Pasternak, aparținând familiei Canopy (Apiaceae), Este un văr apropiat de morcovi și pătrunjelcu care este adesea confuz din cauza unei forme similare, a rădăcinii fusului și a frunzelor cu pene. Deși astăzi un pic uitat, cu secole în urmă, el a fost o stea culinară în Europa Centrală și de Est, înainte ca cartofii să revoluționeze mesele în secolul al XVIII -lea.
Pasternak, provenind din Europa și Asia de Vest, a fost copleșită de curățarea sălbatică înainte de a fi domesticit și a devenit o legumă apreciată. Este bogat în fibre, vitamine C și K, acid folic și poliacetilenă, cum ar fi falcarinolul și falcarindiolul, care susțin sănătatea intestinului și sistemul imunitar. În Evul Mediu, a fost baza meselor rapide și chiar s -a transformat în gemuri și vin.
Astăzi, Pasternak se confruntă cu o renaștere în bucătăriile moderne, unde gustul său dulce, de nuci îmbogățește supe, piure și accesorii coapte. Merită să ne amintim, însă, că soiurile sălbatice pot fi confundate cu borscht -ul otrăvitor din Sosnowski, așa că este mai bine să alegeți Pasternak din unele surse.
Există aproximativ 75 kcal, 18 g de carbohidrați (inclusiv 4,9 g de fibre), 1,2 g de proteine și doar 0,3 g de grăsime în 100 g de pătrunjel brut. Este, de asemenea, o doză solidă de vitamina C (26% din cererea zilnică) și 375 mg de potasiucrucial pentru funcția inimii adecvate și reglarea tensiunii arteriale. Fibra solubilă, care dominează în Pasternak, susține sănătatea cardiovasculară, reducând colesterolul LDL – cercetarea din 2013, publicată în „The American Journal of Clinical Nutrition”, indică faptul că orice 5 g suplimentar de fibre pe zi poate reduce LDL cu aproximativ 5,6 mg/dL.
Încorporarea regulată a Parsnip în dietă poate fi un pas către o inimă mai sănătoasă. Un studiu pe șoareci publicat în 2025 în „Science of Food”, a arătat, Acest lucru extrage din Pasternak reduc nivelul de trigliceride și colesterolul total, în timp ce crește HDL, sau colesterolul „bun”. Datorită acestui fapt, Pasternak poate susține prevenirea bolilor cardiovasculare, în special în combinație cu o dietă bogată în legume. Studiile au arătat, de asemenea, că Pasternak întărește bariera intestinală, limitând penetrarea toxinelor și protejând ficatul de deteriorare.
Pasternak este un tezaur de falcarinol și falcarindiol, adică compuși bioactivi care au efecte anti -inflamatorii și anti -cancer. Concentrația lor crește pe măsură ce rădăcina se maturizează, crescând capacitatea antioxidantă de până la patru ori. La rândul său, aceasta se traduce prin protecția celulelor pielii împotriva stresului oxidativ, care poate încetini procesul de îmbătrânire și poate îmbunătăți aspectul acesteia. Conținutul ridicat de fibre din Pasternak susține sănătatea intestinală, reglarea peristaltismului și prevenirea constipației.
Pasternak este un adevărat cameleon în bucătărie – are un gust delicios atât crud, cât și după tratament termic. Crud, tocat în stâlpi sau porniți pentru salate, impresionează cu o dulceață crocantă și subtilă. După gătit sau coacere, dobândește adâncimea caramelului, care merge perfect cu ierburi precum rozmarin, cimbru sau salvie. Pasternak poate fi amestecat pe supe de cremă, se adaugă la tocană sau se coace în felii ca o gustare sănătoasă. Versatilitatea lui îl face să înlocuiască cu ușurință cartofii din piure sau caserole.
Minunat cu păsări de curte, pește și alte legume rădăcinoase. Într -un duet cu cartofi, creează un piure mai ușor, mai hrănitor – doar amestecați -le în jumătate și jumătate. În fripturi sau ragù, pătratul eliberează dulceață, care echilibrează intensitatea aromelor de carne. Pentru vegetarieni, acesta va funcționa ca bază pentru clătite vegetale sau un plus la legume coapte, cu adăugarea de ulei și usturoi.
Surse: Teragota.pl, PubMed
