Clătitele de cartofi pot fi ușoare, rumenite și pline de gust, dar numai dacă aveți grijă de fiecare etapă a pregătirii lor. Aceasta nu este o chestiune de accident – de la tipul de răzătoare, prin masa de masă, la selecția de grăsime și temperatura tigaiei. Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta să obțineți un echilibru perfect între crunchiness și un interior delicat. Mama mi -a spus câteva trucuri, iar ea a studiat de la ea. Datorită acestui fapt, clătitele din casa noastră au fost întotdeauna rafinate la perfecțiune.
Ce cartofi de cartofi?
Nu numai că sunt importante în întreaga pregătire a prăjiturilor crocante, dar merită amintit. Cartofii flavici, adică cei cu mai mult amidon, vor funcționa cel mai bine pentru clătitele perfecte de cartofi. Datorită lor, clătitele au o crustă crocantă și o structură compactă. În magazine, căutați soiuri precum Bryza, Gracja sau Typhoon. Evitați cartofii tineri și salată – sunt prea apoși și pot strica efectul.
Cum să faci clătite crocante de cartofi?
Odată ce am ales cartofi, să ne ocupăm de celelalte elemente. Mai presus de toate răzătoare Este de o importanță deosebită – o răzătoare de plasă mică va funcționa cel mai bine, ceea ce vă permite să obțineți o masă netedă, dar dacă preferați o structură mai rustică, puteți utiliza răzătoare groasă.
Următorul pas este amprentă în masăadică să scapi de excesul de apă. Transferați doar cartofii ras într -o cârpă curată și strângeți -i bine – datorită acestui lucru, clătitele nu se vor destrăma și vor obține o piele de aur mai ușoară. De asemenea, merită să adăugați un pic de amidon de cartofi care să le îmbunătățească consistența.
Nu trebuie să uitați de alegerea grăsimii – ulei de rapire sau untură folosită în mod tradițional, ar trebui să fie mult, nu numai în partea de jos. Temperatura de prăjire este esențială – este mai bine ca tigaia să fie bine încălzită înainte de prăjire, ceea ce va asigura rumenirea rapidă și va preveni absorbția excesivă a grăsimilor. Plăcintele ar trebui să fie Se prăjesc la temperatură medie înaltăastfel încât să aibă timp să se coace bine în interior, obținând în același timp o suprafață apetisantă și crocantă.
După prăjire, scurgeți plăcintele de pe un prosop de hârtie – datorită acestui lucru, veți scăpa de excesul de grăsime, iar pielea va rămâne crocantă.
Cum altfel să vă asigurați că clătitele cu cartofi sunt crocante?
Mama mea m -a sfătuit întotdeauna să condimentez plăcintele chiar înainte de a prăji, astfel încât cartofii să nu dea drumul la suc suplimentar. Dacă faceți mai mulți dintre ei și vedeți că apa s -a adunat din nou într -un bol, turnați -o. De asemenea, va fi o idee bună să adăugați brânză de parmezan rasă, brânza va face clătitele și mai clare.
Clătitele au un gust cel mai bine imediat după prăjire. Dacă aveți nevoie să le depozitați, păstrați -le într -un cuptor cu aer scăzut la temperaturi scăzute (aproximativ 80 ° C), fără a acoperi.
