Marinarea este un pas cheie atunci când pregătiți gâtul. O marinată bine -întâmplătă nu numai că îmbogățește gustul, dar afectează și consistența cărnii, ceea ce o face moale și suculentă.
Cum să pregătești carne pentru marinare?
Înainte de a marina, merită să vă asigurați pregătirea corespunzătoare a gâtului de porc. Este foarte important să alegeți carne, care ar trebui să aibă o culoare intensă și un miros delicat, natural. Gâtul ideal nu trebuie să fie foarte subțire – hipertrofia grăsimilor înseamnă că în timpul tratamentului termic, carnea nu se usucă și iese foarte aromat (grăsimea este un purtător de gust).
Mă spăl pe gât înainte de a marina și de a se usca complet. Tăiați grătarul sau tăieturile în felii de 2 sau 3 centimetri. Când pregătesc carne pentru friptură, înainte de a marina o punctează în mai multe locuri și o umplu cu cuișoare întregi de usturoi (merită legat gâtul de porc cu o sfoară de bucătărie înainte de a coace pentru a da fripturii forma potrivită).
Cum să marinezi gâtul?
Baza universală pentru marinate de carne este ulei vegetal sau ulei de măsline. Grăsimea face ca carnea să fie un gust profund și iese foarte suculent. Puteți folosi, de asemenea, pentru a marina gâtul Butterulk, kefir, iaurt natural, bere, vin, whisky, ketchup, coca-cola, cidru, muștar şi Suc de citrice. Aceste ingrediente sunt perfecte ca bază de marinată independentă și un plus la ulei sau ulei de măsline.
Adaug diverse condimente și ierburi la baza lichidă. În cazul gâtului de porc, ambele marinade clasice cu adăugarea de ex. Ceapa, usturoiul, rozmarinul, oregano, cimbru, marjoram, chimen, muștar și ardei roșii sunt condimente.
Recomand în special pregătirea unui gât de porc în:
- Marinadă pe bază de plante -Oil/ulei de măsline, 3 cuișoare de usturoi, 1 lingură de rozmarin, cimbru, oregano, marjoram și usturoi de urs, 2 lingurițe de coriandru cu ciocan, 2-3 fructe de ienupăr;
- Marinada dulce și acră – Ulei/ulei de măsline, 5 linguri de ketchup de înaltă calitate, 1 lingură de miere, 3 linguri de suc de lămâie, piele frecată din jumătate de lămâie, 2 cuișoare de usturoi, 2 lingurițe de oregano și cimbru;
- Paprykowo-herbal marinade- Ulei de ulei/ulei de măsline, 1 lingură de ardei fierbinte și dulce, 2 lingurițe de ardei afumați, 1 linguriță de ardei colorat ciocanit, 2 cepe tăiate în pene, 3 cuișoare de usturoi.
Gâtul de porc poate fi, de asemenea, marinat uscat, adică doar în mirodenii. Cu toate acestea, trebuie amintit că ambele sare de bancă nu trebuie utilizată pentru marinarea umedă și uscată. Sarea de la Beijing, deși unul dintre conservanții utilizați în mod obișnuit în industria cârnaților, nu ar trebui să fie supusă temperaturii peste 130 de grade Celsius, deoarece atunci produc foarte periculos pentru sănătate, compuși cancerigeni. Este demn de remarcat dacă acest ingredient nu se află în compoziția produselor pe care intenționăm să le grătar, de ex. cârnați.
Cât timp să marinați gâtul?
Timpul de marinare depinde de intensitatea gustului pe care vrem să îl obținem. Optim Timpul de parcare este de 12-24 ore. În acest timp, condimentele eliberează aroma, făcând carnea un gust unic, iar baza hidratează carnea, protejându -l de uscăciunea excesivă. În cazul marinadelor bazate pe băuturi de lapte fermentate, alcool și miere, merită să prelungi timpul de marinare până la 48 de ore, datorită cărora carnea se va încânta cu profunzimea excepțională a gustului.
Când există o lipsă de timp, merită să frecați gâtul de porc cu marinadă și să plecați la răceală timp de 2-3 ore-chiar și o marinare scurtă va îmbunătăți gustul cărnii și va face să nu iasă greu.
Carnea este cel mai bine marinată în containere strânse sau pungi cu coarde închise, ceea ce va împiedica răspândirea mirosurilor la alte produse din frigider și protejează gâtul împotriva uscării. Când murați, merită să amestecați carnea de mai multe ori.
Cum să grătați un gât marinat?
Înainte de a pune carnea pe grătar, scot excesul de marinadă și o pun într -un bol, apoi ung feliile de gât cu lichid aromatic și condimente în timpul grătarului. Merită să evităm să perforați carnea în timpul tratamentului termic, ceea ce va preveni scurgerea de sucuri – cel mai bine este să folosiți gâtul și alte carne la grătar pentru a utiliza clește.
De asemenea, puteți grăta gâtul marinat pe o tavă din aluminiu sau o placă din fontă. Dacă aranjați carnea pe tavă, veți reduce riscul ca aceasta să ardă excesiv pe partea de sus.
