Iubitorii Italiei cunosc cele mai populare produse de copt de Crăciun, adică panettone, panpepato și pandora. Panettone provine din Milano, este o pâine drojdie înaltă, dulce, cu stafide și portocale confiate. Panpepato, consumat de locuitorii din Ferrara, Siena, sudul Umbriei și partea de nord a Lazio, este un tip de așa-numit panforte (un desert mestecat). Prajitura dulce, rotunda, este facuta din fructe (portocale, lime), nuci (inclusiv migdale, pin, nuci si alune), miere si condimente. Deși ambele sunt delicioase, pandoro-ul merită și el atenție – ce fel de desert este?
Rețeta de pandoro provine din Verona, cel mai probabil a fost copt în secolul al XIII-lea la curtea Sforza.. Abia în secolul al XVIII-lea, desertul a apărut în registrele istorice sub numele său actual, pandoro. În 1894, Domenico Melegatti a obținut un brevet pentru un procedeu de utilizat în producția industrială a produselor de panificație. În prezent, desertul este al doilea cel mai cunoscut tort de Crăciun din Italia, după panettone.
Ce este pandora? Numele său provine din două cuvinte italiene – „pane”, care înseamnă pâine, și „oro”, care înseamnă aur. „Pane d’oro” înseamnă literalmente pâine din aur, motiv pentru care produsele de copt sunt adesea numite „pâine de aur”. Culoarea sa aurie este dată de unt și ouă, care sunt abundente în rețetă.
Pandoro este o prăjitură înaltă, cu drojdie, care are o aromă puternic de unt și o textură compactă. Desertul tradițional este copt sub formă de stea cu opt colțuri, lată la bază și ușor îngustată spre vârf. Prajitura poate fi umpluta suplimentar cu fructe uscate si presarata deasupra cu o portie generoasa de zahar pudra. Deși este similar cu panettone, diferă în primul rând prin forma și consistența aluatului.
Cum să faci un pandoro la fel de înalt și ușor ca puful? Reteta nu este deloc complicata, desi consuma mult timp si – ca in cazul oricarei paine cu drojdie – trebuie sa urmati reteta pas cu pas pentru ca totul sa aiba succes. Cumpărați doar câteva produse care sunt ușor disponibile în magazinele locale și puteți începe să coaceți.
Ingrediente:
- 15 g drojdie proaspata,
- 4 linguri de lapte 2% (cald, nu clocotit),
- 350 g faina de grau tip „00” (faina de pizza),
- 200 g unt 82%,
- 150 g zahăr fin,
- 3 galbenusuri,
- 2 oua intregi,
- 2 linguri de alcool (de exemplu limoncello sau coniac),
- extract de vanilie,
- zahăr pudră (pentru stropire).
Cum se face:
Începeți să pregătiți prăjitura pandoro cu 2 zile înainte de a planifica să-l serviți oaspeților.
Începeți cu drojdia. Se toarnă laptele cald într-un bol, se sfărâmă drojdia și se adaugă 50 g de făină. Doar amestecați ușor și lăsați deoparte aproximativ o oră într-un loc cald (de preferință lângă aragaz, cuptor sau calorifer) pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze. Între timp, se topesc 40 g de unt și se lasă deoparte la răcit.
Apoi începeți să faceți aluatul. După timpul menționat mai sus, turnați făina rămasă într-un bol mare, adăugați drojdia și untul topit și rece. De asemenea, adaugă zahăr, gălbenușuri și ouă, alcool și extract de vanilie. Se amestecă aproximativ 10 minute până când ingredientele sunt combinate. Aluatul iese ferm și gros. Acoperiți vasul cu o cârpă de bucătărie și lăsați la loc cald aproximativ 12 ore (de preferință peste noapte) pentru a-l lăsa să crească corect.
După a treia rulare, untul trebuie să pătrundă în structura aluatului. Apoi formați o minge din ea și puneți-o într-o tavă de copt Pandoro (în formă de stea) unsă cu unt și stropită cu zahăr. Acoperiți din nou cu o cârpă de bucătărie, se lasa la loc caldut aproximativ 4 ore – masa trebuie să se dubleze în volum și să se ridice la 3/4 din înălțimea formei sau mai mult.
Pune pandoro crescut la cuptor, preîncălzit la 170 de grade Celsius. Se coace cca. 40 de minute. Verificați așa-numitul test „băț uscat” pentru a vedea dacă tortul este încă umed în interior. Dacă este uscat, lăsați-l în tavă până se răcește complet. Apoi scoate-l și înainte de a-l servi oaspeților – se presară generos cu zahăr pudră.
