Carnea de capră este considerată fragedă, dar deosebită. Comparativ cu carnea de porc sau de vită, mai ușor de ales, gustul său este blând și lipsit de mirosul său caracteristic. Bucătarii compară capra cu mielul, deși mulți subliniază că poate fi mai subtilă și mai aromată decât acesta, mai ales atunci când este condimentată corespunzător. Aici sunt esențiale aditivii – usturoi, rozmarin, cimbru, foi de dafin sau chimen roman – care nu numai că sporesc aroma naturală a cărnii, dar îi conferă și caracterul culinar tipic bucătăriei mediteraneene și din Orientul Mijlociu. Cele mai frecvente utilizări culinare sunt piciorul și umărul, care se pretează atât la fiert cât și la prăjit, precum și la prepararea cârnaților de casă.
Diferențele de gust dintre carnea de capră și cea de porc sau vită se datorează în principal conținutului mai scăzut de grăsime, ceea ce face ca mâncărurile de capră sunt mai ușoare, dar, în același timp, nu își pierd expresivitatea. În bucătăria italiană și greacă, este greu de imaginat un grătar de vară fără frigărui din carne de capră, în timp ce în Turcia sau Iran sunt populare cârnații aromați preparați cu carne de capră ca ingredient principal. Dulceața ușoară caracteristică a cărnii poate fi echilibrată de condimente cu un profil ierbos sau picant. În Polonia, carnea de capră rămâne încă un produs de nișă – practic absentă din supermarketuri, dar care poate fi obținută în măcelării specializate, la târguri regionale sau direct de la micii producători. Interesul pentru acest produs crește treptat, în special în rândul persoanelor care caută alternative la carnea grasă și rețete inspirate din bucătăria Orientului Mijlociu.
Citește și:
În comparație cu carnea de porc, carnea de capră se compară mult mai favorabil, în aproape toate aspectele nutriționale. Conține mai mult de două ori mai multe calorii – în 100 de grame de carne de capră veți găsi în jur de 120-130 kcal, în timp ce carnea de porc, în funcție de partea din carcasă, furnizează între 240 și chiar 300 kcal. Diferența este vizibilă și în conținutul de grăsimi – carnea de capră este o carne vizibil mai slabă și mult mai puțin solicitantă pentru sistemul cardiovascular. Acizii grași saturați, al căror exces în alimentația cu carne de porc duce la creșterea colesterolului LDL, se găsesc în cantități infime în carnea de capră. În locul lor se găsesc acizi grași nesaturați benefici, care susțin echilibrul hormonal și au un efect antiinflamator.
Deși mulți oameni aleg carnea de porc pentru conținutul său de proteine, de fapt, carnea de capră se poate dovedi a fi o sursă la fel de valoroasă de -. 100 de grame conțin în medie 20-23 de grame de proteine ușor digerabile, cu un profil complet de aminoacizi. De asemenea, carnea de capră este superioară cărnii de porc în ceea ce privește conținutul de fier, zinc și calciu, ceea ce o face o alegere mai bună în dieta persoanelor cu deficiențe minerale. Prezența cărnii de capră este deosebit de benefică în alimentația persoanelor cu anemie, a femeilor însărcinate, a copiilor și a persoanelor în vârstă. În plus, vitaminele B – în special B12 și niacina – prezente în carnea de capră susțin sistemul nervos și metabolismul energetic.
Citește și:
Carnea de capră, datorită conținutului scăzut de grăsime și structurii compacte a cărnii, este cea mai potrivită pentru mâncărurile care necesită gătire lentă. Tocănițele, tocănițele și supele gătite îndelung sunt aplicații clasice pentru a scoate pe deplin în evidență aroma și a păstra suculența. Carnea trebuie să fie înăbușită în compania legumelor rădăcinoase, cepei, usturoiului, frunzelor de dafin sau ienupărului – condimente care îi sporesc aroma. Adaosurile inspirate din Orientul Mijlociu, cum ar fi vinetele, paprika, coriandrul, chimenul și ardeiul iute sunt, de asemenea, bune, adăugând profunzime și o notă exotică. Amintiți-vă, totuși, că capra trebuie gătită încet și pentru o perioadă lungă de timp – un tratament termic prea scurt sau prea intens poate duce la duritate și uscăciune.
În cazul coacerii este necesar să marinați carnea în avans – de preferință pentru câteva ore sau chiar peste noapte – într-un amestec de ulei de măsline, oțet de vin, usturoi, ierburi proaspete (de exemplu rozmarin, cimbru, maghiran) și condimente. Aceasta va da cărnii o aromă mai profundă și o va menține suculentă. O coapsă sau o spată de capră este perfectă pentru a fi prăjită întreagă, dar va funcționa la fel de bine și ca ingredient pentru frigărui – mai ales atunci când este combinată cu legume și o marinată delicată pe bază de ulei. O alternativă interesantă este și mezeluri și cârnați de casă, populare în țările mediteraneene, în special în Italia și Spania, unde carnea de capră stă la baza produselor de lungă maturare. Indiferent de metoda de preparare, acest tip de carne necesită o abordare atentă și precizie, dar oferă în schimb un gust unic și o valoare nutritivă ridicată -. deosebit de apreciată de cei preocupați de o alimentație sănătoasă.
