Un cheesecake frumos, crescut și pufos era secretul bunicii mele. Îmi amintesc că prima dată când am făcut eu o astfel de prăjitură, imediat ce am scos-o din cuptor tot mijlocul s-a prăbușit. Desigur, cheesecake-ul era delicios, dar nu arăta la fel de impresionant ca tortul bunicii mele. Când am întrebat-o ce am făcut greșit, s-a dovedit că motivul era banal.
Ce poți face pentru ca cheesecake-ul tău să nu cadă?
Întregul patent este să răcești prăjitura în cuptor. Bunica mea nici nu deschidea ușa în primele 15-20 de minute, sau o făcea foarte ușor. Cheesecake-ul trebuie să se răcească bine și abia apoi îl puteți scoate.
Dacă doriți o prăjitură bine crescută și uniformă, este o idee bună să folosiți rețete fără baterea albușurilor, adică în care ouăle sunt amestecate direct cu brânza. De asemenea, este important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Puteți folosi rețeta mea .
Cheesecake-urile foarte aerisite înainte de coacere, cad mai ușor, chiar și cu o ușoară fluctuație de temperatură la final. Dacă aveți o rețetă cu ou bătut, puteți bate forma de tort înainte de a o introduce în cuptor pentru a aerisi puțin amestecul.
Cum se coace un cheesecake uniform?
Un cheesecake uniform, dar pufos, este visul multor brutari de casă. În afară de faptul că cheesecake-ul se scufundă, crăparea prăjiturii poate fi, de asemenea, o problemă. Pentru a preveni acest lucru, este o idee bună să puneți o cutie cu apă fierbinte pe fundul cuptorului. Aburul care va fi generat previne crăparea prăjiturii. Există un motiv pentru care faimosul cheesecake New York, care ar trebui să fie perfect plat și uniform, este copt într-o baie de apă. Pentru instrucțiuni detaliate despre cum să faceți acest lucru, consultați rețeta noastră pe .
