Poate că Lemko kiszczenki sunt prototipul de sarmale de post cu crupe și ciuperci. Cu toate acestea, în zilele noastre, aproape nimeni le gătește în acest fel. După cum sugerează și numele, umplutura acestor rulouri nu este învelită în varză albă fiartă, ci în varză murată. Cel puțin o dată în viață, ar trebui să le încercați în această versiune originală și crocantă.
Mulți oameni nu își pot imagina sarmale învelite în frunze de varză murată. Acest lucru se datorează faptului că nu veți găsi în magazine capete întregi de varză care au trecut prin procesul de fermentare. Cu toate acestea, familia Lemko, care încă își păstrează tradițiile în unele regiuni ale Poloniei, iubeau legumele murate în toate formele posibile. O astfel de varză poate fi preparată acasă – în special pentru sarmale, care vor fi un succes în Ajunul Crăciunului.
Cum se prepară varză murată ?
Nu vă faceți griji, încă veți avea timp să marinați varza înainte de Ajunul Crăciunului. Dacă este lăsată la temperatura camerei, va fi gata în 4-5 zile. A se pastra in conditii mai racoroase aproximativ 2 saptamani. O oală mare din ceramică este cea mai bună pentru marinarea varzei, dar dacă nu ai una obișnuită, precum aluminiu sau fontă, va fi potrivită.
Curățați varza de frunzele murdare exterioare și tăiați miezul. Fierbeți 5 litri de apă într-o oală. Adăugați 1 lingură de sare pentru fiecare litru. Adăugați, de asemenea, frunza de dafin și ienibahar. Se toarnă saramura răcită peste tot capul de varză. Pentru a accelera fermentația, puteți adăuga sucul de castraveți murați. Apăsați cu o farfurie astfel încât să fie complet scufundat în apă. Dacă încă plutește, pune o piatră pe farfurie. Acoperiți oala cu un capac și lăsați câteva zile. În următoarele zile, merită să verificați dacă varza a plutit la suprafață. Dacă se întâmplă acest lucru, încercați să-l scufundați mai adânc sau rotiți-l la 180 de grade. Dacă nu este în saramură, se poate strica.
Rețetă:
Soții Lemko au pregătit astfel de sarmale atât în varianta slabă, cât și în cea din carne. Baza umpluturii a fost un amestec de două tipuri de cereale: orz și hrișcă. În Ajunul Crăciunului se adăugau ciuperci sălbatice, iar în alte zile ale anului – slănină sau slănină. Astfel de sarmale erau coapte la cuptor. Au un gust uimitor dacă turnați peste ele sos de ciuperci.
Ingrediente:
- 1 cap de varza murata,
- 200 g de orz perlat fiert,
- 200 g de hrisca fiarta,
- 100 g ciuperci uscate,
- 2 linguri de unt,
- 2 cepe,
- sare si piper dupa gust,
- 1 litru de bulion,
- frunza de dafin,
- ienibahar.
Preparare:
- Se toarnă apă caldă peste ciupercile uscate și se lasă cel puțin 1 oră.
- Fierbeți apa într-o cratiță mare și scufundați cu grijă întregul cap de varză murată în ea. Gatiti la foc mic aproximativ 20 de minute. După acest timp, scurgeți apa și puneți varza pe o farfurie să se răcească.
- Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată mărunt. Se adauga ciupercile tocate, apoi se amesteca cu cerealele preparate.
- Înveliți umplutura în frunze de varză murată și puneți-le într-un vas rezistent la cuptor. Se toarnă bulionul cu ienibahar și frunza de dafin.
- Se acopera cu un capac si se da la cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru 2 ore.
