Pasta ai quattro formaggi, un paradis pentru gurmanzi. În același timp, o rețetă de paste extrem de rapidă și mâncare confortabilă prin definiție, mai ales într-o seară de vineri. Nu este deloc o mâncare ușoară, dar dacă nu am exagerat în timpul săptămânii sau nu plănuim sărbătorile pantagrueliene în weekend, este o mâncare mai mult decât potrivită. Il putem savura fara sa exageram portiile. Este, de asemenea, o modalitate de a da un sens brânzeturilor rămase în frigider, dacă nu le putem bifa prea bine combinația canonică.
În esență, pastele de quattro formaggi sunt un preparat foarte simplu, în care adaugi mai multe tipuri de brânză peste pastele deja fierte și este gata. Dar ce tipuri de brânzeturi? Care este raportul corect atunci când le combinăm? Sunt toate adunate împreună sau separat? Este necesar să adăugați ceva în afară de brânzeturi? Condimente? Toate sunt mici secrete care se adaugă la un preparat de succes.
Lista de brânzeturi din care putem alege
De obicei, o brânză de oaie matură, chiar și cu un gust ușor înțepător, se găsește în combinație: caș sau pecorino sau provolone italian. O altă componentă ar trebui să fie o brânză care se topește fierbinte: brânză, chiar și un amestec dulce și afumat, emmental elvețian, cheddar englezesc, fontina italiană sau gruyere franțuzesc.
Daca putem improviza pana in acest punct, mai sunt doua branzeturi care nu trebuie sa lipseasca dintr-o portie dintr-o paste reusite quattro formaggi: gorgonzola, din categoria blue cheese, si parmezan. Fiecare își aduce nota sa caracteristică și inimitabilă.
În funcție de preferințe, fiecare dintre brânzeturile menționate mai sus pot fi înlocuite cu altele, chiar și pentru cei cărora nu le plac brânzeturile mucegăite. Printre înlocuitorii de succes pentru gorgonzola pot fi brie franțuzesc, feta – dar nu mult pentru că riscă să le acopere pe celelalte, telemea nu prea sărată, camembert, taleggio, brânză de capră etc.
În afară de brânzeturi, majoritatea bucătarilor recomandă, pe lângă brânzeturi, un adaos de smântână, pentru o mai bună amalgamare. Daca vrem sa evitam surplusul de grasime reprezentat de smantana, il inlocuim cu lapte. Și în acest amestec complex de arome, condimentele de legume cu greu se potriveau. Cu o excepție notabilă: brânzeturile sunt întotdeauna acoperite cu piper proaspăt măcinat, dă un contrast aromat cu orice fel de brânză.
Ce brânzeturi nu merg folosite
În primul rând, fără mozzarella, fără ricotta/caș, fără brânzeturi proaspete. Paşti cu patru branzeturi au nevoie de brânzeturi semimaturate sau maturate, cu un grad ridicat de sapiditate, brânzeturile proaspete nu au o încărcătură aromatică suficientă, ceea ce poate face diferența.
Ca tipuri de brânzeturi, avem nevoie de un mix de gusturi hotărâte, deci diferite brânzeturi. Nu există o rețetă anume, există diferite combinații de brânzeturi – loc de inovație dar și de adaptare la situație, în funcție de ce brânzeturi avem.
Ingrediente pentru 4 portii
400 g paste scurte, fusilli/penne/rigattoni, dar orice merge
150 g cașcaval / emmental / cheddar / fontina / gruyere
100 g caș de oaie ras / pecorino / piccante provolone italian
100 g gorgonzola picant
100 g parmezan
200 g smantana dulce/lapte
piper
Proces
In timp ce pastele fierb conform instructiunilor de pe ambalaj, intr-o cratita separata sau oala mare transferam smantana sau laptele, se incinge foarte putin, ca sa putem dizolva in ea branza, casul de oaie si gorgonzola – sau ce folosim în schimb dacă nu aprobăm brânzeturile albastre.
Practic, dizolvam toate branzeturile, mai putin parmezanul. Când s-au dizolvat, stingeți focul. În caz contrar, majoritatea brânzeturilor tind să se lipească de farfurie și le pierdem.
Cand pastele sunt fierte al dente, le scurgem, le adaugam peste sosul de branza, amestecam cu grija si gata. Dacă este nevoie de mai mult lichid, folosiți câteva linguri de apă în care au fost fierte pastele. O regulă bună este că atunci când le scurgem, păstrăm puțin din apa în care au fiert.
Se serveste cald cu parmezan ras si piper proaspat macinat deasupra. Un fel de paste care se potrivesc foarte bine cu un pahar de vin rosu mai frumos, nu prea tare.
