Sparanghel (sparagus officinalis) Acestea sunt plante cultivate de om de peste cinci mii de ani, apreciate în special în bucătăriile Mediteranei. În fiecare primăvară, rizomul lor subteran eliberează lăstari comestibili, a căror culoare depinde de condițiile de cultivare: Green crește la suprafață, albul se dezvoltă subteran (fără acces la lumină), iar violet se datorează culorii intense a conținutului ridicat de antocianine.
Soiurile individuale diferă și în ceea ce privește gustul – sparanghel verde au o aromă expresivă, nuci de plante, alb Se disting prin blândețe și dulceață și violet Acestea oferă note fructate subtile. Deși datorită durabilității scurte, acestea sunt încă considerate o legumă de lux, în Polonia popularitatea lor este în creștere sistematică și apar cele mai mari plantații Vest.
În ceea ce privește valoarea nutrițională Asparanghelul pe care ei îl constituie Unul dintre cele mai complete produse vegetale. O sută de grame oferă doar aproximativ 20 kcal, ceea ce în combinație cu un conținut ridicat de apă, fibre și proteine le face o componentă ideală a dietei persoanelor cărora le pasă de figură. Legumele sunt bogate în folie, vitamine K, C și E, Beta-Caroten, precum și minerale precum potasiu și fier. Flavonoidele (în principal de rutină) și saponinele oferă sparanghelului proprietățile anti -inflamatorii și antioxidante, ceea ce contribuie la reducerea stresului celular și la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare. La rândul său, prezența sparaginei afectează proprietățile diuretice, care sunt utilizate atât în terapiile renale tradiționale, cât și în Prevenirea infecțiilor tractului urinar.
Citiți și:
Sparanghel verde datorează culoarea lor clorofileicare nu numai că le afectează aspectul, ci și crește valoarea nutritivă a legumelor. Lăstarii de această culoare au o concentrație de polifenol de mai multe ori mai mare, cum ar fi acizii de rutină și fenolici, în comparație cu omologii lor albi. Aceasta se traduce printr -o capacitate clar mai mare de a neutraliza radicalii liberi. Soiurile verzi oferă, de asemenea, mai multe Vitamine C și B Vitamineiar pielea lor moale vă permite să mâncați fără a vă deconecta, ceea ce împiedică pierderea de ingrediente valoroase. Alimentarea regulată a sparanghelului verde este asociat cu un risc mai mic de hipertensiune arterială și un control mai bun al nivelului de zahăr din sânge la persoanele cu predispoziție la Diabet de tip -tip.
Pe lângă vitamine și polifenoli, sparanghelul verde este o sursă bogată Saponine de steroiziinclusiv protodioscină, un compus care arată imunomodulatorul și susține regenerarea țesuturilor după efortul fizic intens. Pentru a utiliza pe deplin prezența vitamine E și beta-caroteneste recomandat să serviți sparanghel cu o cantitate mică de grăsimi sănătoase, de exemplu ulei de măsline. Cea mai bună modalitate de procesare este un abur scurt sau grătar rapid – care depășește cinci minute Reduceți conținutul de vitamina C cu până la 30 la sută.
Citiți și:
Sparanghel alb apare atunci când rizomii se dezvoltă în subteran, fără acces la lumină, ceea ce împiedică producția de clorofilă. Lipsa de colorant înseamnă că conțin mai puțini polifenoli decât omologii lor verzi, dar în ceea ce privește vitaminele și mineralele rămân în continuare valoroase. În 100 de grame de sparanghel alb, există o cantitate similară de folate, vitamina K și fibre ca la lăstarii verzi. Cu toate acestea, din cauza pielii mai dure, fibroase, acestea necesită decojire și, ca urmare, ei pierd unii dintre compușii valoroși prezenți în straturile exterioare. Asparanghelul alb se caracterizează printr -un gust mai blând, sunt mai puțin intense aromatice și adesea mai bine tolerate de oameni sensibili la Mirosuri de legume mai grele.
În ciuda conținutului mai modest al antioxidantului, sparanghelul alb rămâne în continuare un ingredient valoros o dietă sănătoasă. Ele asigură beta-caroten, vitamina E și fibre ușor digerabile. Datorită conținutului mai mic de purine, soiurile albe sunt o alegere mai sigură pentru persoanele cu gută, dacă sunt consumate în cantități rezonabile. Pentru a păstra cât mai multe valori nutritive, merită să le gătiți pe scurt, de preferință aburite și presărate cu suc de lămâie, ceea ce împiedică rumenirea și ajută la protejarea vitaminei C.
Printre toate soiurile de sparanghel Lăstarii Violet ies în evidență cu cea mai mare activitate antioxidantă. Culoarea lor intensă rezultă din conținutul ridicat de antocianine, cum ar fi cianidina și peonidina, al căror nivel depășește semnificativ acești compuși în sparanghelul verde și alb. Soiurile violete, cum ar fi popularul „pasiune violet”, se caracterizează printr -o capacitate deosebit de ridicată de a neutraliza radicalii liberi, ceea ce se traduce prin potențialul lor mai mare de protecție a celulelor împotriva stresului oxidativ. Sparanghel verde se află pe locul doi Datorită concentrației mari de rutină, clorofilă și vitamina C – Consumul lor obișnuit beneficiază de oameni care se luptă cu echipa metabolică. În cazul ingredientelor, cum ar fi potasiu sau folie, diferențele dintre soiuri sunt deja mici, iar prospețimea rizomilor și modul în care acestea sunt preparate joacă un rol mai mare.
Alegerea celei mai sănătoase varietăți de sparanghel depinde Nevoile individuale ale corpului. Dacă obiectivul este de a maximiza antioxidantul luat, cel mai bine este să ajungeți la sparanghel purpuriu sau – în absența acestora – pentru verde, mâncat împreună cu vârful nedorit. Pentru persoanele care au nevoie de fibre mai delicate, de exemplu, după tratamente gastrointestinale, sparanghelul alb va fi mai potrivit, ceea ce după decojire sunt mai ușor de digerat. Cea mai avantajoasă strategie este să includeți diverse soiuri în meniu – Garante de rotație a culorilor Accesul la toate computerele fito. Cele mai mari avantaje sunt consumul de sparanghel până la 48 de ore de la recoltare și tratamentul lor termic scurt, ceea ce vă permite să păstrați majoritatea Nutrienți valoroși.
