Turbulența și gazul castraveților și al altor însilozări sunt rezultatul activității bacteriilor cu acid lactic care sunt responsabile de fermentare. Aceste microorganisme transformă zaharurile prezente în castraveți în acid lactic. În timpul acestui proces, se formează gaze și sedimente – de aceea sucul dintr -un borcan poate obține înnori și gaze. Acesta este un proces și o dovadă complet naturală că bacteriile cu acid lactic își fac treaba!
Semne naturale de fermentare corespunzătoare a castraveților murați
După câteva zile de castraveți, sucul poate deveni tulbure, ceea ce indică înmulțirea bacteriilor cu acid lactic. Bulele de gaz, precum și șuierea caracteristică după deschiderea unui borcan, butoi sau vas de gresie mărturisește prezența dioxidului de carbon, care este un produs secundar al procesului de fermentare.
La începutul procesului de fermentare, așa a fost numită o piele de oaie de fermentație sub forma unui acoperire albă, care nu este, de asemenea, un semn de a strica castraveți. Paltonul din piele de oaie dispare spontan și nu afectează gustul și valoarea nutritivă a însilozării.
Ce castraveți murați nu sunt potriviți pentru consum?
Deși tulbure și gaze sunt un semn bun, merită să acorde atenție la alte schimbări care pot indica faptul că castraveții s -au rupt. Acestea sunt de ex.
-
Un miros neobișnuit – dacă simțiți un miros intens, foarte neplăcut, putrefy, atunci castraveții nu sunt potriviți pentru consum;
-
Mucegai pe suprafața saramurii – nu este dificil să distingi mucegaiul de o haină de piele de oaie de fermentare. De obicei, are culoare verde, cenușie sau roșiatică și un miros neplăcut;
-
Schimbarea consistenței – Dacă castraveții au devenit moi și au început să se destrame, înseamnă că procesul de fermentare nu are loc corect, iar pregătirile sunt potrivite pentru aruncare.
Cum să evitați castraveții murați?
Dacă doriți să reduceți riscul de a strica însilozarea, atunci:
-
Nu uitați să deghizați și să spălați cu atenție legumele și să speriați borcanele și șepcile,
-
Folosiți apă fiartă și sare de sare, menținând proporțiile: 1 lingură de sare pe 1 litru de apă,
-
Verificați etanșeitatea borcanelor după închidere,
-
Depozitați conserve într -un loc răcoros, departe de lumina directă.
