Când serviți diferite bucăți de carne pe grătar, este esențial să urmați anumiți pași înainte, în timpul și după gătit
Fiecare manager de grătar este obligat să servească clienților carne de cea mai bună calitate, cât mai fragedă, pentru ca nimeni să nu se plângă de grătar. De aceea, pentru a obține o carne care se distinge prin frăgezime, trebuie urmați anumiți pași pentru a se asigura că bucățile de carne servite sunt tăiate cu lingura.
Pentru a evita să asculți pe cineva spunând că carnea este ca „guma de mestecat”, cel mai bine este să fii atent la o serie de sfaturi, în special pentru grătarul mai puțin experimentat, dacă vrei să obții feedback valoros.
Scopul este să faci friptura untoasă și să se topească în gură.
Reguli pentru gătirea cărne la grătar:
Cumpărați carne de cea mai bună calitate dacă intenționați să mâncați bucăți foarte fragede.
Dacă scopul tău este să le oferi mesenilor tăi cea mai bună experiență, ar trebui să le servești carne cunoscută pentru frăgezimea lor.
Nu grăbiți grătarul. Secretul este gătirea lentă, care asigură o gătire uniformă și treptată, iar bucățile de carne devin treptat uleioase.
secretul pentru a găti cea mai fragedă carne:
- Cumpărați carne la grătar de la un furnizor de renume. Dacă nu cumpărați carne de la un măcelar de încredere, aflați ce bucăți de carne pot fi selectate din alte locuri în funcție de aspectul lor general, cum ar fi la supermarket.
- Carnea gătită pe fierul de călcat încins trebuie să aibă un aspect strălucitor și grăsime albă cremoasă. Carnea nu trebuie să fie niciodată plictisitoare, grasă sau galbenă.
- Dacă carnea are un strat bun de grăsime, se gătește mai întâi pe acea parte pentru o perioadă suficientă de timp. Acest lucru este sinonim cu tandrețea.
- Dacă un grătar dorește să joace în siguranță și să servească carne foarte fragedă, nu trebuie să ezite să pună o friptură de flanc pe grătar. Dacă este gătit încet, nimeni nu va putea concura cu el.
- Este un păcat să grăbești grătarul. Cu cât vasul este gătit mai lent și cu cât mai puțini cărbuni, cu atât va fi mai fraged la sfârșitul gătitului.
Publicat anterior: Nici uscat, nici crud: sfatul unui bucătar cu stele Michelin pentru a coace cartofii mai repede
