În Rusia secolului al XII-lea caviar era hrana zilnică a pescarilor. icrele, ca produs secundar al sturionilor capturați, erau disponibile pe scară largă și nu necesitau o prelucrare elaborată. În saloanele americane din secolul al XIX-lea, era servită gratuit pentru a încuraja clienții să consume lichior. Astăzi, însă, este considerată sinonimă cu luxul.
Caviarul este icre de pește sărate. Tradițional, există două tipuri principale: negru și roșu. Caviarul negru provine din pește sturion, adică pește alb (Huso huso), sewrugi (Acipenser stellatus) al sturionului rus (Acipenser gueldenstaedtii). Aceste specii, care trăiesc în principal în Marea Caspică sau în Marea Neagră, produc icre cu o culoare uniformă, închisă – de la negru intens la gri – și o textură catifelată, cremoasă, care se topește în gură. Aceste calități sunt cele care au făcut ca caviarul negru să fie considerat o delicatesă aristocratică.
Întrucât caviarul roșu este obținut din salmonide, de exemplu somonul chum (Oncorhynchus keta) sau păstrăvul curcubeu (Oncorhynchus mykiss), care se găsesc în apele Pacificului și în fermele din întreaga lume. Ouăle lor au o culoare roșie-portocalie vibrantă și o aromă mai blândă, ușor sărată, cu un urmă de gust fructat. Ambele tipuri sunt disponibile pe scară largă, dar caviarul roșu este de obicei mai ieftin. Caviarul negru necesită un proces mai lung de maturare a peștelui (până la 10-20 de ani la sturion), ceea ce, în consecință, îi crește prețul și prestigiul. Dar cum vă puteți da seama dacă aveți de-a face cu un produs de calitate superioară, indiferent de culoare?
Caviar de înaltă calitate nu se lipește de degete, nu este uscat sau prea umed. Boabele trebuie să fie elastice, dar fragede, de mărime uniformă și de culoare uniformă. Experții remarcă o aromă maritimă subtilă, care nu trebuie să fie copleșită de sare. Conținutul său, conform standardelor de calitate, este de obicei de 4-6% (Markys, 2023). Un miros excesiv de sărat sau grețos poate indica o calitate inferioară sau aditivi artificiali. Aceste caracteristici ajută la distingerea caviarului de calitate superioară de falsurile mai ieftine, și anume icrele provenite de la alți pești decât sturionul sau somonul, care sunt adesea colorate și aromate.
Caviarul negru este o adevărată mină de valoare nutritivă. În 100 de grame veți găsi aproximativ 25-30 g de proteine, care furnizează toți aminoacizii esențiali. Este, de asemenea, bogat în acizi grași omega-3, DHA și EPA – pot exista până la 4-6 g în 100 g. Un studiu publicat în 2003 în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară a arătat că caviarul crește nivelul de EPA și DHA din sânge, reducând oxidarea grăsimilor și riscul de boli cardiovasculare (PubMed, 2003). O meta-analiză din 2021 confirmă faptul că aportul regulat de omega-3 reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral (PubMed, 2021).
De asemenea, nu există nicio lipsă de vitamine liposolubile. Vitamina A (aprox. 900 µg/100 g) susține sănătatea pielii și a vederii, vitamina D (aprox. 5 µg/100 g) întărește sistemul imunitar și vitamina E (aprox. 2-3 mg/100 g) protejează celulele de stresul oxidativ (Healthline, 2023). Caviarul este, de asemenea, bogat în minerale: iod (aprox. 50 µg/100 g), fosfor (aprox. 350 mg/100 g), zinc, fier și magneziu, esențiale pentru buna funcționare a organismului.
Cercetările indică, de asemenea, că caviarul îmbunătățește starea pielii. Studiu clinic randomizat din 2023 publicat în Nutrienți arătat, că extractul de caviar crește sinteza colagenului, îmbunătățind elasticitatea pielii și reducând ridurileși datorită efectelor sale antioxidante și antiinflamatoare (PMC, 2023). Este o modalitate naturală de a arăta tânăr, susținută de știință.
Caviarul negru este servit în mod tradițional pe blinis mici, clătite delicate din făină de hrișcă, cu o aromă neutră, ușor de nucă. De asemenea, este adesea însoțită de o atingere de smântână, care adaugă o notă cremoasă subtilă. Dacă sunteți în căutarea unei alternative, mizați pe pâine prăjită feliată subțire sau crutoane crocante, ușor unse cu unt. Nu uitați, totuși, să evitați tacâmurile metalice, deoarece acestea pot perturba aroma naturală a caviarului. Este mai bine să apelați la linguri din nacre sau ceramică, care protejează structura delicată a boabelor și vă permit să vă bucurați pe deplin de textura lor.
Surse: terazgotuje.pl. PubMed
