Conform cercetărilor de la oamenii de știință spanioli, care au fost publicate în revista Nutrients în 2019, midii sunt o sursă importantă de majoritatea elementelor, care acoperă aproape 70% din cererea zilnică de seleniu, 30-35% pe molibden, zinc și cobalt și aproximativ 15% pe fier.
Midii, adică. Monturi comestibile de acest fel Mytilus (cel mai adesea Mytilus edulis sau Mytilus galoprovinicalis), sunt midii de mare cu scoici negre și albastre care ascund carne delicată, dulce. Gustul lor combină o notă subtilă a mării cu o consistență cremoasă, ușor de cauciuc. Midiile făcute din apele reci Atlantic sunt mai compacte, în timp ce cele din încântarea mediteraneană cu catifea. Diferențele rezultă de la temperatura dietei de apă și plancton, care mi se filtrează din mediu.
Vom cumpăra midii proaspete pe piața de pește mai mare. Vânzătorii le depozitează în găleți cu apă de mare. În supermarketuri vom întâlni mai des midii înghețate, ambalate în vid. Gustul lor nu se va schimba, cu condiția să le decongetăm încet la frigider timp de 8-12 ore, fără a încălca ambalajul.
Să verificăm scoicile înainte de a se pregăti. Închise sau reacționând la un ușor robinet sunt sigure; Deschis sau deteriorat trebuie aruncat pentru a evita riscul de intoxicații alimentare.
În 100 g de midii gătite se află de la 12 la 24 g proteine de înaltă calitateceea ce le face o alegere excelentă pentru oamenii activi și cărora le pasă de figură. De asemenea, includ 2,4 până la 6,7 mg de fier -absorbitcare, susținut de prezență Vitamine C și B12previne eficient anemia.
Studiul realizat în 2019 de oamenii de știință spanioli în 2019 confirmă faptul că în MULTS Fier atinge o concentrație de 2,4 până la 4,6 mg la 100 g. Calorii scăzute (86-172 kcal la 100 g), Conținut minim de grăsime (1,5-4,6 g) și colesterolul (sub 30 mg) fac midii să fie prietenoase cu inima.
Catelii sunt, de asemenea, unul dintre cei mai buni Surse de seleniu (aproximativ 90 mcg la 100 g) care are antioxidant și zinc (aproximativ 2,7 mg la 100 g), susținând imunitatea. Vitamina B12, magneziu și acizi grași omega-3 (aproximativ 0,83 g la 100 g în conformitate cu USDA) susțin sănătatea creierului, mușchilor și a sistemului cardiovascular, reducând inflamația și îmbunătățind profilul lipidic al sângelui. Deși omega-3 apare la cele mai mici decât la peștii grași, consumul lor regulat contribuie la reducerea riscului de boli de inimă.
La fel de impresionant este profilul ecologic al muzicii. După cum a indicat mecanismul de asistență al acvaculturii din UE din 2023reproducerea lor nu necesită hrană sau apă dulce, iar midii în sine îmbunătățesc calitatea apelor măriifiltrarea excesului de nutrienți. Conform datelor din 2023, publicate de site -ul de pește, urmele de cărbune a midii este de doar 0,6 kg co₂e pe kg de carne, comparativ cu 19 kg pentru carne de vită. Acest lucru face ca midii să nu fie doar o alegere gustoasă, dar și responsabilă.
Prăjiți ceapă tocată fin și 2-3 cuișoare de usturoi pe uleiul fierbinte. Turnați 150 ml de vin alb uscat, adăugați o cutie de roșii tăiate și condimentați cu sare, piper și un vârf de chili sau șofran. Puneți midii curățate, acoperiți și gătiți la foc mare timp de 5-7 minute până când cojile se deschid. Nedeschis. Presărați farfuria cu pătrunjel proaspăt, presărați cu suc de lămâie și serviți cu o baghetă crocantă sau crutoane de usturoi, ideale pentru scufundarea în sos.
Nu vă fie frică să ajungeți la midii cu degetele – acesta este cel mai natural mod. Folosiți o furculiță sau o coajă goală ca un vârf pentru a extrage carnea. Puneți scoicile goale pe o farfurie separată și clătiți degetele într -un bol cu apă și lămâie între mușcătură. De asemenea, catârii au delicios în cremă, sosuri din plante sau curry – carnea lor delicată permite nenumărate variații.
Surse:
Nowocotuje.pl
ŞI. Rodríguez-Hernández, „Aportul dietetic al elementelor esențiale, toxice și potențial toxice din midii (Mytilus spp.) În populația spaniolă: o evaluare nutrițională”, Nutrienți2019.
