Bucătăria asiatică este renumită pentru mâncărurile care includ superaliment. Acestea sunt ingrediente care au multe proprietăți vindecătoare pozitive, inclusiv: încetinirea procesului de îmbătrânire și reducerea riscului de cancer.
Superaliment ce este?
Deși termenul de „bucătărie asiatică” este folosit de obicei pentru a se referi la întregul continent, este adesea asociat cu bucătăria chineză, japoneză sau thailandeză. Este considerat unul dintre cele mai sănătoase din lume. Se bazează pe un număr mare de fructe și legume, precum și pe ciuperci, pește proaspăt, fructe de mare și alge marine. Dintre legume, leguminoasele sunt de mare importanță, precum soia, năutul, fasolea mung și adzuki.
Cele mai importante condimente din bucătăria asiatică?
Unul dintre cele mai importante amestecuri de condimente din bucătăria asiatică este amestecul chinezesc cu cinci condimente. Este o combinație de arome dulci, fierbinți, acri, amare și sărate. Cele mai comune ingrediente sunt feniculul, ardeiul de Sichuan, scorțișoara chinezească, cuișoarele și anasonul stelat. Amestecul este potrivit mai ales pentru condimentarea cărnii. Un alt amestec asiatic binecunoscut este curry (în diverse versiuni).
Algele și ciupercile sunt superalimente, fără de care este dificil să ne imaginăm bucătăria asiatică.
Alge marine și ciuperci medicinale
Conțin multe vitamine, săruri minerale și compuși activi care cresc speranța de viață și reduc riscul de cancer. Cele mai cunoscute alge sunt wakame, kombu și nori.
În bucătăria chineză, se mănâncă adesea ciupercile moong, care, pe lângă gustul lor, au proprietăți medicinale valoroase. Ele previn bolile respiratorii, subțiază sângele, împiedică formarea cheagurilor de sânge și întăresc rinichii.
Principalul produs alimentar din China, Japonia și Indonezia este shiitake. Aceasta este o ciupercă versatilă care poate fi prăjită, coaptă, fiartă, uscată și murată. Este folosită pentru boli cardiovasculare, scădere în greutate și scădere a colesterolului. Dacă ciuperca este gătită prea mult timp, se va întări (de unde și numele).
Condimente esențiale în bucătăria asiatică
Turmericul (în principal ca colorant alimentar), galanga (un condiment iute cu gust de ghimbir și piper) și frunzele de wasabi (în special în bucătăria japoneză) sunt folosite mai des în bucătăria asiatică decât în cea românească. Ghimbirul, usturoiul negru și cardamomul sunt, de asemenea, foarte importante. Peștele este adesea asezonat cu tamarind, ceea ce îi conferă un gust dulce și acru.
Ciuperca paie (Nam Rom) are un aspect neobișnuit: capac său depășește tulpina. Tulpina este vizibilă numai după tăiere. Ciuperca este apreciată în special în bucătăria thailandeză și vietnameză. Poate fi considerată un înlocuitor al ciupercilor. Se adaugă în salate, carne, supe și multe alte feluri de mâncare. Are un gust delicat, dulce și o textură crocantă.
Ce alte superaliment și mirodenii ar trebui să adaugi în preparatele tale?
În România, limele se adaugă în principal la cocktailuri și alte băuturi, uneori la deserturi. În țările asiatice se folosesc nu numai fructele, ci și frunzele de tei kaffir. Ele sunt adesea adăugate în supe. Ele conferă mâncărurilor un gust acru și o aromă puternică.
Lemongrass are o utilizare similară, fiind mai ales populară în Thailanda și Vietnam. Florile comestibile precum hibiscusul și iasomia merită folosite ca aditivi pentru băuturi (de exemplu, ceai). Pe lângă turmeric (și șofranul mai scump), semințele de anatto sunt potrivite pentru colorarea orezului sau a pastelor. Deși acest condiment este originar din America de Sud, este adesea folosit în bucătăria chineză, vietnameză și filipineză.
Cel mai bun înlocuitor pentru orez și cartofi — bun pentru inimă și vasele de sânge
