Antioxidanții din cafeaua neagră au beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, multor persoane nu le place amărăciunea cafelei și folosesc lapte pentru un gust mai blând. Un studiu în eprubetă din 2005 a arătat că laptele reduce capacitatea antioxidantă a cafelei. Cu toate acestea, un studiu mai recent arată că această combinație poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra organismului. Iată tot ce trebuie să știți despre cafeaua cu lapte.
Conform unui sondaj realizat de compania de asigurări Techniker Krankenkasse, cafeaua este cea mai populară băutură în rândul germanilor, imediat după apă. Opt din 10 adulți beau această băutură neagră și fierbinte în fiecare zi sau de mai multe ori pe săptămână. Dar nu toată cafeaua este la fel. Unii o preferă cu lapte și zahăr, ca latte macchiato sau cappuccino, în timp ce alții preferă espresso, americano sau cafea filtrată. Există în prezent numeroase studii care demonstrează proprietățile pozitive ale cafelei – neagră și fără aditivi.
Cafeaua este deosebit de apreciată pentru polifenolii pe care îi conține, cum ar fi acidul clorogenic. Acestea sunt substanțe vegetale secundare care au proprietăți antioxidante și protejează celulele de deteriorare și inflamație.
După cum sa raportat într-o analiză din 2013, consumul regulat de cafea poate reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2, hipertensiune arterială, obezitate și depresie. O meta-analiză din 2017 a 201 de studii arată chiar că băutorii de cafea au un risc cu 17% mai mic… un risc global de mortalitate mai mic. S-a mai arătat că cei care l-au consumat în cantități mari au avut cu 18% mai puțin. risc mai mic de cancer.
Oamenii de știință dintr-un studiu anterior au concluzionat că două până la patru căni de cafea pe zi sunt inofensive și au un efect pozitiv asupra sănătății și riscului de mortalitate. Cu toate acestea, cercetătorii observă, de asemenea, că beneficiile potențiale ale consumului regulat de băutură ar trebui să fie cântărite în raport cu riscurile potențiale (asociate în principal cu conținutul ridicat de cofeină). Acestea includ, de exemplu, anxietatea, insomnia și un posibil risc crescut de fracturi osoase.
Majoritatea dovezilor privind efectele cafelei asupra sănătății se bazează pe studii observaționale și pe unele studii controlate randomizate. Ele arată legături, dar nu dovedesc cauza și efectul.
Cafeaua nu este la fel cu cafeaua
O ceașcă de cafea este o întrebare dificilă. Un studiu scoțian pe 104 cafele espresso din diferite cafenele a constatat că conținutul de cofeină a variat între 48 și 317 mg per porție, iar conținutul de acid clorogenic (antioxidant) a variat între 6 și 188 mg. S-a descoperit că prăjirea boabelor are un impact semnificativ asupra cantității de ingrediente care promovează sănătatea din produsul final. Ca regulă generală, cu cât friptura este mai mică, cu atât se păstrează mai mulți antioxidanți.
La rândul său, laptele de vacă și produsele realizate din acesta ajută la satisfacerea nevoii noastre de proteine, calciu, vitamina B2 și iod. Societatea Germană de Nutriție recomandă consumul a două porții de lapte și produse lactate pe zi.
Cu toate acestea, o analiză a diferitelor studii arată că proteinele din lapte în special sunt un punct de dispută atunci când vine vorba de dacă adăugarea unei băuturi albe poate reduce sau chiar neutraliza beneficiile pentru sănătate ale cafelei.
Medicul american Dr. Michael Greger și-a pus și el această întrebare. În 2022, el a descris pe site-ul său Nutritionfacts.org cum adăugarea de lapte contracarează funcția de protecție arterială a ceaiului negru. Specialistul se referă la un mic studiu de intervenție realizat la Charite în 2007. Ca control, 16 subiecți au băut ceai negru, ceai negru cu lapte sau apă. Totuși, efectul arterioprotector a fost găsit doar la grupul care nu a consumat produse lactate. Ca un posibil motiv, oamenii de știință au numit faptul că cazeina din proteinele din lapte leagă catechinele conținute în ceai, reducându-le astfel efectul antioxidant.
