Poate părea complicat, dar există o rețetă foarte simplă de aluat cu drojdie care va permite chiar și începătorilor din bucătărie să reușească. Asigurați-vă că îl încercați, efectul vă va surprinde! Plăcinta va deveni umedă, moale și incredibil de pufoasă.
Pentru a pregăti aluatul de drojdie, veți avea nevoie de:
- 500 g faina de grau
- 25 g drojdie proaspata (sau 7 g drojdie instant)
- 200 ml lapte
- 100 g zahăr
- 100 g unt
- 2 ouă
- un praf de sare
Pregătirea aluatului de drojdie
Pasul 1: Realizarea chitului
Pentru ca aluatul de drojdie să crească frumos, cel mai important este să pregătiți starterul potrivit. Se încălzește laptele la o temperatură ușor caldă (aproximativ 30-35 de grade Celsius) și se dizolvă drojdia în el cu o linguriță de zahăr. Adăugați apoi două linguri de făină, amestecați totul și lăsați la loc cald aproximativ 10-15 minute, până când starterul începe să crească și să bule. Acesta este un semnal că drojdia este activă și gata de lucru.
Pasul 2: Framantam aluatul
Într-un castron mare, cerneți făina, adăugați zahărul, sarea și starterul. Batem apoi ouale si adaugam untul topit si racit. Amintiți-vă că untul nu trebuie să fie prea fierbinte, deoarece poate ucide drojdia. Framantam aluatul, de preferat cu mana sau cu un robot de bucatarie cu carlig de aluat, pana devine neted si elastic. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios de mâini. Daca este prea uscat, mai adauga putin lapte.
Pasul 3: Modelați aluatul și creșteți-l a doua oară.
Cand aluatul si-a dublat volumul, il intoarcem pe o tabla usor infainata si il framantati usor pentru a elimina excesul de aer. Apoi formați aluatul într-o pâine sau puneți-l într-o formă aleasă (de exemplu, o formă de tort). Se acoperă cu un capac și se lasă din nou la crescut aproximativ 30-40 de minute.
Pasul 4. Coacerea
Cum se coace corect aluatul de drojdie? Cel mai bine este să începeți coacerea într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Timpul de coacere depinde de mărimea prăjiturii – de obicei durează de la 35 la 45 de minute. La sfârșitul coacerii, merită să verificați tortul cu un băț – dacă iese uscat, tortul este gata.
Pentru a preveni ca prajitura de drojdie sa se rumeneasca deasupra, dupa aproximativ 20 de minute de copt il puteti acoperi cu folie de aluminiu. Acest lucru va asigura că tortul este copt uniform și crusta nu devine prea tare.
Pasul 5: Răcire și servire.
Dupa copt, scoatem prajitura de drojdie din cuptor si lasam sa se raceasca pe un gratar. Acest lucru vă va ajuta să evitați excesul de umiditate pe fundul prăjiturii, care îl poate face cauciuc. Cel mai bine este să așteptați până când tortul s-a răcit complet.
Cum să faci aluatul de drojdie pufos și fraged?
Secretul aluatului pufos de drojdie este răbdarea și tehnica potrivită. Iată câteva sfaturi de bază pentru a menține tortul ușor și fraged:
Frământare corectă – aluatul de drojdie trebuie frământat bine pentru a permite glutenului să se dezvolte și să creeze o structură care va reține aerul. Un timp prea scurt de frământare poate avea ca rezultat aluatul să nu fie suficient de elastic.
Creșteți cu răbdare – lăsați aluatul la loc cald până își dublează volumul, ceea ce durează de obicei aproximativ 1-1,5 ore. Nu grăbiți acest proces, de exemplu, punând aluatul pe un calorifer foarte fierbinte, deoarece acest lucru poate duce la o creștere neuniformă.
Căldura și umiditatea – pentru a vă asigura că aluatul de drojdie devine perfect fraged, încercați să-l lăsați să crească într-un loc cald. Puteți acoperi vasul cu folie de plastic sau o cârpă curată pentru a preveni uscarea aluatului.
Ce să adăugați pentru a face aluatul de drojdie umed?
Nimănui nu-i place aluatul uscat de drojdie, dar știm să-i asigurăm umiditatea potrivită. Adaugati cantitatea necesara de unt, folositi lapte in loc de apa in starter si adaugati inca o lingura de smantana sau iaurt natural. Acesta este un truc grozav pentru a obține structura perfectă a tortului.
