Atunci când vă minunați de calamusul care crește pe malurile lacurilor, merită să-l priviți ca pe un produs de sănătate și culinar. Poate nici nu vă dați seama câte produse ascunde ca ingredient aromatic. Planta este numită după tătarii care au adus-o din Asia în Polonia.
Calamusul comun (Acorus calamus) este o plantă de mlaștină al cărei rizom a fost utilizat în medicina populară timp de secole. Poate fi găsită pe întreg teritoriul Poloniei, în special de-a lungul malurilor apelor liniștite și cu mișcare lentă. Cel mai bun moment pentru recoltarea rizomilor de calamus este toamna târziu – din octombrie până în noiembrie – sau primăvara devreme, înainte ca planta să își scoată frunzele. Merită să o deosebim de clubul de apă, care este la fel de popular, dar mai înalt și căruia îi lipsește aroma caracteristică.
Rizomul de calamus are un miros intens, picant și un gust ușor amar care amintește de ghimbir. Din acest motiv, este adesea denumit „ghimbir polonez”. Rizomul se află de obicei la 20 cm sub apă și trebuie scos cu o greblă și curățat. Uscat și zdrobit, este ideal ca condiment. Totuși, dacă nu sunteți dornici de aventuri acvatice, rizomul de calamus poate fi achiziționat din magazinele online de plante medicinale. Acesta vine sub formă de bucăți tăiate fin și costă în jur de 10 lire sterline.
Rizomul de calamus a fost utilizat în medicina populară timp de secole. Acesta își datorează proprietățile sale de sănătate prezenței multor compuși activi – inclusiv uleiuri esențiale (în principal azaronă), taninuri, amărăciune, flavonoide și compuși rășinoși.
Datorită amăruirii și uleiurilor sale esențiale, rizomul de calamus stimulează secreția de salivă, sucuri gastrice și bilă. Acest lucru îmbunătățește procesele digestive, ameliorează balonarea, senzația de sațietate și susține metabolismul, în special după mese grele. Acesta este unul dintre motivele pentru care acest ingredient a fost adăugat ca condiment la mâncărurile din carne grasă.
Rizomul de Calamus ameliorează stresul, calmează și îmbunătățește starea de spirit – este mai eficient în acest sens decât balsamul de lămâie. Uleiurile esențiale au un efect calmant asupra sistemului nervos, ajutând la reducerea tensiunii și facilitând adormirea. O infuzie de calamus poate fi folosită ca tranchilizant natural.
Flavonoidele și taninurile prezente în calamus au efecte antibacteriene, antifungice și de ameliorare a inflamațiilor. De secole, rizomul a fost, prin urmare, utilizat pentru a trata ulcere ale sistemului digestiv sau stomatite și faringite. Planta are, de asemenea, proprietăți diastolice, analgezice și diuretice. Ea ameliorează durerile articulare și durerile menstruale. Rizomul de calamus viu ajută la renunțarea la fumat și, de asemenea, elimină respirația urât mirositoare.
În bucătărie, rizomul de calamus poate fi folosit în multe feluri, cea mai comună utilizare fiind ca condiment. Produsul ras sau pulverizat merge bine cu carnea de porc, vânat și gâscă. Pur și simplu adăugați-l la o marinadă sau direct la friptură. O cantitate mică din acest condiment va îmbogăți gustul ciorbelor și al tocănițelor., conferindu-le o aromă ușor picantă, de ierburi.
Tincturile, compoturile sau limonadele vor căpăta, de asemenea, o aromă specifică datorită rizomilor.. O tinctură făcută chiar din rizomul de calamus, numită ajera, este folosită ca o apă de gură pentru probleme orale sau digestive. Are un adaos de cardamom.
Puteți folosi calamusul confiat pentru deserturi și prăjituri. Apropo, este numită prima dulceață poloneză, iar rețeta datează din secolul al XVIII-lea. O puteți încerca acasă, deși durează ceva timp.
Ingrediente:
- 100 g de rizom de calamus proaspăt, curățat;
- 200 g zahăr.
Preparare:
Se taie rizomii curățați în bucăți de jumătate de centimetru și se fierb în apă înainte de două ore și jumătate, schimbând apa cu apă proaspătă la fiecare 35 de minute aproximativ.
Se scurge calamusul fiert, se scurge și se întinde pe o tavă, presărând abundent cu zahăr. Lăsați totul peste noapte. A doua zi, prăjiți calamusul într-o tigaie uscată timp de 40 de minute. Puteți adăuga rizomul de calamus confiat la prăjituri și deserturi sau îl puteți trata ca pe o bomboană.
