Nickpeas, cunoscut și sub numele de mazăre italiană sau năut, este una dintre cele mai vechi culturi din lumea cărui prezență a fost deja înregistrată în documente din epoca bronzului și în înregistrări biblice. În tradițiile antice, a simbolizat prosperitatea și abundența, ceea ce a dus atât la proprietățile sale nutritive unice, cât și la capacitatea de a depozita stocarea pe termen lung, fără pierderi de calitate.
Cele mai timpurii urme de cultivare vin din Orientul Mijlociu și din piscina mediteraneană, unde năuturile stau la baza dietei în urmă cu peste 10.000 de ani. Semințele sale sferice, ușor dure ies în evidență gust subtil, de nucicare se potrivește atât cu vasele uscate, cât și la coacerea dulce.
În ciuda dezvoltării tehnologiei de depozitare a alimentelor și a disponibilității uriașe a diferitelor produse Naturile ocupă încă un loc important în bucătăriile din întreaga lume. Este folosit pentru a pregăti hummus, falafels, tocanite de legume, plăcinte pentru plante sau gustări coapte. Popularitatea sa rezultă din o valoare nutritivă ridicată, un efect benefic asupra sănătății și versatilității culinare excepționale. Nickpeas rămâne un exemplu de ingredient care funcționează bine în gătitul de zi cu zi și în dieta oamenilor Cerințe nutriționale specifice.
Citiți și:
O porțiune de 100 de grame de semințe gătite oferă Aproximativ 160 de kilocaloriiși în același timp conține peste 8 grame de proteine și aproximativ 7-8 grame de fibre. Această combinație este cea care o face năutul este plin mult timpfără a împovăra echilibrul caloric zilnic. Năutul poate fi folosit cu succes ca principal Sursa de proteine în dietele vegetale sau ca o adăugare valoroasă în meniurile tradiționale.
Printre vitamine, ocupă un loc special acid folic: 100 de grame de năuturi gătite acoperă aproape jumătate din cererea zilnică a unui adult. Prezența altora Vitaminele din grupa B.precum și minerale precum fier, zinc și cupruO face Sprijin pentru funcționarea sistemelor nervoase și imunitare.
Avantajul important al năutului este Indice glicemic scăzut (IG), care în cazul boabelor gătite este în jur de 28-30. Aceasta înseamnă că consumul său nu provoacă fluctuații rapide ale glicemieicare este deosebit de benefic pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2 sau rezistență la insulină. Carbohidrații prezenți în acesta sunt în mare parte complexe, ceea ce se traduce prin digestie mai lentă și chiar eliberarea de energie.
Fibra dietetică susține nu numai metabolismul glucozei, ci și Îmbunătățește funcția intestinalăprevenirea constipației și susținerea florei bacteriene. Conținutul de potasiu, fosfor și magneziu are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular și a mineralizării osoase. Această combinație de ingrediente înseamnă că acest produs este utilizat nu numai în dietetica clinică, ci și în Nutriția zilnică a persoanelor active fizic și a vârstnicilor.
Citiți și:
Proprietatea valoroasă a năutului este conținutul de fier din non -ham, care – în combinație cu produsele bogate în vitamina C – susține producția de hemoglobină și previne anemia. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele care limitează consumul de carne sau sunt expuși la deficiențe, de ex. femei însărcinate sau convalescenți.
Consumul regulat de năut este propice menținerii unei greutăți corporale normale – Oamenii care o includ în dietă suferă mai rar de supraponderale și obezitate. În plus, triptofanul conținut în el, care este un precursor al serotoninei, susține ajustarea stării de spirit și a ritmului somnului. În cazul persoanelor cu un sistem digestiv sensibil, merită să vă amintiți să pregătiți în mod corespunzător năutul – înmuierea timp de câteva ore, gătirea în apă dulce și adăugarea de ierburi precum chimen sau frunza de dafin minimizați riscul de flatulență.
Citiți și:
Cel mai recunoscut exemplu de utilizare a năutului este hummus – Pasta netedă din semințe gătite, susan (tahini), ulei de măsline, lămâie și usturoi, a căror popularitate a trecut de mult dincolo de Orientul Mijlociu. Poate acționa ca o răspândire pentru pâine, o baie de legume sau un aditiv de înveliș, precum și o bază pentru compoziții cu aromă mai complexă, cu legume sau ierburi coapte. Un fel de mâncare la fel de clasic este falafels – Bile prăjite sau coapte bazate pe năuturi crude, înmuiate anterior, pământ cu ceapă, coriandru, pătrunjel și chimen. Gustul lor expresiv și structura crocantă îi fac aleși cu nerăbdare ca fel principal într -o versiune a plantelor, precum și un ingredient de PITA, Burger sau Salata.
Cu toate acestea, potențialul culinar al acestei plante depășește cu siguranță bucătăria din Orientul Mijlociu. În reglementările europene, apare adesea ca În plus față de supe de legume, feluri de mâncare single -pot și caseroleunde poate înlocui cu succes cartofii sau orezul. Consistența sa moale și cremoasă după gătit o face excelentă În plăcintele de plante, umplutură pentru găluște sau crocheteȘi chiar în produse de patiserie dulcicum ar fi brownie sau brioșe.
De asemenea, merită să fiți atenți la Aquafaba – Lichidul a rămas după gătit sau drenând năut, care datorită conținutului de proteine și amidon Imită perfect proteina de ou bătută. Această soluție este utilizată pe scară largă într -o dietă vegană, inclusiv pentru preparare fără, maioneză și mousses. Datorită acestui fapt, oamenii cu excepția produselor animale nu trebuie să renunțe la texturi și tehnici culinare cunoscute din bucătăria clasică.
