În loc să devină aurii și crocante, crochetele se destramă în tigaie? Cauza acestei probleme constă adesea în detalii care sunt ușor de ratat. Cum să previi crăparea crochetelor și să te bucuri de gustul și aspectul lor perfect? Aruncă o privire la metodele dovedite care te vor ajuta să eviți dezamăgirile și nervii inutile în goana de dinainte de Anul Nou.
În decembrie, crochetele tradiționale apar pe multe mese, mai ales ca un plus apetisant la borșul roșu de Crăciun. Cu toate acestea, pregătirea lor necesită precizie – mai ales la prăjit. Crăparea crochetelor este una dintre cele mai frecvente probleme, care nu numai că le strica aspectul, dar duce și la scurgerea umpluturii și la stropirea grăsimii. Și mai rău, piesele deteriorate pot absorbi mai mult ulei, făcându-le grele și mai puțin gustoase.
De ce se sparg crochetele când sunt prăjite? Există 4 motive pentru care crochetele se sparg – de la umplutură prost gătită, la clătite prost gătite, până la rulare necorespunzătoare și erori tehnice în timpul prăjirii. Fiecare dintre aceste elemente este important și afectează efectul final. Merită să înțelegeți cum funcționează fiecare dintre ele pentru a găti crochete perfecte din toate punctele de vedere.
Umplutură – prea udă, prea subțire sau prost condimentată.
Umplutura este inima crochetei și, de asemenea, unul dintre cele mai comune motive pentru spargerea acesteia. Problema poate fi excesul de umiditate, prea multă grăsime sau consistența greșită. Daca umplutura este prea umeda, clatita absoarbe umezeala, ceea ce ii slabeste structura. Aceasta înseamnă că aluatul nu poate rezista stresului prăjirii și spargerilor.
Cum să faci umplutura perfectă?
Stoarceți bine apa din varza fiartă – de preferință cu mâinile, dar puteți folosi și o cârpă curată de bucătărie. După gătit, prăjiți ciupercile într-o tigaie uscată pentru a se evapora umiditatea rămasă.
Tocați bine carnea fiartă sau coaptă – dacă folosiți bucăți mai grase, reduceți cantitatea de ulei adăugată. O umplutură prea grasă poate slăbi structura crochetei.
Umplutura nu poate fi prea uscată sau prea umedă. Daca este lichid, adauga putin pesmet, gris sau cartofi fierti.
Aluat de clătite – cum se face astfel încât crochetele să nu se rupă?
Aluatul de clătite este baza crochetelor. Dacă este prea groasă, clătita devine inelastică și se sparge la întindere sau prăjire. Dacă este prea subțire, nu va reține umplutura și se poate crăpa. Echilibrul dintre grosime și flexibilitate este cheia.
Consistența aluatului trebuie să fie netedă, uniformă și turnabilă, dar nu prea lichidă. Dacă aluatul este prea gros, clătitele vor fi groase și greu de întins. După ce amestecați aluatul, lăsați-l cel puțin 30 de minute. Acest lucru va permite glutenului să se dezvolte și aluatul să devină mai elastic.
Încingeți bine tigaia, dar nu folosiți prea multă grăsime – doar ștergeți tigaia cu ulei folosind o perie sau un prosop de hârtie. Prăjiți clătitele la foc mediu, astfel încât să fie fierte uniform, dar nu prea uscate.
Crochete de rulare – o tehnică pentru a preveni crăparea
Chiar și aluatul perfect și umplutura pot să nu fie suficiente dacă crochetele nu sunt împachetate corect. Cum să împachetezi crochetele? Tehnica de rulare este foarte importantă – mai ales dacă crochetele trebuie să supraviețuiască prăjirii fără deteriorare.
Cum să împachetezi crochetele pas cu pas?
Asezati umplutura in centrul clatitei, lasand o rezerva de aproximativ 2 cm pe laterale.
Îndoiți părțile laterale ale clătitei spre interior, acoperind marginile umpluturii.
Apoi rulați strâns crocheta de jos în sus.
Încercați să nu lăsați goluri – cel mai adesea duc la crăpare.
Puteți unge ușor vârful clătitei cu ou bătut, care va acționa ca „clei” și va împiedica desfacerea crochetei.
Nu exagerați cu cantitatea de umplutură – crochetele cu umplutură sunt mai predispuse la crăpare.
Prăjirea crochetelor – temperatura și tehnica potrivite
Prăjirea este cea mai ușoară modalitate de a deteriora crochetele. O temperatură prea ridicată a uleiului poate duce la extinderea rapidă a umidității în interiorul granulelor, ceea ce va duce la crăpare. Pe de altă parte, o temperatură prea scăzută face ca crochetele să absoarbă grăsime și să devină grele.
Cum se prajesc perfect crochetele?
Tip de grăsime: cel mai bine este uleiul vegetal cu un punct de fum ridicat, cum ar fi canola. Puteți folosi și unt clarificat, care va da crochetelor un gust mai untos. Temperatura uleiului: Se încălzește uleiul la foc mediu și se testează temperatura adăugând o bucată de pesmet. Ar trebui să înceapă să sfârâie, dar să nu se ardă imediat.
Prăjirea crochetelor: Așezați crochetele în tigaie la intervale regulate, astfel încât să aibă suficient spațiu pentru a se prăji uniform. Întoarceți-le cu grijă, de preferință cu două spatule, pentru a nu deteriora învelișul.
Scurgeți excesul de grăsime: După prăjire, puneți crochetele pe o farfurie acoperită cu un prosop de hârtie.