Ceea ce sa întâmplat cu ceaiul în studiu se aplică, evident, și cafelei. În 2005, efectul laptelui asupra capacității antioxidante a cafelei a fost testat in vitro – ca într-o eprubetă. A fost redus de lapte. Dar asta se aplică și oamenilor? Da, cel puțin conform unui mic studiu de intervenție pe cinci adulți, realizat în 2011. Analiza probelor de urină a arătat că consumul concomitent de lapte și cafea a redus semnificativ biodisponibilitatea acizilor clorogenici în comparație cu cafeaua singură, gradul de reducere fiind de 40 la sută. pentru combinații și 68 la sută doar pentru cafea.
Laptele și cafeaua pot preveni inflamația
În 2023, oamenii de știință de la Universitatea din Copenhaga au investigat modul în care polifenolii (cum ar fi cei din cafea) interacționează cu aminoacizii, elementele de bază ale proteinelor (din lapte). În laborator, ei au descoperit că combinația celor două substanțe a fost de două ori mai eficientă în combaterea inflamației celulare decât polifenolul singur. Autorii sugerează că acestea afectează anumite celule ale sistemului imunitar, macrofagele. Într-un alt studiu, oamenii de știință au arătat că polifenolii se leagă de proteinele din băuturile de cafea cu lapte.
Cercetătoarea alimentară și coautora ambelor studii, Marianne Nissen Lund, a explicat importanța constatărilor și pașii următori într-un comunicat de presă. — În studiu, arătăm că efectul antiinflamator asupra celulelor imune este sporit de o reacție cu un aminoacid. Prin urmare, este posibil ca acest cocktail să aibă și un efect pozitiv asupra inflamației la oameni. Acum vom studia acest lucru în continuare, mai întâi pe animale. Apoi sperăm să asigurăm finanțare pentru cercetare care ne va permite să testăm acest efect la oameni”, a spus ea.
Deci ar trebui să bei cafea cu lapte sau fără? Răspunsul la această întrebare poate depinde de tipul de lapte sau alternativă pe bază de plante pe care o alegeți. Un studiu in vitro a examinat biodisponibilitatea polifenolilor antioxidanti din laptele degresat de vaca si bautura din soia. Ambele au crescut biodisponibilitatea fenolilor din cafea, deși efectul a fost mai pronunțat cu laptele degresat. De asemenea, laptele integral are din nou un avantaj față de laptele degresat.
În 2015, un studiu uman a fost realizat pe o băutură de soia. S-a arătat că atunci când se bea cafea cu lapte de soia, proteinele din soia și/sau alte substanțe conținute în aceasta leagă acizii clorogene din cafea și reduc astfel absorbția acestora în tractul gastrointestinal superior. Cu toate acestea, analiza probelor de urină de la șase subiecți a arătat că diferența în producția de acid (între cafeaua neagră și cafeaua cu lapte de soia) a fost mică, iar efectul a fost probabil mai puțin semnificativ decât atunci când laptele de vacă și cafeaua au fost consumate împreună. Motivul, potrivit autorilor, este că legarea de proteinele din soia este reversibilă, astfel încât acizii clorogene pot fi eliberați din nou de bacteriile intestinale mai târziu în procesul de digestie.
Aparent, cercetările nu pot (încă) să răspundă definitiv la întrebarea dacă ar trebui să bei cafea cu lapte (sau o alternativă pe bază de plante) sau nu. Cu toate acestea, o analiză suplimentară a grupului danez poate face lumină asupra acestei probleme în viitor. Există, de asemenea, întrebarea dacă alte ingrediente alimentare care sunt consumate în mod obișnuit cu cafea (cum ar fi omletă sau prăjiturile) ar putea avea, de asemenea, un efect.
