Printre raritățile culinare, usturoiul negru devine din ce în ce mai popular, care intrigă nu numai prin gustul său, ci și prin proprietățile sale. Interesant este că este cunoscut de mult timp, dar acum cunoaște un interes reînnoit. Cum se produce și ce beneficii aduce?
Usturoiul negru este un ingredient care combină o savoare unică, aromă și, de asemenea, beneficii pentru sănătate. Acesta este creat din usturoi proaspăt ca urmare a depozitării timp de aproximativ o lună la temperaturi și umiditate ridicate. Acest proces este similar cu caramelizarea și se numește reacție Maillard. După uscarea usturoiului timp de mai multe săptămâni în camere special pregătite, acesta capătă nu numai o culoare nouă, ci și proprietăți.
Printre altele, usturoiul cu o culoare neagră câștigă ingrediente active care sunt mai bine absorbite de organism. În plus gustul și mirosul sunt atenuate și capătă note dulci care amintesc de fructe uscate, caramel sau oțet balsamic.
Principalul său ingredient este S-allilocysteine, care conține un conținut ridicat de antioxidanți. În plus, are în el numeroși aminoacizi care sunt considerați esențiali. Procesul de fermentare a usturoiului crește, de asemenea, conținutul de flavonoide și de acizi fenolici al usturoiului. Datorită compoziției sale, usturoiul negru prezintă efecte extrem de benefice asupra organismului.
Usturoiul negru capătă multe proprietăți valoroase în urma procesului de fermentare, printre care se numără următoarele efecte antiinflamatoare, antialergice și antioxidante. Prin prezența antioxidanților, acționează asupra radicalilor liberi, care sunt responsabili de îmbătrânirea organismului și protejează celulele.
În plus, susține sănătatea inimii și a sistemului cardiovascular. Printre altele, influențează , și reglează tensiunea arterială, reducând riscul anumitor boli. În mod interesant, usturoiul negru este, de asemenea, un ingredient alimentar valoros în contextul îmbunătățirii metabolismului și a preocupării pentru o microflora intestinală bună.
De asemenea, merită să se ajungă la ea în contextul întărirea imunității, deoarece sprijină organismul în inflamații și infecții, printre altele. Usturoiul negru este, de asemenea, o sursă valoroasă de multe minerale, cum ar fi magneziu, calciu, zinc, sulf și fier. Compoziția sa are, de asemenea, un efect pozitiv asupra părului, unghiilor și pielii.
Fiind supus unui proces de fermentare, usturoiul negru își pierde gustul caracteristic, mai degrabă înțepător. În schimb, acesta capătă o aromă delicată și înmuiată care se potrivește în multe feluri de mâncare, inclusiv în deserturi. Poate fi consumat direct sau după ce a fost prelucrat.
Ideală pentru toate supele, sosurile și dip-urile. De asemenea, va adăuga o aromă unică marinadelor de carne, salatelor, pastelor de legume sau preparatelor din fructe de mare. Versatilitatea sa îl face potrivit pentru orice bucătărie, motiv pentru care merită să-i dați o șansă.
