Beneficiile acestui probiotic variază de la îmbunătățirea digestiei până la susținerea sistemului imunitar.
În lumea gastronomiei, unele produse au reușit să depășească funcția lor de bază și să devină adevărate comori culinare. Una dintre ele este varza murată, un produs fermentat care și-a câștigat o reputație binemeritată, până la punctul în care unii îl numesc „aur alb”. Această poreclă ciudată nu este o coincidență; originară din Europa Centrală, varza murată este renumită de mulți ani nu numai pentru gustul său caracteristic, ci și pentru numeroasele sale beneficii pentru sănătate.
Bogăția de probiotice naturale o face un aliat al florei intestinale, iar capacitatea sa de a întări sistemul imunitar și de a îmbunătăți digestia o plasează într-un loc privilegiat în obiceiurile alimentare. Astfel, varza murata nu numai ca pastreaza o mostenire culinara veche de secole, dar este si un ingredient important pentru cei care cauta un echilibru sanatos in alimentatia lor zilnica.
Codexul alimentar argentinian definește varza murată ca un produs obținut prin fermentația lactică naturală a frunzelor tăiate mărunt din diferite soiuri de varză albă și tare (Brassica oleracea). Acest produs poate conține condimente sau nu și trebuie să fie prezentat în stare bună. Conform standardelor, acesta trebuie să aibă un conținut de clorură de sodiu de cel puțin 2% și nu mai mult de 3,5%; cu o aciditate exprimată ca acid lactic de cel puțin 1% și un pH de cel mult 4,1. De asemenea, culoarea varzei murate trebuie să fie alb-gălbui.
Beneficiile varzei murate
„Este un aliment probiotic, deoarece procesul de fermentație colonizează, ceea ce înseamnă că dezvoltă bacterii/microorganisme vii pe care apoi le încorporezi în propria microbiotă.”
Cu o lungă istorie de consum, în special în culturile europene, varza murată are dovezi științifice extinse care îi susțin beneficiile pentru sănătate, în mare parte datorită conținutului său ridicat de probiotice și nutrienți.
Întărește sistemul imunitar. Microorganismele vii din varza murata interactioneaza cu sistemul imunitar pentru a promova maturarea celulelor imunitare si pentru a sprijini dezvoltarea functiilor imune normale. El detaliază, de asemenea: „Acum s-a demonstrat că, cu cât este mai mare diversitatea microbiotei intestinale, cu atât răspunsul nostru imunitar este mai bun.”
Îmbunătățește digestia. Bogate în probiotice, aceste alimente ajută la reglarea tranzitului intestinal, îmbunătățind absorbția nutrienților precum vitamina B, calciu și fier și contribuind la reducerea acidității și a diareei. Studiul, „Legumele fermentate ca un posibil tratament pentru sindromul intestinului iritabil”, evidențiază modul în care alimentele fermentate pot promova sănătatea intestinală prin creșterea diversității microbiene. Deși sunt necesare mai multe date clinice pentru a face afirmații concludente, cercetătorii concluzionează că „legumele fermentate merită luate în considerare de către profesioniștii din domeniul sănătății și pacienții care se confruntă cu provocări asociate cu sindromul de colon iritabil”. Are un efect pozitiv asupra psihicului. Deoarece alimentele fermentate sunt cunoscute pentru beneficiile lor pentru sănătatea intestinală, cercetătorii au început să studieze modul în care acestea afectează sănătatea mintală. „Știm din cercetările anterioare că există o conexiune dovedită între intestin și creier și, prin urmare, aceasta leagă direct dieta de creier și comportamentul acestuia bazat pe sănătatea microbiotei noastre”, a spus dr. Nicole Avena, profesor asociat la neuroștiințe la Universitatea din California, Los Angeles. Mount Sinai School of Medicine la Medical News Today, după ce a fost întrebat despre studiile observaționale care leagă consumul de alimente fermentate de schimbările de dispoziție și reducerea anxietății.
Utilizări și contraindicații
Este versatil și poate fi ușor încorporat în dieta zilnică. Copiii și femeile însărcinate trebuie să consulte un specialist înainte de a consuma varză murată, mai ales din cauza originii produsului. „A fi foarte conștient de originea sa sau de modul în care este preparat este foarte important, deoarece mediul în care sunt preparate alimentele fermentate poate fi contaminat cu bacterii nesănătoase.”
În ceea ce privește consumul acestuia, expertul în nutriție sugerează să începeți cu cantități mici care însoțesc felurile principale sau carbohidrații cu proteine, precum orezul cu legume.
