Un vază cu fructe poate sta pe blat colectând praf, dar nu te va ajuta să consumi vitamine.
Înainte de a vă oferi sfaturi despre cum să conservați cel mai bine produsele, ar trebui să știți că fructele se coc prin eliberarea de gaz etilenă. Acest proces biologic care are loc în fructe folosește oxigenul atmosferic pentru a metaboliza compuși de depozitare precum zahărul sau amidonul, rezultând formarea de dioxid de carbon (CO2), apă și energie. Acest proces are loc din momentul în care fructele atârnă pe pom și până la sfârșitul zilelor sale, chiar dacă se află în fructul tău.
Un vază favorizează coacerea timpurie a fructelor:
Etilena, sintetizată în timpul procesului de respirație al fructelor, este cunoscută drept hormonul de coacere. Până acum, ar trebui să știți și că fructele și legumele respiră, adică absorb oxigenul din atmosferă și eliberează dioxid de carbon. Acesta este procesul care asigură coacerea sau îmbătrânirea acestora.
Principala problemă cu etilena este că, deși ajută fructele și legumele să crească și să se coacă, înmoaie textura lor, îmbunătățind aroma și culoarea pielii și schimbându-le gustul acru în dulce, odată ce produsul trece de punctul de coacere, acest gaz este responsabil de îmbătrânire și putrezire. De asemenea, este important de reținut că respirația este împărțită în două tipuri: climacterică și non-climacterică.
Fructele și legumele climaterice au o rată de respirație rapidă, astfel încât viața lor este mai scurtă după recoltare. Astfel de fructe includ avocado, prune, guava, smochine, kiwi, mamey, mango, măr, pepene galben, papaya, pere, banane, pepene verde, roșii și sapot.
Există și soiuri non-climaterice care au o rată de respirație foarte lentă, ceea ce permite o păstrare mai lungă. În ciuda acestui fapt, experții recomandă cumpărarea acestor produse deja coapte, deoarece încep să îmbătrânească în același timp cu care ajung la maturitate.
Cu alte cuvinte, nu se vor îmbunătăți în fructul tău, așa că atunci când le cumperi, ar trebui să aibă culoare, aromă și gust bune. Unele dintre aceste fructe sunt afine, broccoli, cireșe, zmeură, căpșuni, salată verde, lime, lichi, lămâi, mandarine, portocale, castraveți, ananas, grepfrut, struguri și morcovi.
Care sunt cele mai bune modalități de a păstra fructele fără vază?
Odată ce știm ce fel de fructe avem și de ce se coace, următorul pas este să găsim cea mai bună modalitate de a-l păstra.
În primul rând, trebuie să știți că fructele clasice nu mai sunt potrivite, deoarece accelerează coacerea fructelor de dedesubt.
Deci, potrivit experților în acest domeniu, idealul este să:
- Separați fructele în climaterice și non-climacterice, deoarece etilena emisă de unele fructe le afectează pe toate în mod egal.
- Dacă există o bucată supracoaptă, separați-o astfel încât să nu grăbească procesul de coacere a restului.
- Bananele trebuie separate de tulpină pentru a încetini procesul de coacere.
- Dacă aveți fructe supracoapte, învinețite sau deteriorate, consumați-le cât mai curând posibil pentru a nu grăbi procesul de coacere a altor produse.
- Folosiți mai multe coșuri pentru a depozita fructele – acest lucru nu le va permite să „respire” într-un spațiu mic și, prin urmare, să nu se coacă la fel de repede.
