– Majoritatea polonezilor gătesc cârnați incorect toată viața – spune Piotr Ogiński. Expertul avertizează că prăjirea și coacerea cârnaților este o idee proastă. Și nu este vorba despre gust, ci despre probleme de sănătate. Substanțele precum nitrații și nitriții, pe care le pot conține, se transformă în nitrozamine, compuși potențial cancerigeni, la temperaturi ridicate.
Gătitul cârnaților la o temperatură prea ridicată este o altă greșeală. Nu numai că își pierd din savoare, dar se pot și crapa, ceea ce le afectează prezentarea în farfurie. De asemenea, ar trebui să evităm să le gătim prea mult timp, ceea ce le afectează negativ nu numai valoarea, ci și gustul.
Cel mai bun mod de a găti cârnați
Pentru a preveni acest lucru, Piotr Ogiński sfătuiește să încălziți apa din oală la 75 de grade Celsius și apoi să adăugați cârnații, menținând temperatura apei la 72-75 de grade. Temperatura ideală pentru consumul de cârnați este de 60 de grade Celsius.
Robert Makłowicz, un celebru entuziast culinar, ne-a împărtășit și metoda sa pentru cârnați desăvârșiți. Constă în aruncarea cârnaților în apă clocotită și lăsarea lor nu mai mult de 5 minute. El subliniază că este important să nu le faci să se rupă.
Amintiți-vă că metoda de preparare a cârnaților este importantă nu numai pentru gust, ci și pentru sănătate. Alegând metoda de gătit potrivită și produse de calitate, ne putem bucura fără griji de acest preparat popular.
