Fasolea pinto este derivată din America de Sud, unde a stat la baza unei diete în depozitele de munte peruviene de secole. A ajuns în Europa în perioade de mari descoperiri geografice. Deși nu a câștigat niciodată popularitate în masă pe vechiul continent, a obținut statut în bucătăria mexicană și statele din sud Ingredientul de bază în mesele de zi cu zi. Cultivarea sa nu necesită cheltuieli mari – Pinto tolerează bine seceta și dă randamente mari, ajungând la peste două tone pe hectar, ceea ce o face o plantă importantă nu numai culinară, ci și economic. Interesul din ce în ce mai mare pentru dieta plantelor, precum și nevoia de a reduce costurile producției de produse alimentare cu proteine mari, a determinat ca timp de câțiva ani să fie înregistrat o creștere clară a cererii pentru această varietate Piețele mondiale.
Semințe mici, educate uniform, în medie, aproximativ un centimetru, a căror suprafață înainte de gătit Este acoperit cu pete de castane neregulate pe un fundal bej. După gătit, modelul dispare, iar cerealele câștigă o culoare uniformă, maro deschis și o consistență extrem de cremoasă. Această caracteristică face ca fasolea Pinto să fie folosită cu nerăbdare ca o componentă a pastelor, umpluturilor și burgerilor de plante, în care înlocuiește atât nuci mai scumpe, cât și mai intensiv în gust. Aroma acestui soi este ușoară, cu o notă subtilă, ușor dulce, Ceea ce merge bine cu condimente.
Citiți și:
În 100 g de cereale uscate din această fasole vom găsi 347 kcal, până la 21 g de proteine și aproape 16 g de fibre alimentare. Aceștia sunt parametri similari cu produsele de origine animală, dar fără colesterol și compuși care împovărează sistemul circulator. Versiunea după gătit, adică cea care se mănâncă cel mai des, conține aproximativ 143 kcal și 8,7 g de proteine în aceeași masă, ceea ce o face o opțiune atractivă pentru persoanele cu o dietă de reducere pe care o caută Surse energetice de umplere, dar scăzute. Fasolea oferă, de asemenea, micronutrienți valoroși: folate (aproape 300 pg într -o cană), fier, magneziu și potasiu.
În comparație cu alte leguminoase, Pinto se distinge printr -un indice glicemic scăzut, care este de aproximativ 39 – aceasta este o valoare benefică ambele pentru persoanele cu tulburări de carbohidrațiprecum și pentru cei care doresc să controleze greutatea corporală. Consumul regulat al acestei fasole duce la o scădere a LDL (astfel colesterolul răutat). Cerealele Pinto sunt, de asemenea, o sursă de flavonoide, inclusiv kemferol, adică substanțe antiinflamatorii. Un avantaj important este și conținutul de fibre solubile, care, prin fermentarea intestinului gros, susține producerea de acizi grași cu coafură scurtă – compuși necesari pentru a menține bariera intestinală corectă și echilibrul microbiologic în tract digestiv.
Citiți și:
Înainte de gătit, semințele uscate de fasole pinto trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de cel puțin 10 ore. În practică, acestea sunt cel mai adesea puse deoparte peste noapte. Acest proces nu numai că reduce timpul de gătit la aproximativ 60-90 de minute, dar reduce și conținutul de oligozaharide care pot provoca balonare. Oamenii care ajung pentru această fasole pentru prima dată aleg adesea versiunea din conserve. În acest caz, înainte de consum, nu uitați să clătiți produsul sub apă curentă, ceea ce vă permite să reduceți conținutul de sodiu. În timpul gătitului, merită să adăugați frunze de dafin sau chimen care susțin procesul de digestie și calmează posibilele afecțiuni ale stomacului.
Pinto este utilizat pe scară largă în bucătăria din întreaga lume: de la mâncăruri tradiționale din America Latină până la rețete florale moderne, europene. În versiunea clasică servește ca Chili Con Carne Chili Basesupe cu ardei picante de pasilla și umpluturi de fasole pentru burrito, tacos și enchiladas. În bucătăria vegetală, funcționează bine ca principalul ingredient al plăcintelor vegane (îngroșate, de exemplu, cu semințe de linie) și salate, în special în combinație cu legume rădăcinoase prăjite, siloz și vinetă cu plante. După amestecarea cu paprika afumată și ulei de măsline Scufundați pentru legume crude sau coapte.
