Bulion este fundamentul meselor tradiționale în multe case poloneze, în special duminica. Se pare că toată lumea își cunoaște rețeta clasică, dar poate fi îmbunătățită? Se dovedește că da! Există un ingredient simplu pe care îl omite mulți oameni și care îmbunătățește în mod semnificativ claritatea și îmbogățește gustul decocției – este o roșie. Așa l -au gătit mama și bunica, asigurându -se mereu că bulionul este transparent și exact așa cum întreaga familie îl iubea.
Ce a aruncat tomatele în bulion?
Adăugarea de roșii la bulion este o modalitate simplă, dar eficientă de a -și îmbunătăți calitatea. În primul rând, ajută la obținerea unui bulion clar, deoarece aciditatea naturală a tomatei înseamnă că poluarea și proteinele precipită mai bine, ceea ce facilitează colectarea acestora în timpul gătitului.
În plus, roșia afectează adâncimea gustului – dulceața sa delicată echilibrează intensitatea cărnii și legumelor, oferind decoctului o aromă mai armonioasă. În funcție de tipul de roșii, poate îmbogăți ușor și culoarea bulionului, oferindu -i o nuanță mai caldă.
Ce în afară de tomate să adauge la bulion?
Pe lângă legumele și condimentele tradiționale, puteți adăuga câteva ingrediente mai puțin evidente la bulion care îi vor îmbogăți gustul sau aspectul:
- Ciuperci uscate – De exemplu, câteva dopuri uscate sau ciuperci adaugă adâncime și o notă ușoară de umami. 1-2 bucăți sunt suficiente.
- Măr – Apple dulce și ușor acru (de exemplu, Grey Reneta) oferă o notă fructată delicată și echilibrează în mod natural grasul bulionului.
- Ghimbir – O bucată de ghimbir proaspăt (aproximativ 1-2 cm) va adăuga o aromă ușor picantă și prospețime. Funcționează deosebit de bine în bulionul de pasăre.
- Anason stelar sau allspice – În cantități foarte mici! Ei dau o aromă profundă și caldă.
- Coajă de parmezan – Adăugat la sfârșitul gătitului, poate introduce o notă de umami și cremos – o combinație rară, dar interesantă.
