Salsify, cunoscut și sub numele de goatweed, face parte din familia asteraceae. Leguma apare în mod natural în Europa de Sud, Tunisia, Algeria, Libia, Maroc sau Turcia. Partea comestibilă a plantei este rădăcina. A fost cel mai popular în secolul al XVI-lea, dar până în secolul al XVIII-lea interesul pentru scorzonera a crescut. În cele din urmă, aceasta din urmă a fost cea care a înlocuit și a dus la uitarea salsifului.
Salsify a fost adus în Polonia de regele Stanislaw August Poniatowski. Cultivat în mediul rural, era cunoscut sub numele de germeni de ovăz, în timp ce atunci când a ajuns „pe mesele lorzilor”, salsify era servit ca „sparanghel de iarnă”.
Ceea ce au în comun salsify și scorzonera nu este doar istoria lor comună, ci și aspectul lor. Din această cauză, ele sunt adesea confundate între ele. Salsify și scorzonera pot fi deosebite prin caracteristici specifice. Rădăcina de salsify este clarăcând scorțișoara este acoperită cu o piele închisă la culoare. Ele diferă și în ceea ce privește gustul. Salsify este mai dulce și mai delicat. Pentru unii, aroma legumei amintește de stridii, ceea ce o face cunoscută în Anglia sub denumirea colocvială de „planta stridiilor”. Potrivit Centrului Cultural Național, salsify a fost popular în secolul al XIX-lea și în perioada interbelică, revenind pe mese la mijlocul secolului al XX-lea, dar pentru o scurtă perioadă, după care – a fost aproape uitat.
Salsify ar trebui să revină în preferințe nu numai pentru gustul său, ci mai ales pentru valorile sale nutriționale. Rădăcina furnizează organismului vitamina C, vitamine B, potasiu și fosfor. În plus, este o sursă bogată de fibre.
Ca rezultat salsify are proprietăți de susținere a imunității. Acesta va acționa ca un antiinflamator și antibacterian. Acesta va reduce numărul de răceli sau gripe care apar și va proteja mai eficient împotriva atacurilor virale. În plus vă va susține în timpul bolii, ameliorează simptomele acestora și permite o recuperare mai rapidă.
Salsephia scade nivelul excesiv de ridicat al colesterolului și tensiunea arterială. Prin urmare, leguma va avea grijă de buna funcționare a inimii și de buna stare a vaselor de sânge. Aceasta va proteja împotriva apariției bolilor cardiovasculare, cum ar fi ateroscleroza, hipertensiunea arterială și infarctul miocardic în special. Mai mult, nivelul trigliceridelor poate fi îmbunătățit.
Consumul regulat de salsif va avea un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv. Fibrele vor accelera metabolismul și vor ajuta astfel la eliminarea depunerilor din intestine și va facilita scăderea în greutategrame. Acestea sunt ambele proprietăți inestimabile protectoare pentru ficat, în special pentru ficatul gras, și buna sa funcționare.
Conținutul ridicat de potasiu și fosfor face ca Salsify are grijă de echilibrul apei și al electroliților. Consumul de legume va buna funcționare a mușchilor, menținerea sănătății oaselor și a sistemului nervos. În plus, va ajuta pacienții care se luptă cu diareea sau vărsăturile.
Salsify poate fi consumat atât atât crude, cât și gătite iar cel de-al doilea mod de servire este cel mai preferat. Rădăcinile pot fi fierte în mod tradițional sau coapte, înăbușite sau chiar prăjite. Prelucrate în acest fel, ele vor îmbogăți salatele, caserolele sau supeledar poate fi servită și ca acompaniament pentru carne în loc de cartofi sau orez.
