Cum să faci cea mai bună prăjitură de prăjitură? Aluatul perfect de prajit necesită ingrediente simple, proporții adecvate și câteva trucuri pentru a obține structura perfectă. Învață cum să eviți greșelile, ce ingrediente să alegi și cum să prepari un praf de patiserie care să nu se sfărâme și să încânte cu gust.
Aluatul scurt este baza multor deserturi, cum ar fi plăcintele cu mere, tartele și prăjiturile. Pentru a obține tandrețe și gust perfect, este esențial să urmați proporțiile adecvate de ingrediente și tehnici de preparare. Vă prezentăm mai jos o rețetă dovedită și sfaturi care vă vor ajuta să obțineți o coacere perfectă.
Secretul perfecționării prăjiturii scurte
Baza pentru aluatul scurt de succes este menținerea proporției de 3:2:1, adică 3 părți de făină, 2 părți de grăsime (de preferință unt) și 1 parte de zahăr. Datorită acestui fapt, tortul va avea structura și gustul potrivit. De asemenea, merită să ne amintim să folosiți ingrediente răcite și să frământați rapid pentru a evita încălzirea excesivă a masei.
Cum se face aluat praf care nu se sfărâmă?
Pentru a face aluatul cu adevărat sfărâmicios, evitați frământarea lungă, care poate duce la dezvoltarea glutenului și a durității produsului copt. După frământare, merită să răciți aluatul la frigider pentru aproximativ 30 de minute, ceea ce va ușura rularea și modelarea. Înainte de coacere, se recomandă înțeparea fundului cu o furculiță pentru a preveni formarea bulelor de aer.
Ingrediente pentru aluatul perfect – ce să alegi?
Alegerea ingredientelor potrivite este baza pentru un praf de patiserie perfect. Cel mai important lucru este făina – de preferință făina de grâu cu conținut scăzut de gluten, de exemplu făina de prăjitură, care va oferi o structură delicată. Untul trebuie să fie de înaltă calitate și bine răcit, deoarece este responsabil pentru crocantitatea produselor de copt. Zahărul pudră în loc de zahărul obișnuit va face tortul mai uniform și subtil dulce. Adăugarea de gălbenușuri nu numai că îmbogățește gustul, dar ajută și la legarea ingredientelor. Optional, puteti adauga un praf de sare pentru a spori aroma si putina smantana sau apa rece pentru a face aluatul mai elastic. Ingredientele atent selectionate garanteaza succesul in prepararea prajiturii pentru orice ocazie.
Cele mai frecvente greșeli la prepararea prăjiturii
La prepararea prajiturii, este usor sa faci cateva greseli care ii pot afecta structura si gustul. Una dintre cele mai obișnuite este frământarea prea lungă a aluatului, ceea ce duce la dezvoltarea glutenului și, ca urmare, la o consistență tare. La fel de des, oamenii uită să răcească untul și aluatul în sine înainte de coacere, ceea ce face ca aluatul să-și piardă crocant.
Rețeta pentru prajitura de praf scurtă perfectă
INGREDIENTE
- 300 g faina de grau
- 200 g de unt rece
- 100 g zahăr pudră
- 1 galbenus
- Un praf de sare
- Opțional: o lingură de apă rece sau smântână dacă aluatul este prea uscat
PREGATIREA PAS CU PAS
- Cerneți făina pe tabla de patiserie și adăugați un praf de sare.
- Tăiați untul rece cubulețe, adăugați-l în făină și tăiați cu un cuțit până se formează firimituri fine.
- Adăugați zahăr pudră și gălbenuș de ou, frământați rapid aluatul. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați o lingură de apă rece sau smântână.
- Se formează o minge, se înfășoară în folie și se dă la frigider pentru 30 de minute.
- Dupa ce s-a racit, intindem aluatul la o grosime de aproximativ 5 mm, tapetam forma cu el si intepam fundul cu o furculita.
- Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 15-20 minute pana se rumenesc.
Care este diferența dintre aluatul de nisip și aluatul de drojdie?
