar un mediu calm, fără oxigen, este cel mai bun pentru obținerea unui produs de calitate.

Concluzie

Varza murată este un preparat simplu și sănătos care nu necesită efort inutil. Evitând pașii inutile, cum ar fi „suflare într-un butoi”, obțineți un produs de mai bună calitate. Murat fericit!