Uleiurile vegetale sunt ingrediente esențiale în . Fie că aromatizați o salată, prăjiți legume sau prăjiți cu succes, fiecare ulei are propriile sale caracteristici specifice. Dar nu toate uleiurile sunt create la fel. Mai ales când vine vorba de gătit și sănătate.
Diferitele utilizări ale uleiurilor
Pentru gătitul ușor, uleiul de măsline virgin este un aliat excelent. Este perfect pentru rumenire sau gătire lentă, datorită punctului său de fum relativ ridicat de 190°C.
Pe de altă parte, pentru temperaturi foarte ridicate, cum ar fi prăjirea, este mai bine să folosiți uleiuri rafinate, cum ar fi ulei de floarea-soarelui sau de arahide. Cu un punct de fum de 230°C.
Aceste uleiuri sunt mai rezistente la căldură intensă, păstrând în același timp o anumită neutralitate a gustului. Punctul de fum este temperatura la care un ulei începe să ardă și să emită fum.
În acest moment, uleiul se descompune și eliberează compuși toxici, pierzându-și în același timp calitățile nutritive și gustative. Cu toate acestea, această informație nu este nu sunt indicate pe etichetele sticlelor. Acest lucru complică uneori alegerea consumatorului.
Iată câteva puncte de fum pentru a vă ghida:
Ulei de rapiță nerafinat: 107 °C
Unt: 150 °C
Ulei de măsline extravirgin: 190 °C
Ulei rafinat de floarea soarelui, nucă de cocos sau arahide: 230 °C
Produse cu o diferență
Alegând produsul potrivit pentru metoda dvs. de gătit, minimizați riscul de deteriorare. De asemenea, maximizați beneficiile pentru sănătate. Cele bogate în omega-3, cum ar fi semințele de rapiță, nucile sau inul, sunt deosebit de sensibile la căldură.
Acizii lor grași se descompun rapid în timpul gătitului. Prin urmare, acestea își pierd proprietățile benefice și pot deveni chiar dăunătoare. Aceste uleiuri sunt încă ideale consumate crude, ca condiment, de exemplu. Dar ar trebui evitate cu orice preț atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate.
Uleiul de susan este, de asemenea, fragil și este mai potrivit pentru mâncărurile reci sau adăugat la sfârșitul gătitului pentru a aroma rețetele dumneavoastră. Cuvintele „virgin” sau „extra-virgin” indică, de asemenea, că uleiul a fost extras la rece, fără procedee chimice.
Acest lucru îi păstrează nutrienții, în special antioxidanții precum polifenolii. Aceste produse oferă beneficii de protecție. Cu toate acestea, ele nu sunt potrivite pentru toate tipurile de gătit.
Uleiurile rafinate sunt mai puțin interesante din punct de vedere nutrițional. Ele sunt totuși ideale pentru prăjire sau gătire prelungită. Stabilitatea lor la temperaturi ridicate limitează formarea de compuși nocivi.
Mult timp lăudate pentru capacitatea lor de a rezista la căldură, laptele de cocos este încă scump pe kilogram și nu este foarte ecologic. Deși poate fi utilizat la gătit, acesta nu oferă avantaje semnificative față de alte uleiuri mai accesibile și mai ecologice.
