Bunica mea a întotdeauna știut cum să facă orice fel de mâncare delicioasă și sănătoasă. Unul dintre secretele ei a fost utilizarea de alternative la unt, care nu numai că păstrau gustul, dar fac și mâncarea mai sănătoasă. În acest articol, voi împărtăși înțelepciunea ei și vă voi arăta cum puteți înlocui ușor untul în rețetele voastre preferate.
Despre unt
Untul este unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute de om, având o istorie îndelungată și o prezență semnificativă în culturile culinare din întreaga lume.
Untul este un produs lactat realizat prin separarea grasimii laptelui sau a smântânii prin centrifugare. Este un aliment bogat în grăsimi, dar conține și proteine, vitamine și minerale, în special vitamina A și calciu. Untul se poate găsi în diferite forme, cum ar fi untul dulce, untul sărat, untul cu condimente, untul bio sau untul clarificat. Este folosit în mod obișnuit în bucătărie pentru a adăuga textură, aromă și gust la o varietate de preparate.
Originea untului nu se știe cu precizie, dar există dovezi că oamenii produceau unt încă din vechime, când laptele de la animalele domestice era procesat. Se crede că untul a fost descoperit accidental, prin simpla agitare a laptelui într-un recipient făcut din pielea unui animal.
Primele referințe istorice despre unt provin din Mesopotamia și Egiptul Antic, unde era folosit atât în scopuri alimentare, cât și în ritualuri religioase. Istoria scrisă a untului începe în Grecia antică, unde se crede că a fost produs pentru prima dată. În jurul anului 200 î.Hr., filozoful grec Aristotel a menționat producerea untului prin separarea grasimii laptelui prin agitare sau prin stoarcerea smântânii.
În Europa medievală, untul era un aliment important, dar foarte rar și scump, fiind utilizat mai mult pentru uz medicinal decât ca aliment de bază, așa cum este el astăzi cunoscut. Revoluția industrială din secolul al XIX-lea a făcut ca producția de unt să devină mai eficientă, iar consumul său s-a răspândit pe scară largă.
În prezent, untul este un aliment comun și popular în întreaga lume, fiind utilizat în multe bucătării și culturi diferite. În plus, tehnologia modernă a permis producția de unt în cantități mari și la prețuri accesibile, ceea ce face ca acest aliment să fie disponibil pentru toată lumea.
Ce beneficii are untul
Deși untul a fost o lungă perioadă de timp subiectul unor controverse legate de conținutul său ridicat de grăsimi saturate, untul oferă numeroase beneficii nutriționale atunci când este consumat cu moderație. Acesta este o sursă bogată de:
- Vitamina A: Esențială pentru sănătatea ochilor, a pielii și a sistemului imunitar.
- Vitamine liposolubile (D, E, K):
- Ajută la absorbția calciului, susțin sănătatea oaselor și au proprietăți antioxidante.
- Acizi grași sănătoși: Cum ar fi acidul butiric, care are efecte antiinflamatorii și poate sprijini sănătatea intestinului.
- Acidul linoleic conjugat (CLA): Un compus care poate contribui la pierderea în greutate și la prevenirea bolilor cronice.
De asemenea, untul poate avea un impact pozitiv asupra metabolismului, furnizând o sursă rapidă de energie datorită grăsimilor sale sănătoase. În plus, untul obținut din lapte provenit de la vaci hrănite cu iarbă are un conținut mai ridicat de nutrienți benefici.
Precauții
Untul este bogat în grăsimi saturate, iar acestea au fost asociate mult timp cu un risc crescut de boli cardiovasculare, colesterol ridicat și obezitate. Deși cercetările recente sugerează că grăsimile saturate nu sunt la fel de nocive pe cât s-a crezut, mulți preferă să le evite sau să le limiteze.
În plus, industria lactatelor este considerată o sursă majoră de emisii de gaze cu efect de seră. Din acest motiv, unele persoane aleg să reducă consumul de produse lactate, inclusiv untul, pentru a sprijini un stil de viață mai sustenabil.
Câte calorii are untul
De asemenea, untul este dens caloric, ceea ce poate fi o problemă pentru cei care încearcă să își mențină greutatea sau să slăbească.
În medie, untul are aproximativ 700-720 calorii la 100 de grame. 1 linguriță de unt (aproximativ 5 grame): 36 calorii
- 1 lingură de unt (aproximativ 14 grame):
- 100 calorii Tipuri de unt Astăzi, există numeroase variante de unt care pot satisface diverse preferințe și necesități:
Tipuri de unt
Astăzi, există numeroase variante de unt care pot satisface diverse preferințe și necesități:
- Untul tradițional: Cel mai comun, cu un conținut de grăsime de aproximativ 80% sau de 60%.
- Unt clarificat ghee: Utilizat mai ales în bucătăria indiană, având un punct de ardere mai ridicat.
- Untul sărat și nesărat: Untul poate fi mai sărat decât cel tradițional, în sortimente diverse sau fără niciun adaos de sare.
- Unturile aromate: Pot include diverse adaosuri, cum ar fi trufe, usturoi și alte condimente.
Cu ce poţi înlocui untul în alimentație
Untul este un ingredient de bază în multe preparate, dar există numeroase motive pentru care cineva ar putea dori să îl înlocuiască: preferințele dietetice, alergiile, stilul de viață vegan sau preocupările legate de sănătate. Din fericire, există alternative variate, fie de origine vegetală, fie considerate mai sănătoase decât untul obișnuit, care pot fi integrate cu ușurință în alimentație.
Pentru cei care preferă să evite produsele de origine animală sau caută opțiuni vegane, există alternative bazate pe plante, care imită textura și funcția untului:
Margarina
Margarina, în special cea etichetată ca vegană, este una dintre cele mai comune alternative. Este fabricată din uleiuri vegetale (precum cele de floarea-soarelui, cocos sau palmier) și poate fi folosită atât pentru tartinat, cât și pentru gătit sau copt. Se recomandă verificarea etichetei pentru a alege o variantă fără grăsimi trans.
Uleiul de cocos
O alternativă populară datorită texturii cremoase și gustului delicat. Uleiul de cocos poate înlocui untul în gătit sau în deserturi. Este solid la temperatura camerei, dar se topește rapid la căldură.
Untul de migdale, arahide sau alte nuci
Aceste unturi sunt obținute prin măcinarea nucilor (migdale, caju, alune de pădure) până când devin o pastă cremoasă.
Aceste produse sunt ideale pentru tartinat sau pentru a adăuga un gust bogat în rețete. De asemenea, sunt o sursă bună de grăsimi sănătoase și proteine.
Avocado
Avocado pasat este o alternativă excelentă pentru unt în tartine sau în rețete de deserturi, oferind o textură cremoasă și o doză generoasă de grăsimi mononesaturate sănătoase.
Descoperă și – Cum se mănâncă avocado. Ce calități nutritive are
Piureul de banana
În rețetele dulci, piureul de banană poate înlocui untul, aducând atât umiditate, cât și o aromă subtilă de fructe. Este perfect pentru prăjituri, brioșe sau checuri.
Tofu moale (silken tofu)
Pentru preparate vegane, tofu moale poate fi mixat pentru a obține o textură cremoasă care să înlocuiască untul în deserturi sau sosuri.
Cu ce să înlocuiești untul la gătit
Dacă nu se dorește eliminarea totală a produselor de origine animală, dar există interes pentru opțiuni mai sănătoase, următoarele alternative sunt de luat în considerare:
Untul clarificat
Acest produs derivat din unt este popular în bucătăria indiană. Prin procesul de clarificare, apa și proteinele sunt îndepărtate, lăsând doar grăsimea pură. Este mai ușor de digerat și are un punct de ardere mai ridicat decât untul obișnuit.
Uleiul de măsline
Recunoscut pentru beneficiile sale asupra sănătății cardiovasculare, uleiul de măsline extravirgin poate înlocui untul în gătit sau ca bază pentru sosuri și salate.
Descoperă și – Cu ce poţi înlocui uleiul de măsline. Alte uleiuri sănătoase
Uleiul de avocado
Similar uleiului de măsline, este bogat în grăsimi sănătoase și are un punct de ardere ridicat, ceea ce îl face ideal pentru prăjire sau coacere.
Smântâna fermentată sau iaurtul grecesc
În rețete care permit o textură mai ușoară, cum ar fi piureurile de cartofi sau prăjiturile, aceste produse lactate pot înlocui untul parțial sau complet, reducând astfel conținutul de grăsimi saturate.
Fie că dorești să adopți un stil de viață vegan, să reduci grăsimile saturate sau pur și simplu să experimentezi arome noi, înlocuirea untului în alimentație este mai ușoară decât pare. De la uleiurile vegetale și piureurile de fructe până la alternativele sănătoase din lactate, există opțiuni care se potrivesc fiecărui preparat.
