Carnea de vițel este printre cele mai slabe dintre cărnurile roșii – 100 de grame conțin de obicei aproximativ 20 de grame de proteine și nu mai mult de 140 de kilocalorii. Aceste proporții fac din carnea de vițel un produs dietetic, potrivit pentru persoanele care își controlează greutatea corporală și caută surse de macronutrienți bine absorbiți. De asemenea, trebuie remarcat faptul că acest tip de carne furnizează micronutrienți importanți pentru organism: zinc, fier și vitamine din complexul B, inclusiv B12, care este responsabilă de buna funcționare a sistemului nervos. Datorită proporției scăzute de grăsimi saturate și colesterol (aprox. 71 mg/100 g), carnea de vițel este recomandată în special persoanelor cu risc de boli cardiovasculare.
Vițel, ușor digerabil și fără grăsime intermusculară, este utilizat în alimentația persoanelor cu tract digestiv sensibil – de la copii la vârstnici. De asemenea, este recomandat datorită conținutului său ridicat de fier hem și vitamine B. Datorită gustului său blând și texturii accesibile, carnea de vițel poate fi introdusă în alimentația sugarilor încă de la vârsta de 12 luni. Dezavantajul este prețul – în magazine, carnea de vițel costă între 50 și 70 de zloți pe kilogram, ceea ce este mult mai mult decât carnea de porc sau de pasăre. Cu toate acestea, valoarea nutritivă și versatilitatea culinară o fac o cheltuială justificată pentru persoanele care doresc să mănânce conștient și sănătos.
Citește și:
Cea mai mare valoare nutritivă este atribuită acelor bucăți de vițel care combină un conținut ridicat de proteine cu un nivel scăzut de grăsimi. Printre cele mai slabe și, de asemenea, cele mai valoroase sunt picior – 100 de grame din această bucată furnizează aproximativ 21 de grame de proteine și doar 1,8 grame de grăsimi, cu un conținut caloric de 107 kcal. O alegere la fel de bună ar putea fi file de vițel – cu o textură puțin mai fragedă, ușor de gătit, dar bogat în niacină și zinc. Toate părțile de vițel provenite de la animale tinere au în mod natural un conținut scăzut de grăsime intermusculară, ceea ce face ca și bucățile mai puțin populare – cum ar fi umărul sau tibia – să fie o alegere bună. va funcționa bine în cadrul unei diete cu restricție calorică.
În cazul unei nevoi crescute de fier și vitamine B merită luată în considerare introducerea în dietă a organelor comestibile – în special ficatul de vițel, care conține cantități semnificative de vitamine A, E și B12. Cu toate acestea, o astfel de alegere nu va fi potrivită pentru toată lumea: femeile însărcinate și persoanele cu tulburări vitaminice ar trebui să-și limiteze consumul de ficat pentru a evita posibilele efecte ale excesului de retinol. Pe de altă parte, bucățile puțin mai grase, cum ar fi gâtul de porc, pot fi o sursă bună de energie în dieta persoanelor active fizic, cu condiția să fie consumate cu moderație și gătite corespunzător. În cele din urmă, alegerea celei mai sănătoase părți de vițel depinde nu numai de compoziția chimică a cărnii, ci și de starea dumneavoastră de sănătate, stilul de viață și forma preferată de gătit.
Citește și:
În comparație cu carnea de vită și de porc, carnea de vițel este cea mai favorabilă în ceea ce privește conținutul de grăsime și ușurința generală. În medie, 100 de grame de carne de vițel furnizează aproximativ 20-21 g de proteine, 3 g de grăsimi și 105-120 kcal, în funcție de lot. În comparație, carnea slabă de vită (de exemplu, friptura de vită) conține aproximativ 19-20 g de proteine, 8-10 g de grăsime și 160-200 kcal, în timp ce carnea de porc – chiar și în versiunea degresată – furnizează de obicei mai puține proteine (aproximativ 17-18 g), mult mai multă grăsime (chiar și 15-20 g) și aproximativ 250-300 kcal. Aceste diferențe fac ca carnea de vițel să fie deosebit de potrivită pentru persoanele care au nevoie de o cantitate mare de proteine bine absorbabile, dar doresc să să evite excesul de calorii și grăsimi saturate.
Profilul de micronutrienți este, de asemenea, demn de remarcat. Carnea de vițel furnizează cantități comparabile de fier și vitamina B12 cu carnea de vită, conținând în același timp mai puțin colesterol – aproximativ 70-80 mg în 100 g, ceea ce este similar cu carnea de pasăre. Carnea de vită furnizează adesea 80-90 mg de colesterol, iar carnea de porc chiar mai mult, în funcție de parte. Grăsimile saturate reprezintă aproximativ 2,8 g în carnea de vițel, față de 4-7 g în carnea slabă de vită și chiar 8-10 g în carnea clasică de porc. Din punctul de vedere al echilibrului nutrițional carnea de vițel este, prin urmare, cea mai echilibrată opțiune: conține ingrediente valoroase în proporțiile potrivite și nu suprasolicită organismul, ceea ce o face o alegere potrivită pentru cei preocupați de sănătate, formă sau dieta de reducere.
Citește și:
Carnea de vițel, datorită texturii sale fragede și aromei neutre, funcționează bine în multe rețete clasice și moderne. Cel mai adesea este juxtapus cu ierburi subtile – doar un strop de sare și piper, deși merge bine și cu rozmarin, maghiran, tarhon sau salvie. Piciorul și mușchiul de vită sunt folosite pentru a prepara fripturi, sâni sau fripturi – mai ales atunci când se dorește o mâncare fragedă și ușoară. Una dintre cele mai cunoscute mâncăruri pe bază de vițel rămâne Wiener schnitzel – carne mărunțită subțire, pane, prăjită cu un minim de grăsime, adesea servită cu salată de cartofi sau legume fierte.
