Realizarea aluatului perfect de drojdie poate fi o provocare, mai ales pentru începători. Drojdia are nevoie de condiții speciale pentru a crește corect, așa că uneori chiar și o rețetă încercată și testată poate eșua. Iată ce trebuie să faceți pentru a preveni acest lucru.
Ce să faci pentru ca aluatul de drojdie să crească bine?
Dacă nu doriți să riscați eșecul, puteți adăuga un ingredient în aluatul de drojdie care îl va face pufos și ușor ca un nor. Este oțetul care susține procesul de creștere al aluatului. Acest lucru se datorează efectului său asupra glutenului conținut în făină. Datorită adăugării de lichid, aluatul devine imediat mai elastic și mai moale, iar procesul de frământare este scurtat. Într-o astfel de masă, bulele de aer vor apărea cu ușurință și vor fi distribuite uniform.
Un beneficiu suplimentar al oțetului este că stimulează drojdia, accelerând-o. Datorită activității crescute a drojdiei, aluatul va crește mai repede, iar structura sa finală va fi ușoară și lejeră. În timpul procesului de coacere, oțetul se va evapora complet, astfel încât gustul său nu va fi vizibil în timpul coacerii finale.
De ce aluatul de drojdie nu crește?
Aluatul de drojdie este afectat de mulți factori, care pot provoca rezultate nesatisfăcătoare. Drojdia este de obicei cauza. Depozitarea și pregătirea necorespunzătoare pot împiedica creșterea amestecului. Din acest motiv, înainte de a începe să faceți chifle, asigurați-vă că drojdia pe care o cumpărați nu este expirată și a fost refrigerată. Dacă vă faceți griji că nu puteți utiliza întregul cub de drojdie proaspătă, cumpărați drojdie uscată, care are o durată de valabilitate mai lungă și este mai stabilă la coacere. Cu adăugarea lui, nu trebuie să pregătiți starterul în prealabil.
Reteta de aluat de drojdie cu otet
Reteta unei chifle cu otet este universala si simpla. Puteți face o prăjitură plată sau rulouri mici din ea. Înainte de a introduce amestecul la cuptor, este recomandat să pui fructele preferate pe el sau să stropești cu pesmet de casă. Produsele de patiserie finale pot fi congelate. Alegeți modul preferat de a găti tortul și nu vă fie teamă să experimentați.
Pentru a pregăti aluatul de drojdie, veți avea nevoie de:
- 500 g făină,
- 50 g drojdie proaspătă,
- 2 gălbenușuri,
- 50 g unt topit și răcit,
- jumătate de pahar de lapte,
- jumătate de pahar de zahăr,
- o lingură de oțet.
Să începem cu pregătirea chitului. Puneți drojdia zdrobită într-un bol, stropiți-o cu o lingură de zahăr și o lingură de făină, apoi turnați puțin lapte cald. Amestecați până obțineți o masă liberă, acoperiți și lăsați 15-20 de minute pentru a lăsa drojdia să acționeze.
După acest timp, cerne restul de făină, zahăr și lapte în bol. Adăugați gălbenușurile și oțetul și amestecați mai întâi cu o lingură, apoi frământați aluatul cu mâinile. La sfârșit, adăugați untul. Aluatul este gata când se desparte ușor de mâinile tale și de părțile laterale ale vasului.
Se face o bila, se acopera si se lasa sa creasca aproximativ o ora. Așezați-l apoi pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și puneți deasupra fructele sau firimiturile preferate. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți aproximativ 45-50 de minute.
