Astăzi îl tratăm ca pe o curiozitate culinară, dar generațiile mai vechi își amintesc că în timpul Republicii Poporului Polonez, limba de vită a fost o adevărată raritate. Acesta ar putea fi găsit pe mese sub formă de cârnați, în jeleu sau servit cu sos de hrean. A fost unul dintre acele produse considerate luxoase – nu numai din cauza gustului, ci și din cauza modului de pregătire.
Gătitul a durat câteva ore, iar după gătit, pielea groasă trebuia îndepărtată, dezvăluind un interior moale și suculent. Deși astăzi este mai puțin probabil să fie pe mesele noastre, se bucură în continuare de recunoaștere în bucătării franceze, evreiești și spaniole. Poate că merită să vă amintiți gustul său?
Limba de vită este o sursă excelentă de proteinecare este necesar pentru structura mușchilor și regenerarea corpului. Conține mult colagen, datorită căruia susține sănătatea comună și ajută la menținerea fermității pielii. De asemenea, este bogat în fier, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru persoanele cu anemie. În 100 de grame din această carne există aproximativ 280 kcal, 19 g proteine și 22 g de grăsime. Este, de asemenea, o sursă valoroasă de vitamine B care susțin sistemul nervos și îmbunătățesc concentrația.
Valoarea sa nutritivă este apreciată de sportivi, oameni cu o dietă cu proteine mari, precum și de cei care caută metode naturale de consolidare a corpului. Deși este ușor grasă decât alte părți ale cărnii de vită, grăsimea îi conferă suculență și delicatețe excepționale. În plus, absoarbe mirodenii și marinadele, ceea ce vă permite să o pregătiți în multe feluri.
Pregătirea limbii necesită răbdare, dar efectul de recompensează efortul. Mai întâi, spălați -l bine și apoi gătiți în apă sărată cu o frunză de dafin, allspice și legume. După câteva ore, carnea devine suficient de moale încât pielea merge cu ușurință, dezvăluind un interior delicat.
Din acest moment avem multe posibilități – îl putem servi cald, în sos de hrean sau muștar, sau rece, tocat subțire ca un plus la sandvișuri.
Una dintre rețetele clasice este limba de vită în sosul de hrean. Este un fel de mâncare care combină perfect o consistență cremoasă a cărnii cu un gust expresiv și ascuțit al sosului. Ingrediente:
- 1 limbă de vită,
- 3 frunze de dafin,
- 3 mingi de Allspice,
- 1 lingură de sare,
- 2 ceapă,
- 2 morcovi,
- 100 ml cremă,
- 2 linguri de hrean gras.
Pregătire:
Spălați -vă bine limba bine și puneți o oală cu apă. Adăugăm frunze de dafin, allspice, sare, ceapă și morcovi.
Într -o cratiță, încălziți crema, adăugați hreanul ras și condimentați cu sare. Punem feliile de limbă în sos și încălziți câteva minute. Se servește cu piure de cartofi și sfeclă.
O altă propunere este limba de vită în stil spaniol, cu usturoi și vin alb. Este un fel de mâncare care are un gust și o aromă intensă, iar usturoiul combinat cu vin îi conferă un personaj unic.
Ingrediente:
- 1 limbă de vită,
- 130 g de unt,
- 200 ml de vin alb semi -dulce,
- 3 linguri de oțet,
- 2 linguri de suc de lămâie,
- 4 cuișoare de usturoi, feliate, feliate,
- parte verde a bulelor de vorbire,
- rozmarin proaspăt,
- Sare și piper.
Pregătire:
Punem limba într -o oală cu apă și oțetaduceți la fierbere și gătiți 10 minute.
Îndepărtăm, clătiți și gătim din nou în apă dulce cu sare, piper și rozmarin timp de 2-3 ore. După gătit, îndepărtați pielea și tăiați în felii groase. Topiți untul într -o tigaie, prăjiți usturoiul, adăugați vin și gătiți până la jumătate din lichid se evaporă.
Adăugăm suc de lămâie, condimentați cu sare și piper. Puneți feliile de limbă pe un platou, turnați sosul și presărați cu ceapă de primăvară tocată.
