În Polonia, conform unei anecdote din secolul al XX-lea Ciupercă tibetană avea să câștige popularitate datorită unui profesor de la Universitatea de Tehnologie din Gliwice care, în timp ce se afla în India, s-a vindecat de o boală gravă cu o infuzie preparată din aceste boabe. La întoarcerea acasă, a primit o tulpină pe care a împărțit-o cu colegii și prietenii, dând naștere tradiției kefirului preparat în casă. Cu toate acestea, trebuie reamintit că această anecdotă nu a fost confirmată oficial.
Ciupercă tibetană nu este o ciupercă în sensul botanic, ci o colonie de microorganisme. Acestea sunt boabe de kefir – aglomerări simbiotice de microorganisme dominate de bacterii lacticeîn principal Lactobacillus lactis (care reprezintă 58-70% din greutatea bobului), precum și drojdie și bacterii acetice.
Denumirea „tibetană” poate induce în eroare și poate fi asociată mai mult cu legende decât cu locul real de origine al ciupercii. Este mai probabil ca literatura științifică să se refere la originea caucaziană a kefirului. Conform relatărilor tradiționale, primele boabe de kefir provin din regiunea Caucazului, unde oamenii au descoperit accidental că laptele fermentat producea o băutură cu efecte extrem de benefice asupra organismului.
Kefirul este o băutură din lapte care a suferit o fermentare atentă. Aceasta ajută la digestie și la funcționarea sistemului digestiv, furnizând organismului calciu, proteine, fosfor și vitamine B. Conform legendelor popoarelor din Caucazul de Nord, profetul Mahomed le-ar fi dat adepților săi o ciupercă tibetană și o rețetă pentru prepararea unei băuturi sănătoase. Originile kefirului ascund încă unele mistere; există o teorie conform căreia primele boabe au provenit probabil din microflora intestinelor oilor.
Mecanismul de acțiune al ciupercii tibetane se bazează pe o simbioză unică de microorganisme care, în timpul fermentării laptelui transformă lactoza în acid lactic, etanol și dioxid de carbon. Procesul de fermentare este cel care conferă kefirului gustul său caracteristic ușor efervescent și are un efect benefic asupra sistemului digestiv. Polizaharidele produse de bacterii, numite kefiran, formează structura care leagă toate ingredientele între ele și prezintă efecte antibacteriene, antifungice și anticancerigene.
Studii de laborator publicate, printre altele, în Journal of Medicinal Foods confirmă că consumul de kefir din ciuperci tibetane poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol LDL „rău, reglarea tensiunii arteriale și îmbunătățirea florei intestinale. Exopolizaharidele produse în timpul fermentării stimulează sistemul imunitar -. cresc activitatea limfocitelor T, a celulelor NK și a macrofagelor, stimulând imunitatea organismului. Cercetătorii din China au demonstrat că există o creștere semnificativă a concentrațiilor de acid lactic și acetic după doar o zi de fermentare, confirmând eficiența ciupercii în producția de kefir.
Într-un studiu in vitro efectuat pe celule de cancer gastric (SGC7901), s-a observat că extractul de kefir tibetan inhibă proliferarea acestora. Deși sunt încă necesare studii clinice suplimentare, aceste rezultate deschid noi perspective pentru utilizarea kefirului tradițional ca parte a îngrijirii preventive a sănătății.
Primul pas este să obțineți boabe de kefir – de preferință de la o sursă de încredere. Odată ce aveți ciupercile tibetane, aveți nevoie doar de câteva ingrediente simple și puțină răbdare. Iată un exemplu de rețetă:
- Selectarea laptelui: cel mai bine este să optați pentru lapte integral, deși puteți experimenta și cu lapte de migdale sau de cocos. Cu toate acestea, dacă folosiți lapte vegetal, kefirul poate necesita o sursă suplimentară de zahăr (de exemplu, glucoză) pentru a oferi microorganismelor combustibil pentru fermentare, deoarece nu tot laptele vegetal conține lactoză.
- Pregătirea vasului: alegeți un vas de sticlă curat – plasticul poate să nu fie cea mai bună alegere, deoarece nu favorizează o fermentare optimă.
- Adăugarea boabelor de kefir: Aruncați boabele de kefir în lapte, apoi acoperiți vasul lejer – o simplă cârpă fixată cu un elastic este suficientă. Acest lucru va asigura o circulație adecvată a aerului, menținând în același timp praful afară.
- Timp de fermentare: Puneți vasul deoparte într-un loc cald (aproximativ 20-25°C) timp de 24 de ore. În acest timp microorganismele își vor începe activitatea, transformând laptele într-o băutură groasă, ușor efervescentă.
După 24 de ore, kefirul ar trebui să fie gata. Strecurați băutura printr-o sită, separând boabele, pe care le puteți reutiliza mai târziu. Merită să experimentați – adăugând fructe proaspete, miere sau chiar puțină scorțișoară la kefirul dvs.
