Gătitul ouălor perfecte este o artă care, de ani de zile, a fost domeniul experților de acasă și al bucătarilor profesioniști. Fiecare are metoda sa preferată – unii încep cu apă rece, alții aruncă ouăle direct în apă clocotită. Unii adaugă sare sau oțet, în timp ce alții rămân la regula: cu cât mai simplu, cu atât mai bine. Dar când vine vorba de obținerea consistenței perfecte, mai ales dacă doriți un gălbenuș cu un anumit grad de coagulare, lucrurile devin foarte complicate.
De ce? Pentru că gătitul unui ou este o luptă cu fizica și chimia. Albușul se coagulează la o temperatură mai ridicată decât gălbenușul (în jur de 85°C și, respectiv, 65°C), iar obținerea texturii dorite a ambelor ingrediente în același timp este mai dificilă decât pare. Nu este nevoie decât de un minut în plus sau în minus și rezultatul poate fi complet diferit de ceea ce am planificat.
Cercetătorii de la Universitatea din Napoli, conduși de profesorul Ernesto Di Maio, au decis să abordeze această dilemă culinară. Scopul lor a fost să dezvolte o metodă care să atingă echilibrul perfect – cel un gălbenuș cremos, dar nu lichid, și o proteină fragedă, bine tăiată.
Metoda revoluționară de gătire a ouălor
În loc să urmeze intuiția din bucătărie, echipa lui Di Maio a apelat la instrumente științifice. Oamenii de știință au folosit analiza conducției termice, spectrometria și un scaner RMN. Toate acestea pentru a verifica exact, ce se întâmplă în interiorul unui ou în timpul gătitului. Rezultatul acestei cercetări a fost crearea unei metode neobișnuite de gătire. Oul trebuie să fie transferat la fiecare două minute între apă clocotită și apă la o temperatură de aproximativ 30°C. Întregul proces implică opt astfel de cicluri și durează 32 de minute.
Deși sună ca o sarcină pentru pacient, rezultatele vorbesc de la sine. Studiile au arătat că, prin această metodă, proteina se coagulează uniform, păstrând o textură moale, iar gălbenușul rămâne ușor cremos – fără uscăciune sau margine gri-verzuie (care apare adesea la gătitul prea lung).
Are sens să gătiți ouăle în acest mod într-o bucătărie de acasă?
Nu lipsesc voci critice. Unii cercetători, precum profesorul Peter Barham de la Universitatea din Bristol, consideră metoda nepractică. Cu toate acestea, Di Maio are un punct de vedere diferit și comentează: „Da, necesită mai mult timp decât gătitul tradițional, dar dacă cuiva îi pasă cu adevărat, merită să-și facă timp. Acesta este modul în care se gătește un ou, ceea ce este cu adevărat impresionant”.
Dacă doriți să aflați cum să fierbeți ouăle perfect acasă, nu uitați să aruncați o privire la acest text:
