Prăjirea cafelei acasă cu o friteuză sună nebunesc, dar nu vei ști până nu o încerci.
Există idei care sună dezgustător, cum ar fi prăjirea cu ulei vegetal sau grăsime animală.
Doar pentru că putem face ceva nu înseamnă că ar trebui. Și „cu o mare putere vine o mare responsabilitate”. Da, o linie de la Spiderman, dar în acest caz se potrivește perfect: o idee simplă de a prăji cafeaua într-o friteuză cu aer. În lumea cafelei, există mai multe detalii și procese care au loc înainte ca boabele să ajungă acasă.
Totul începe cu tipul de arbore de cafea care este plantat, apoi se determină condițiile climatice ale zonei de plantație (ceea ce va duce la producerea unei anumite cafele), iar odată culegând boabele, acestea sunt trimise la prăjitori. Aici, experții efectuează procesul de prăjire și ambalează cafeaua astfel încât să o putem savura acasă.
O poți cumpăra pre-măcinată sau măcinat singur (ceea ce îmbunătățește foarte mult gustul), dar în mod tradițional aceasta este partea de preparare a cafelei de care ne putem ocupa acasă. Dar… ce se întâmplă dacă am prăji cafea acasă folosind o friteuză și am putea face cafea aproape de la zero? Probabil că nu ți-ai pus niciodată această întrebare, dar barista James Hoffman a fost pregătit pentru provocare.
Procesul de prăjire a cafelei este ceva complex care, desigur, nu se poate face acasă fără echipamentul potrivit. Da, există cuptoare mici de casă pentru a face porții unice, dar procesul de prăjire necesită parametri de temperatură, răcire și mișcare constantă care sunt foarte măsurați și greu de reprodus acasă.
Cum să prăjiți cafeaua într-o friteuză
Departe de procesul calculat de prăjire a fructelor la nivel industrial, este mult mai ușor de făcut acasă. Hoffman experimentează pur și simplu prăjirea fasolei crude într-o friteuză și apoi repetarea procesului, acoperind boabele cu diferite tipuri de ulei.
Sunt câteva idei care par destul de dezgustătoare, deoarece folosesc ulei de la prăjit fish & chips (desigur, fără reutilizare), unt, grăsime animală, ulei de cafea (nici nu știam că există), ulei de avocado și ulei de arahide. Boabele prăjite cu cafea se întinde cu 1% din greutatea dorită (un gram de ulei la fiecare 100 de grame de cafea), totul se îmbracă bine și se coace la cuptor.
Pentru fasolea fără ulei, Hoffman le întinde direct pe grătarul fritezei (fără a acoperi fundul, deoarece aerul trebuie să circule) și setează timpul pentru 10 minute la 180 de grade. Apoi puneți cafeaua prăjită într-o sită și agitați-o peste un ventilator, astfel încât să se răcească și să nu se gătească. În cazul fasolei cu ulei, deoarece poate modifica proprietățile de transfer de căldură, gătiți-le timp de 15 până la 17 minute la 190 de grade.
În timpul procesului de prăjire, este important să nu deschideți capacul friteuzei, deoarece căldura va scăpa. Pur și simplu punem fructele în coș și avem încredere în proces.
