Îți place cafeaua mai tare, dar nu vrei să primești o doză șoc de cofeină? Oamenii de știință din Pennsylvania au găsit o modalitate de a prepara o băutură bogată și aromată, chiar folosind mai puțină cafea măcinată. Iar secretul constă în modul în care torni apa.
De ce a devenit populară cafeaua măcinată manual
Metoda pour-over – în care apa fierbinte este turnată încet peste cafeaua măcinată într-un filtru – a devenit un hit printre cei care nu vor să ruleze aparatul de cafea pentru o singură ceașcă. Fanii esteticii, ai micului dejun singuratic și ai liniștii matinale o îndrăgesc în mod deosebit.
Dar metoda are o dificultate: este ușor să te trezești fie cu o băutură apoasă, fie cu una prea amară. Ceea ce înseamnă că este important să învățăm cum să controlăm extracția aromei – și aici a intervenit știința.
Ce au descoperit oamenii de știință
O echipă condusă de Dr. Arnold Matthaisen a studiat modul în care înălțimea și viteza cu care este turnată apa afectează gustul cafelei. Iată concluziile la care au ajuns:
- Un jet lent de apă crește contactul cu cafeaua, dar poate să nu fie suficient de viguros pentru a „străpunge” stratul de particule.
- Un flux înalt (dar nu în picături!) creează turbulențe și un „efect de avalanșă” în care particulele sunt agitate și eliberează mai activ aroma.
- Înălțimea optimă nu este mai mare de 30 cm față de filtru: aceasta este suficientă pentru o extracție îmbunătățită a aromei fără riscul de arsuri.
Cum să prepari o cafea mai gustoasă fără a crește doza
Oamenii de știință recomandă:
- Reduceți doza de cafea măcinată cu aproximativ 10% (de exemplu, de la 20 g la 18 g pe ceașcă).
- Turnați apă fierbinte într-un jet subțire continuu.
- Experimentați cu înălțimea de turnare, dar nu depășiți 30 cm.
- Evitați „ploaia lentă” sau picăturile: jetul trebuie să fie continuu și constant.
De ce este important
Această abordare vă permite să obțineți:
- O aromă mai bogată și mai densă,
- Mai puțină cofeină într-o singură ceașcă,
- economii la cafeaua măcinată – mai puține grame, aceeași tărie.
Acum, ritualul dvs. de dimineață poate fi nu numai frumos, ci și solid din punct de vedere științific.
