Darwin ar fi încercat-o. Se spune că, în călătoria sa la bordul Beagle, Charles Darwin a aruncat fiecare animal exotic pe care l-a găsit în oală. Óscar López-Fonseca ne invită să turăm bucătăriile lumii cu experiențe culinare pe care, cu siguranță, părintele teoriei evoluției s-ar fi aventurat să le încerce în acea călătorie.
***
Când vorbim despre bucătăria tradițională maghiară, boia apare întotdeauna ca unul dintre ingredientele de bază în cartea sa de rețete, gulaş ca cel mai cunoscut fel de mâncare din afara granițelor sale și cârnații de porc Mangalica ca unul dintre secretele sale de descoperit. Și totuși, uităm adesea de de focun disc umil de aluat prăjit de aproximativ 30 de centimetri în diametru care poate fi considerat fast-food-ul maghiar prin excelență. În ciuda simplității sale aparente, acest fel de mâncare a fost clasificat oficial ca Hungaricumavand in vedere ca reprezinta valorile tarii la fel de mult ca si cele coniac (un lichior local) sau faimoasele sale vinuri din regiunea Tokaj.
Cu toate acestea, definind gastronomic de foc —care se consumă și în alte țări europene precum Austria, Serbia și Slovacia— nu este simplu. Pentru unii este pur si simplu o paine prajita pe care se pun diverse ingrediente. Alții aleg să se bazeze pe asemănările cu gastronomia altor țări și să o redenumească „pizza maghiară” datorită formei sale plate și rotunde. Totuși, atunci când încerci aluatul, datorită texturii și aromei, mai mult de unul își va aminti inevitabil de churros de aluat gros pe care în Madrid îi numim porras. În ciuda tuturor, cel de foc Nu este nici un club, nici o pizza si nici o simpla paine prajita. Este altceva.
Pentru început, în spatele acestui fel de mâncare există o istorie lungă, deși originile sale nu sunt în totalitate clare. Sunt cei care se întorc în epoca romană. Alții susțin însă că prima rețetă cunoscută este mult mai târzie, din secolul al XIV-lea. Și nu lipsesc cei care apără că, în realitate, ea a luat naștere între secolele al XVI-lea și al XVII-lea, în timpul ocupației otomane a unei bune părți din teritoriile care alcătuiesc astăzi Ungaria. Fie că este de origine romană, medievală sau otomană, ceea ce nimeni nu contestă este etimologia numelui. E de foc derivă din cuvânt lucioscare în maghiară înseamnă „flacără”, termen care se referă la momentul în care acest fel de mâncare ciudat a fost introdus în aceleași cuptoare în care au fost apoi coapte pâinele.
Momentul respectiv a fost dimineața, când cuptorul a fost încălzit astfel încât să ajungă la temperatura necesară pentru a face pâinea. Când încă nu ajunsese la aceasta și cuptorul avea foc viu, ungurii au introdus în partea din față, exact lângă flăcări, un disc făcut cu puțin din aluatul pe care îl despărțiseră de pâini. Apoi gătirea s-a terminat prin prăjirea în puțină grăsime. Astfel, înainte ca pâinea să fie terminată, aveau deja la micul dejun un preparat rapid și satisfăcător. Mai târziu, când cuptoarele au dispărut din casele orașului, primul pas a fost uitat și același aluat a fost prăjit direct într-o tigaie. A fost primul pas înainte să devină în sfârșit un produs de tarabe stradale și să obțină o mare popularitate ca gustare de vară la târgurile și piețele din Ungaria datorită prețului său accesibil.
Această schimbare a modului în care este făcut nu a fost însă singura variație pe care a suferit-o acest fast-food de-a lungul istoriei. Celălalt se referă la ingredientele care sunt aranjate pe acest aluat prăjit. La început nu s-a adăugat nimic. Cu toate acestea, la începutul secolului al XX-lea a început să fie acoperit cu brânză și smântână și, după căderea regimului comunist în 1989, la acestea s-au adăugat și alte ingrediente ca o reflectare a numeroaselor tendințe culinare occidentale care au ajuns apoi în maghiară. bucatarie. . În prezent, ingredientele disponibile pe acesta sunt diversificate la nesfârșit, ceea ce a permis în parte de foc supraviețuiește împotriva modurilor gastronomice străine, cum ar fi pizza sau hamburgerii, și continuă să fie o mâncare populară și în rândul tinerilor maghiari.
În prezent, utilizarea cuptorului pentru producerea de de foc Este complet distrusă și varianta exclusiv prăjită a supraviețuit. Pentru a-l face se face un aluat moale si elastic cu faina, apa sau lapte, drojdie proaspata si sare (desi uneori se adauga piure de cartofi si apoi se numeste cartof de foc) care se lasa la odihnit 45 de minute si i se da o forma circulara chiar inainte de a o pune intr-o friteuza cu ulei foarte incins. Odată ce capătă o culoare aurie, scoate-l pentru a lăsa excesul de ulei să se scurgă câteva secunde.
Când este încă fierbinte, se pun pe el diferite ingrediente. The de foc Cele mai tradiționale au pur și simplu usturoi (usturoi) frecat sau acoperit cu cantități generoase de smântână (smântână) și brânză rasă (brânză rasă). Cu toate acestea, imaginația nu are limite și pe lângă numeroasele opțiuni sărate, se vând și cu cremă de ciocolată sau gemuri. În orice caz, rezultatul a de foc Bine pregătit, ar trebui să fie un aluat crocant la exterior, cu o textură interioară consistentă care să păstreze totuși o oarecare elasticitate. Desigur, ar trebui să le mâncați mereu proaspăt făcute pentru că, dacă îl lăsați să se răcească, aluatul se înmoaie și chiar devine mestecat.
Deși uneori această pâine prăjită servește ca însoțitor pentru alte feluri de mâncare, cum ar fi supa de ciuperci — o supă făcută cu ciuperci, varză și carne de porc care este cunoscută în Ungaria drept „ciorba bețivului” pentru presupusele sale beneficii împotriva mahmurelii — cel mai comun mod de a o consuma este încă ca o gustare. Pentru a o consuma, este indicat sa o pliezi peste sine si, de parca ar fi un sandvici, sa incepi sa muci. Sunt plăceri care nu au nevoie de tacâmuri sau etichete… nici nu au nevoie de ele.
