Un sos bogat întunecat este o necesitate pentru orice friptură. Un ingredient special oferă preparatelor clasice o notă specială și surprinde cu un gust extraordinar.
Fie că este vorba de o friptură festivă, de o cină copioasă de duminică sau de un simplu șnitel – fiecare fel de mâncare este completat de un sos bun. Puteți condimenta sosul cu un ingredient secret.
Un sos sofisticat cu ciocolată
La prima vedere, ciocolata și carnea pot părea o combinație ciudată. Ciocolata neagra confera sosului o aroma deosebita si face sosul si mai picant. Se potrivește bine cu carnea tare, precum rata sau vânatul. Ciocolata trebuie adăugată doar la sfârșit și nu gătită în tigaie, spune patiserul Walter Simon din Passau, potrivit agenției de presă dpa.
„Aroma de ciocolată nu trebuie să fie prea intensă”, explică expertul. Ciocolata neagră este potrivită în special pentru sos. Desigur, nu trebuie să adăugați un bar întreg – o bucată mică este suficientă.
Bucătarii aleg ciocolată cu un conținut de cacao de 99 sau 100 la sută. De asemenea, pot fi îmbunătățite cu unt sau smântână. „Ciocolata nu trebuie să fie prea acidă, altfel aroma se va transforma rapid în opusul a ceea ce îți dorești”, explică Walter Simon.
Fie că este vorba de rață, vânat sau alte tipuri de carne – un sos cu o bucată mică de ciocolată neagră va duce creația culinară la următorul nivel și va oferi o adevărată explozie de aromă. De asemenea, puteți face un sos închis pentru friptură de vită sau chiar carne de porc și adăugați ciocolată la acesta.
Baza dreapta
- Condimentele clasice precum sarea, piperul și frunza de dafin sunt esențiale.
- De asemenea, puteți adăuga ierburi proaspete precum cimbru, rozmarin sau pătrunjel.
- Pentru a da preparatului un farmec aparte, puteți adăuga puțin vin.
- În funcție de preferințe, poți adăuga și puțină smântână, unt sau chiar puțin suc de lămâie pentru a da sosului un aspect finit.
Îngroșarea corectă: iată cum funcționează
Un sos bun nu trebuie să fie nici prea subțire, nici prea gros – consistența este importantă. Un roux este adesea folosit pentru îngroșare – este format în principal din unt și făină. O altă metodă este reducerea cantității de lichid. Sosul se ingroasa cand este fiert mult timp – asta face gustul si mai intens.
