Făina roux este o adevărată comoară de posibilități culinare și un element indispensabil în multe mâncăruri tradiționale. Principala sa utilizare este de a îngroșa sosurile, supele și mâncărurile pentru o singură oală, conferindu-le consistența perfectă și o aromă profundă, catifelată. Mâncărurile poloneze clasice precum bigos sau varza cu mazăre beneficiază adesea de adăugarea de roux, care le sporește aroma și le adaugă substanță.
Cum să faci un roux perfect din făină?
Pentru a obține un roux perfect, trebuie luate în considerare câteva aspecte esențiale. Începeți cu alegerea grăsimii – untul va da o aromă delicată, dar se arde ușor, untura va da o aromă mai intensă, iar uleiul este cel mai sigur. Încălziți grăsimea într-o tigaie până când este fierbinte, dar nu fumegă. Apoi, treptat adăugați făina cernută, de preferință de grâu, pentru a evita cocoloașele.
Proporții în prepararea rouxului depind de consistența groasă pe care doriți să o obțineți și de scopul pentru care va fi folosit. O regulă generală este că cantitatea de grăsime și făină trebuie să fie aceeași pentru a obține un echilibru. De exemplu:
- Roux mai ușor (pentru supe și sosuri mai blânde) – 1 lingură de grăsime (de exemplu, unt) pentru 1 lingură de făină.
- Rux mediu (universal, pentru sosuri și tocănițe) – 2 linguri de grăsime la 2 linguri de făină.
- Roux gros (pentru sosuri foarte cremoase și mâncăruri pentru o singură oală): 3 linguri de grăsime la 3 linguri de făină.
Dacă doriți un efect mai ușor, puteți crește cantitatea de lichid, cum ar fi bulion, apă sau lapte, adăugată la roux. Amintiți-vă că un roux bine făcut trebuie să fie neted, fără cocoloașe, iar gradul de rumenire va afecta atât aroma, cât și culoarea preparatului. Cu aceste proporții, puteți ajusta cu ușurință rouxul în funcție de nevoile dvs. culinare.
Cel mai bine este să combinați rouxul cu lichidul (bulion, lapte, apă) treptatamestecând tot timpul pentru a obține o consistență perfect omogenă. Dacă este bine preparat, acesta va conferi mâncării o textură catifelată și o aromă profundă, subliniindu-i caracterul unic.
Cel mai ieftin sos pe care îl puteți face este cel creat exclusiv din roux!
Acesta este un truc pe care m-a învățat mama. Necesită puțină răbdare, dar rezultatul chiar depășește toate așteptările. Începeți prin a încălzi 2 linguri de ulei până devine fierbinte. Puneți o lingură mare de făină pe o lingură și turnați-o, amestecând constant. Inițial, făina va deveni albă, dar dacă așteptați, va începe să se rumenească ușor, căpătând o culoare aurie. Acest stadiu este cel care dă gustul unic al rouxului. Când totul s-a rumenit, luați cratița de pe foc și adăugați cu grijă apa. Continuați să amestecați până când amestecul devine omogen. Pentru a vă ușura munca, puteți folosi un bici. Dacă rouxul este prea gros, adăugați treptat apă, amestecând bine. La final, condimentați cu sare și piper și, dacă doriți, adăugați ierburi aromatice precum oregano sau busuioc.
Un astfel de sos merge perfect cu cotletele tocate, creând combinația perfectă cu cartofii. Un roux doar pe cartofi poate fi, de asemenea, un fel de mâncare ieftin și sățios. Dacă aveți acasă o mână de ciuperci uscate, le puteți folosi pentru a crea un sos delicios. Experimentarea cu roux oferă multe posibilități – deși nu este la fel de rafinat ca bechamel, adesea îl depășește prin simplitatea sa. Acest sos va da oricărui fel de mâncare un caracter unic.
