Efectele antiinflamatorii și antimicrobiene ale murelor confirmă Jurnalul Internațional de Farmacie și Bioștiințe (2015). Conform studiilor, extractele sale combat agenții patogeni bucali, sporind imunitatea. Cu toate acestea, în conformitate cu Chimie alimentară (2018) polizaharidele de mure îmbunătățesc peristaltismul și previn constipația. Iar cromul și cuprul, prezente în cantități mai mici, susțin metabolismul glucozei și al lipidelor, făcându-l o componentă dietetică valoroasă în prevenirea obezității și a aterosclerozei.
Murele uscate se disting prin un gust acrișor, întrerupt de o dulceață naturală. Acesta este uneori comparat cu boabele goji, dar profilul său gustativ este mai blând, cu un postgust fructat subtil care amintește de smochinele uscate și de sultane. Acesta poate fi cumpărat din magazinele naturiste, magazinele naturiste, farmacii și magazine online.
Murele poate fi uscat acasă. Recoltăm fructele proaspete în iunie sau iulie, când sunt complet coapte. Apoi le clătim în apă rece, le uscăm pe un prosop de bumbac timp de 2-3 ore și apoi le întindem într-un singur strat pe tăvi de plasă într-un loc aerisit și umbros, cum ar fi o mansardă sau o verandă, timp de 2-3 săptămâni, întorcându-le la fiecare 2 zile pentru a evita mucegaiul.
În cuptor este nevoie de 18-20 de ore pentru a se usca la 38-40°C, cu ușa întredeschisă pentru circulația aerului. Murele uscate, păstrate în borcane închise ermetic într-un loc uscat și întunecos, își păstrează proprietățile timp de un an.
Există 321 kcal ascunse în 100 g de mure alb uscat (Morus alba). Cu toate acestea, acestea nu sunt toate proprietățile sale. Are mult mai multe de oferit:
- proteine: 10,7 g – o valoare excepțională printre fructe (de obicei 1-2 g);
- carbohidrați: 78,6 g, în principal complexe – oferă o eliberare treptată de energie fără vârfuri de glucoză;
- fibre: 14,3 g – acoperă o parte semnificativă din necesarul zilnic (20-40 g), sprijină sistemul digestiv;
- vitamina C: 398 mg – aproape de cinci ori doza zilnică recomandată (75-90 mg);
- Vitamina A: 153,3 µg – corespunde cu aproximativ 19% din norma zilnică, benefică pentru vedere și piele;
- calciu: 286 mg – reprezintă aproximativ 30-35% din necesarul zilnic, susține oasele;
- fier: 12,8 mg – acoperă 70-160% din normal, susține producția de globule roșii și imunitatea.
Murele alb uscat conține un set unic de compuși bioactivi. Un studiu din 2018. (Jurnalul de chimie agricolă și alimentară) a confirmat activitatea antioxidantă puternică a extractelor de mure, reducând stresul oxidativ asociat cu îmbătrânirea și bolile cronice. Flavonoidele (resveratrolul), pe de altă parte, susțin sistemul cardiovascular – studiile pe animale (International Journal of Molecular Sciences, 2019) au arătat reducerea tensiunii arteriale și îmbunătățirea profilului lipidic.
Un ingredient important este 1-deoxynojirimycin (DNJ), un inhibitor natural al enzimelor de degradare a carbohidraților. DNJ blochează α-glucosidaza în intestin, încetinind absorbția glucozei. Într-un studiu clinic (Complementary Therapies in Medicine, 2017), persoanele cu diabet zaharat de tip 2 care au luat extract din frunze de mure conținând 5% DNJ au raportat o reducere semnificativă a nivelului de zahăr după masă, comparativ cu placebo. Rezultate similare au fost obținute într-un studiu pe șoareci (PLoS One, 2016), în care glucoza a scăzut de la 252 mg/dL la 155 mg/dL pe parcursul a 5 săptămâni, confirmând potențialul murei în stabilizarea glicemiei.
Murele uscat este recomandat pentru persoanele care se luptă cu cu diabet sau rezistență la insulină datorită capacității sale de a regla nivelul zahărului. Persoanele care sunt preocupate de dieta lor vor aprecia conținutul său scăzut de calorii și bogat în fibre, care oferă o senzație de sațietate. Datorită antioxidanților care susțin producția de colagen, murele are un efect benefic asupra elasticității pielii.
Mure uscate ca gustare încântă prin simplitatea sa, oferind o alternativă sănătoasă la dulciuri. Adăugate la dimineața dvs. fulgi de ovăz sau muesli, aduce dulceață naturală și o bogăție de ingrediente. Amestecat cu fructe, iaurt sau lapte vegetal, acesta creează o smoothie plin de vitalitate.
În produsele de patiserie – prăjituri, brioșe sau fursecuri – dă o dulceață rafinată și un caracter unic. De asemenea, poate fi folosit pentru a crea lichioruri, gemuri sau siropuri de casă, perfect ca acompaniament pentru deserturi sau ca băutură de sine stătătoare. În salate cu rucola, feta și pară, combină note dulci și uscate pentru a crea o armonie delicioasă de arome.
Surse: terazgotuje.pl
