Se spune că șofranul este cel mai nobil dintre mirodenii. Este folosit ca condimente, vopsea, cosmetică și „medicament” de câteva mii de ani. Are o gamă largă de utilizări în bucătărie – este cel mai apreciat pentru adăugarea de culoare, aromă și aromă preparatelor.
Șofranul este un condiment obținut din florile uscate ale crocusului cultivat. Cele mai valoroase sunt pistilurile cu stigmate, închise într-o floare violet deschis. Firele obținute din ele sunt cele care creează un condiment valoros, roșu aprins. Cele mai mari culturi sunt situate în India, Turcia, Iran și Spania. Astăzi planta nu mai apare în sălbăticie.
Are cerințe mari de cultivare, așa că procesul de obținere a șofranului nu este deloc ușor. Această varietate de crocus îi place plin soare. Interesant este că nu înflorește primăvara, ci toamna. Recoltarea se efectuează timp de două săptămâni – zi și noapte – deoarece perioada de înflorire este extrem de scurtă. De aceea este un condiment atât de scump, pentru că trebuie să se găsească trei pistiluri în fiecare crocus culese manual și uscate. Este nevoie de 150.000 de flori pentru a pregăti un kilogram de șofran. La numai o lună după uscare, firele pot fi folosite ca condiment sau vopsea.
În Polonia, un kilogram de condimente costă până la 30.000 PLN. Firele de șofran disponibile în supermarketuri costă aproximativ 6 PLN per 0,1 gram. În ciuda prețului mare, mulți bucătari nu își pot imagina bucătăria fără șofran. Toate din cauza proprietăților condimentului, care conține până la 150 de substanțe nutritive.
Conține șofran antioxidanti puternicicare protejează împotriva îmbătrânirii rapide a corpului, a dezvoltării cancerului, aterosclerozei și diabetului, dar de asemenea sunt un agent anticonvulsivant și antiinflamator. Ele susțin sistemul imunitar în lupta împotriva bacteriilor și virușilor.
Este de asemenea cunoscut efectul antidepresiv al condimentului. Crește concentrația de serotonină și dopamină în sistemul nervos central, afectând pozitiv starea de bine. Planta are și proprietăți antispasmodicimbunatatirea apetitului si susținând digestia. Poate fi folosit ca remediu natural pentru ulcere.
Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți asta șofranul nu trebuie administrat copiilor și femeilor însărcinate. În doze mai mari poate duce la avort spontan.
O șuviță de șofran este suficientă pentru a schimba culoarea și gustul întregului fel de mâncare. Aroma condimentului este cel mai vizibilă în preparatele cu orez. Șofranul poate fi simțit în diferite moduri – dulce sau amarin functie de aditivi. Uneori este mai miros și mai floral, dar uneori devine și cu ciuperci sau picant. Trebuie folosit cu moderatiepentru că în exces va adăuga prea multă amărăciune preparatului.
Utilizarea șofranului în gătit este largă – este folosit atat in bucataria orientala cat si in cea europeana. Merge bine cu preparate din pește și fructe de mare. Se adaugă în cafea sau sosuri de carne. Oferă prăjituri, pâine și orez o culoare galbenă frumoasă. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare principale care folosesc condimente este cea italiană risotto alla milaneză. Este o combinație de orez, șofran, brânză Parmigiano Reggiano, unt, vin alb sec, ceapă și bulion. Se mai adaugă, de exemplu, la desertul iranian, adică sholezard. Este o budincă de orez făcută din șofran, zahăr, apă de trandafiri, unt, scorțișoară și cardamom.
